我們家在西北小縣城，小時候過年的氛圍很是濃烈。一般從過小年也就是臘月二十三開始放鞭炮，一直放到正月十五。我們這邊的觀念是不過正月十五年就不算過完，所以我們年這邊年可以過很長時間，正月十五一般還要組織燈謎晚會，真的很熱鬧。但是隨著現在社會的發展，現在人的過年意識很是淡泊，除了喝酒打牌走親戚就沒有別的事幹，現在真的感覺沒有以前那種過年的氣氛。

但是不管社會怎麼改變，有些傳統的東西還是無法改變，就比如吃的。大多地方一般過年都吃餃子，但是我們這邊過年也有人吃餃子，但不是每家都吃。就像我們家，從小的記憶中吃的東西影響最深的就是兩樣東西：臊子面和豬排骨。一般從大年三十早上開始就開始準備煮排骨，大概下午四五點鐘就貼對聯，對聯貼完就開始晚飯，一大盆豬排骨，吃的人滿嘴流油。那時候豬都是自家養的，真的很好吃。但是豬肉畢竟也不是每家都有，臊子面就成了每家每戶必做的飯。提前壓好面，炒好臊子，有客人了就下面，畢竟在我的記憶中九十年代農村的條件都不是太好，吃到臊子面也是很好的飯。雖然現在社會發展這麼快，人們的吃的喝的比以前有很大的改變，但是我永遠都忘不了以前過年家裡的那一盆排骨和一碗臊子面！

可能是因為對於美食痴迷的緣故吧，無論天南海北，走到哪裡我都會鍾情於“辣子雞”這道家常菜。

其實，“辣子雞”作為一道川湘渝黔等地區的特色地方菜，烹飪方式各有不同，但“辣子”這個東西卻是必不可少。

貴州又稱“黔”，黔菜中的“辣子雞”便是典型代表作品，且入選2018中國烹飪協會發布的《世界中國菜》大典。

黔味“辣子雞”，烹飪大廚們除了要有對“雞”食材的認知理解，更需充滿對辣椒的選擇與靈活應用，一道讚不絕口的黔味“辣子雞”，它一定是口感香糯，皮耙肉嫩，色澤金紅，食之辣味猛烈，入口卻回味悠長……

我是江蘇鹽城的。我家過年必備菜是十香菜，也叫安樂菜！是十種素菜放在一起燒，馬齒莧是必不可少的！再加上豆角，百葉，茶幹，豆腐，香菇，木耳，芋頭，胡蘿蔔，金針菇（這些都是個人喜好隨意新增）。吃的時候先吃芋頭，來年都遇好人！以前每年媽媽早早的燒上一大鍋。現在我婚了，每年自己燒上一大碗，老公很愛吃！

又是新的一年，願大家都幸福安康！

我是大連人，在大連我家算是很平淡的家常菜吧，但一年的奔波勞碌，能停下來和家人吃頓年夜飯，都是特別幸福的一件事。

你好。我們家是江西贛南地區，我們家過年必不可少的是肉丸子，每家每戶都會做新鮮的肉丸用來準備年夜飯和放冰箱備用招待親友！接下來我來說一下我們這邊肉丸的做法！

1.選取鮮肉，一般會選用豬後腿的毽子肉，瘦肉多，肉質好，比例一般是肥瘦3:7。選好的肉自己剁碎成餡兒（肉餡裡放好鹽巴，蔥薑蒜調味，去腥提鮮）！

2.選取當年新鮮的細膩的地瓜澱粉和肉，地瓜粉和肉的比例為6:4的比例，放在容器裡充分攪拌均勻！

3.把調製好的肉粉羹，用手抓成丸子狀，排列在蒸籠裡。

4.水燒開，蒸籠下鍋，大火蒸20分鐘，即可出鍋，肉丸可口美味，勁道

我家年夜飯必有蘿蔔小米豆腐丸子。它的做法很簡單：

1.紅皮圓蘿蔔一個，胡蘿蔔一個，去皮洗淨擦細絲，然後簡單剁幾下。

2.加入兩勺鹽，拌勻、壓實。

3.大約15分鐘後，用清水衝去鹽分，將蘿蔔絲攥幹。

4.加入半小碗隔夜小米飯、300克左右抓碎的水豆腐，拌勻。

5.加入適量五香粉、胡椒粉、生抽、食用鹽，再次拌勻。

6.加入適量麵粉，抓拌到搓成球形放案板上一分鐘內不會不會明顯變形為止。

7.鍋內放寬油，燒至七成熱。左手抓起麵糊，從虎口擠出，右手持湯匙，將麵糊剷起下入鍋中，中小火炸至表面金黃酥脆即可出鍋。

第一個冷盤，過年吃雞，大吉大利。冷盤可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。

白切雞做法：

1、處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞，雞毛處理乾淨，去掉雞油和內臟那些，雞頭不要去掉。沙姜洗淨，一半切片，一半擦成薑蓉，小蔥洗淨一半打結，一半切成蔥花備用。

2、燒一大鍋開水，鍋裡放蔥結合薑片，加少許黃酒，水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然後拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出。這個進進出出反覆操作3次，粵菜師傅稱做“3進3出”，第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關火，燜30分鐘左右

3、浸泡的時候準備冰水，浸泡好之後，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝乾水分，在雞身上均勻的塗抹上蔥油，最後把雞切小塊，擺盤即可。

推薦二：燈籠蝦

蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年；

燈籠蝦做法：1、先把蝦線去掉。水裡放入薑片，倒入1大勺料酒，1小勺鹽，大火燒開。放蝦，蝦變色後撈出來，去殼，留下蝦仁；

2、胡蘿蔔切2個半圓和幾個花形狀，半圓的放在蝦仁底部，蝦做成燈籠的形狀，燈籠底部放入紅椒絲；

推薦三：醬豬手

3、醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些髮菜紅燜，取名為發財就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財。

推薦四：四喜丸子

肉圓：寓意團團圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿蔔丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財“，花菜寓意”發財”。

推薦五：五彩繽紛主食

五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲；

推薦六：醬牛肉，牛氣沖天。

醬牛肉做法：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；

2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

推薦七：糖醋排骨

甜蜜親情，甜甜蜜蜜。

排骨500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

糖醋排骨做法：

1、排骨冷水下鍋，焯水後，煮三十分鐘，。

糖醋排骨

2. 排骨用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5. 最好大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

推薦八：腐竹紅燒肉：諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火。

腐竹紅燒肉原料：五花肉、腐竹、醬油、鹽、花生油、糖、料酒、姜、蒜、蔥、味精。

腐竹紅燒肉做法：

1.腐竹用清水侵泡三四個小時，泡軟後斜切成小段。

2.五花肉切成塊兒，青椒，姜和大蒜切成絲，八角和香葉備好。

3.五花肉放入開水裡焯一下水，撈出瀝乾。

4.鍋裡放少許油，放入冰糖。

5.待冰糖融化後，放入五花肉翻炒著色。

6.放入薑片，大蒜，再倒入醬油翻炒。

7.放腐竹和五花肉一起翻炒，放適量食鹽，雞精調味，然後倒適量清水，放入八角和香葉，小火燜20分鐘。

8.快起鍋的時候放入青椒絲，翻炒至收汁起鍋。

推薦九：清蒸魚

魚：壓軸菜就是必須是魚，大家都知道過年必吃魚，年年有餘，過年的時候魚頭、魚尾不吃了，有頭有尾。

清蒸魚做法：1、魚放上蔥絲和薑絲，水開後蒸8分鐘；

2、燒熱油，淋再魚上；

3、鍋底剩下少許油，加入生抽、蒸魚鼓油、水、鹽調醬汁，淋在魚上；

推薦十：水果加點乾果，喝酒看春晚，完美組合；

推薦十一：胡蘿蔔玉米大骨湯

大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿蔔玉米大骨湯。

胡蘿蔔玉米大骨湯做法：首先、豬大骨洗乾淨後和冷水同時入鍋，燒開後用溫水清洗乾淨。其次、胡蘿蔔和玉米洗淨，切塊，大骨與蘿蔔和玉米一起放入燉鍋燉2小時；做好加鹽調味；

推薦十二：年糕

年糕：寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

精選挑選的菜色，每道菜都是經典，不知道吃什麼的，趕快收藏參考，根據個人口味調整。