未被打發的鮮奶油是乳白色的粘狀液體，經打發之後，一般稱為發泡鮮奶油。打發後的鮮奶油，內部充滿空氣，體積膨脹，由液態變為固態。這時就可以做成各種餡料。擠出各種花紋。以安佳（雀巢）淡奶油為例材料：安佳（雀巢）動物鮮奶油200克，細砂糖20克。❶.取一大盆，盆內裝滿冰水及1/3冰塊，另取一盆，倒入動物鮮奶油及細砂糖，於冰水浴中打發。❷.開啟電動打蛋器4檔（高速）開始攪打。❸.剛攪打三分鐘時，奶油的體積會膨脹至原來的1.5倍，但仍為液體，提起打蛋頭，奶油如水般快速流去，無法掛在打蛋頭上。❹.繼續攪打約兩分鐘，奶油的氣泡變得細微，提起打蛋頭，奶油如緞帶般向下緩緩低落。此時稱為六分發。❺.繼續攪打兩分鐘奶油已起明顯的紋路。❻.奶油在攪打過程中會起紋路，提起打蛋頭,尖峰向下垂，此時成為七八分發。（適合做慕斯蛋糕）❼.六至八分發的奶油，側起打蛋盆，仍然會有流動的狀態。❽.繼續高速攪打2~3分鐘，鮮奶油的紋路會更加清晰明瞭，提起打蛋頭尖峰變得短小，此時奶油達到九分發。（適合做蛋糕抹面或是內餡）❾.繼續用高速攪打2~3分鐘，鮮奶油變得更加堅挺，提起蛋頭，成球狀黏在打蛋頭上。此時為十分發。（適合做裱花蛋糕）❿.十分發的奶油，倒扣打蛋盆，呈紋絲不動的固態。（用作裱花）注意事項①.雀巢動物鮮奶油的打發時間較長，建議新手用安佳動物鮮奶油，打發時間短，穩定性更好。動物鮮奶油在打發前需要在冰箱冷藏12小時以上，食用前要搖勻再倒，使用電動打蛋器效果會更好，打發中途要停機一分鐘再繼續攪打，否則容易燒壞電機。②.打發鮮奶油為什麼要隔冰水？因為高速攪打會產生熱量，造成奶油不光滑。沒有冷卻的奶油色澤偏黃，看起來粗糙鬆散，隔冰水打發的鮮奶油狀態順滑緊實，穩定性更好 ③.為什麼有的品牌鮮奶油打發時間短有的打發時間長？鮮奶油所含的乳脂肪成分不同，打發所需要的時間也會不同，乳脂肪含量高的鮮奶油，脂肪球的數量較多，打發時撞擊比率更高，可以更早的形成打法狀態。 ④.打發後的鮮奶油用不完怎麼辦？應用密封性較好的容器盛裝，放入冰箱冷藏儲存，並在三天內儘快用完，長時間暴露在空氣中，鮮奶油很快就會變得發泡粗糙。