今天和大家分享一酸菜燉河鰻的做法：

河鰻屬魚類，似蛇但無鱗，一般生長在鹹淡水交界海域，營養價值高。

1，主料：河鰻，四川魚酸菜，

2：輔料：青紅泡椒，芹菜，青泡椒水，薑片，蒜米，蔥段，香菜，青花椒，雞湯

3:調料：鹽，糖，味精，雞精，雞汁，料酒，胡椒粉，蒜泥，蔥花，香油，白醋，芡粉，蛋清，

4:味型：酸辣味。

做法：

1：鰻宰殺後用70度的熱水燙製表皮漣液，洗淨漣液和表皮黑膜，從河鰻肚上開刀，取出內臟，去頭尾，再從肚上開刀取出脊樑骨，淨魚肉斜刀切5釐米的片，魚片納入碗中，加適量鹽，味精，胡椒粉，料酒，薑片，蔥段，雞蛋清，芡粉，碼味備用。

2：四川魚酸菜，改刀切片，芹菜切6釐米的段，青紅泡椒去頭，備用

3：起鍋燒油，留底油，下薑片，蒜米，蔥段，爆香，下青紅泡椒和魚酸菜炒香，加雞湯，調味，放適量鹽，料酒，糖，味精，雞精，雞汁，青泡椒水，白醋，胡椒粉，沸騰時下入鰻魚片，開中小火，打掉湯麵的浮沫，鍋勺輕輕晃動，以免魚肉翻爛，下入芹菜段，香油，起鍋裝大碗中，撒上蒜泥蔥花。

4:洗鍋，燒油，下青花椒，把熱油淋在蒜泥，蔥花上，放上香菜，一道香噴噴的酸菜燉河鰻就做好了。