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原料：鯽魚2斤　　輔料：番茄醬、幹辣椒、生菜、醋、糖、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、蒜　　製作方法：　　1、鯽魚去鰭、尾與咽喉齒

步驟1

原料：鯽魚2斤　　輔料：番茄醬、幹辣椒、生菜、醋、糖、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、蒜

　　製作方法：

　　1、鯽魚去鰭、尾與咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，然後均勻地碼放在高壓鍋中

　　2、鍋中放少許油，倒入番茄醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，最後放入蔥段、薑片、蒜片，炒成紅油湯時關火

　　3、把煮好的湯汁倒入高壓鍋中，湯汁的多少以沒過鍋內的魚為準

　　4 將高壓鍋蓋蓋好，放在火上煮，燒開後放上減壓閥，煮30分鐘後關火晾涼

　　5 等魚完全冷卻後將其取出，放在生菜葉上即可

　　製作要訣：

　　製作要訣：

　　1、此菜要多放醋，這樣才能把魚燜酥

　　2、高壓鍋中不要加太多的汁，蓋過魚就可以了，否則需要用文火來收汁

　　3、為了避免把魚弄碎，魚要完全冷卻後才能用手拿出，熱的時候或用筷子取都很容易將魚弄碎

　　4、做本菜要用高壓鍋，鍋內的壓力可以在短時間內將魚骨頭燉酥燉爛

　　貼心小提示：

　　此菜一般用小鯽魚來做。因為這道菜做出的魚非常入味，魚骨頭酥軟能吃，所以要選用刺多、好入味的魚來做，5寸長的小鯽魚最適宜，而帶魚有腥味而，鰱魚則太大

詳細地址：北京通州

車位情況：良好

酥炸芝麻魚的製作食材：

　　鮮魚肉350克，熟芝麻75克，番茄2個，精鹽5克，料酒25克，味精2克，胡椒麵l克，薑片20克，蔥節20克，清油500克(耗100克)，雞蛋2個，幹豆粉50克，白糖25克，香油10克。

　　教您番茄酥炸芝麻魚怎麼做，如何做酥炸芝麻魚才好吃

　　①魚開膛洗淨，去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味精、胡椒麵碼味，姜、蔥放在魚肉上，醃1小時。

　　②去掉魚上的姜、蔥，用雞蛋液、幹豆粉調成糊，在魚肉花刀一面抹一層蛋糊，撤上芝麻按緊。

　　④番茄去籽漿、去皮，用白糖、香油拌勻，鑲在盤邊周圍即成。

食材】麻魚（海鰻）500g、鹹菜1/4個（約200g）、番茄1個、鹽5g、芹菜1小把、姜1小塊、食用油1湯匙、清水適量【做法】

1. 麻魚選中間段，請師傅幫忙切小塊，沖洗乾淨後，加入鹽抓勻，靜置15分鐘，再用清水沖洗一下，瀝乾水分待用。

2. 鹹菜洗淨，切成絲，在清水中浸泡10分鐘左右，撈起待用。

3. 番茄洗淨切塊，芹菜洗淨去葉切段，姜洗淨切成薑絲。

4. 熱油，下薑絲，中小火煸炒出姜味。

5. 轉中大火，下鹹菜，炒出鹹菜的味道。

6. 下麻魚，將其與鹹菜炒均勻。

7. 下番茄，將幾種食材炒均勻。

8. 下清水，大約為食材的一半左右。

9. 中大火煮開，蓋上蓋子，轉中小火燜5五分鐘左右。

10. 若湯汁比較多，可以轉大火略收幹湯汁，熄火即可食用。

【小五食記】

鹹菜已經偏鹹，麻魚也提前用鹽醃製過，所以煮魚的時候已經無需再加鹽調味了