發糕好吃，做法也不難，我們只需要用筷子一攪，上鍋一蒸就能做好。但是也有很多廚房新手覺得做發糕太難了，因為蒸好的發糕不是太粘牙，就是會塌陷，甚至蒸不成形。 其實做發糕也有比例和方法，我們只需要記住3個小竅門，保準細膩香甜，不粘牙不塌陷。今天就給大家分享這道紅棗發糕的做法，喜歡吃發糕的小夥伴可以收藏起來。

用料麵粉 300克紅棗 40克水 300克白糖 50克酵母 3克

香甜軟綿的紅棗發糕，不塌陷，不粘牙的做法步驟

步驟 1

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準備食材：麵粉300克，紅棗40克，水300克，白糖50克，酵母3克。

步驟 2

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把紅棗洗乾淨，去除棗核後放入絞肉機或者破壁機中，加入300克清水，攪打均勻。

步驟 3

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把紅棗水倒入300克麵粉中，加入白糖和酵母。在這裡需要注意的是，小編平時用300克麵粉做發糕，不新增其他食材的話，一般是加250克~280克的水，但是做紅棗發糕則需要多加些水，這是因為，紅棗會吸收一些水分，所以這次做300克麵粉加上40克紅棗，需要準備300克左右的水哦。

步驟 4

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攪拌成均勻濃稠的麵糊。因為每種麵粉的吸水量不一樣，所以大家在做發糕的時候，需要根據麵糊的濃稠程度來調節加水量，如果麵糊太稀的話可以再加少許麵粉，太濃稠的話可以加少許水。

步驟 5

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把麵糊蓋好發酵至2倍大。天氣太冷的話，可以把麵糊放置在溫暖的地方發酵，比如放入烤箱中，在旁邊再放一碗熱開水，開啟發酵模式40分鐘左右。

步驟 6

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發酵好麵糊後取出，攪拌均勻排氣，然後倒入8寸不沾的圓形模具中。如果用其他模具的話，需要刷一層油或者墊上油紙防止粘模，沒有模具的話也可以用深盤，當然深盤也是需要刷一層油，方便脫盤。

步驟 7

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蒸鍋中加入足夠的熱水，放入麵糊進行二次發酵15分鐘左右。蒸鍋直接加熱，水燒至上汽後，大火蒸35分鐘。這裡的35分鐘是水燒開上汽後計時的35分鐘，如果模具小、發糕比較厚的話，建議蒸40分鐘左右。

步驟 8

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這樣做的紅棗發糕簡單又美味，不粘牙也不塌陷，口感細膩香軟，比蛋糕還好吃！

紅棗發糕的家常製作方法，大棗洗淨去核切碎備用，300克麵粉中，玉米麵250克，白麵粉50克，白糖10克，酵母粉5克，小蘇打2克，取180毫升30℃溫水和麵，揉勻，醒發至兩倍大，揉麵排氣時放入紅棗碎揉勻，起鍋點小火做水，上屜鋪屜布，把面分成兩份平鋪屜上稍按一下，醒發20分鐘改成中火蒸制25分鐘關火燜2分鐘開蓋出鍋，發糕鬆軟香甜可口。

將玉米麵和白麵混和，加入適量酵母白糖，用溫水攪和成粘稠狀，蓋上蓋子放在溫暖處醒發。待面發自兩倍大時，用筷子將面充分攪拌，放出內中氣體，再蓋上蓋子二次醒發。

當面再次鼓起時，將蒸鍋加上水，放蒸簾，將屜布事先用水泡好，擰得稍微幹一點，鋪在鍋裡，將發好的面倒裡用鏟子鋪平，上面均勻放上事先泡好洗淨的紅棗，蓋鍋蒸20分鐘，關火，五分鐘後開鍋蓋，晾涼切好即可。