材料

鰻魚1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻適量

做法

鰻魚去內臟後清洗乾淨，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右後取出。

將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬製調味醬汁。

將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙並刷油。鰻魚兩面刷上醬汁後放入烤盤，移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地塗抹醬汁後繼續烤7分鐘。

烤完後盛入盤中，撒上熟芝麻即可。

河鰻1段、海苔1包、細鹽適量、生薑適量、黑胡椒粉適量、蔥適量。河鰻洗淨，轉至破壁機裡，加入薑片、蔥及適量黑胡椒粉。另入適量清水，蓋好蓋子，再坐至主機上。選擇芝麻糊模式，將魚湯烹飪好。魚湯打好之後，加入適量的細鹽、海苔碎、蔥花即可。

河鰻遇家常做法:

1，鰻魚用60-70度熱水浸泡10-15秒

2，用手捋去鰻魚表面白痧，再用小刀輕刮魚身剩餘白痧

3，在魚背切刀，切到脊椎骨不切斷

4，用廚房紙吸乾表面水分

5，鍋中油燒到七成熱

6，下入兩片薑片

7，放入河鰻，一開始先不要撥動

8，魚皮炸脆定型後翻面炸

9，將蒜油炸至金黃，撈出備用

10，河鰻移入燉鍋，放蔥結、薑片、料酒、開水、老抽、生抽、八角、冰糖、叉燒醬、金蒜

11，煮沸後轉中火加蓋燉煮15分鐘

12，最後大火收汁，用湯勺淋汁在魚身上

13，盛出裝盤

1. 買的時候讓商家殺好，千萬別弄破膽…

2. 洗淨表皮白色粘液，方法：水燒70熱，不能開水啊，鰻魚放進去燙，過5分鐘撈出，能看到身上的黏液變成白白的，可以用手刮，用勺子都可以，還有沒幹淨的用生粉反覆揉搓

3. 之後瀝乾水，在背部切，不斷骨頭

4. 油炸下，定型好看點～

5. 基本炸熟 撈出，鍋內留少許油，放生薑大蒜煸香，倒入黃酒，醬油，糖，醋，蠔油，接著把河鰻放入

6. 河鰻放入鍋中，加水，沒過鰻魚，燉煮，直至湯汁變濃，放入大蒜葉～裝盤！齊活！