苜蓿(mù xu)，又叫幸運草、金花菜，是非常優質的牧草，奶牛吃了紫花苜蓿產奶量高，品質又好；所以人吃了苜蓿……，有利於清熱解毒，通便排毒。用苜蓿製作美食方法有很多，涼拌、清炒、做餡、煮粥等。我們來講一下簡單粗暴的清炒苜蓿。

①選苜蓿的嫩芽部分，洗淨瀝乾水分，為了原汁原味，保留苜蓿的清香，所以只選擇幾粒蔥花來提味；

②熱鍋熱油，野菜比較吃油，放的量比平時炒菜多一點，放入蔥花煸出香氣，放入苜蓿翻炒至變深綠色，加入鹽、蠔油、白糖，翻炒均勻，即可出鍋。

9月分來了，每年這個月菜市中就會出現一種菜，只要懂它的人都會開買“它”。尤其是女人，更不能錯過這個菜。女人吃了它對身體非常好，因為它含有豐富營養成分，含有豐富的維他命、類雌性激素、粗蛋白質、膳食纖維、多種微量營養素等多種營養成分。它就是“苜蓿”（mu xu），它既是菜更是藥，苜蓿可以清胃熱，利尿祛溼的作用，它也是具有食療作用的中藥。

苜蓿也就是我們俗稱的金花菜，價格也是非常的便宜，2塊錢一把，3塊錢一把，隨便買。它的做法也非常的簡單，隨便講一種吧。

準備材料：

苜蓿1把（4兩左右）、獨蒜1個、玉米澱粉適量、小麥粉適量、精鹽少許、雞精少許、食用油、芝麻香油。

做法：

1、買回來的苜蓿摘掉老一點的莖、葉不要，洗淨，控一下水分，放入大盆中。

2、蒜拍碎，切蒜泥。

3、在苜蓿中加入少許食用油抓勻。

4、接著加入適量玉米澱粉、適量小麥麵粉抓勻，儘量讓每片葉子裹上薄薄的麵粉。

5、在蒸鍋中的蒸格上鋪一層布，把做好的苜蓿放進去，燒開，蒸5分鐘，立即揭開蓋子。

6.取出放進盤裡，放入適量鹽、雞精拌勻，接著繼續放入蒜泥、芝麻香油拌勻即可。

1、蒸的時間到了，馬上揭開蓋子，不要悶，會變色，不綠。

2、食用油一般用植物油哈。

3、苜蓿中加食用油可以留住水分、營養，防止營養丟失。

4、蒜泥一定要後面放哈。

5、苜蓿還含有最豐富的維他命K、C、B都非常的豐富。

6、苜蓿芽的營養成分高，糖類很少，熱量非常低。

7、注意苜蓿除了是菜更是藥，所以有一定副作用，不能吃太多。

7、注意苜蓿除了是菜更是藥，所以有一定副作用，不能吃太多。

7、注意苜蓿除了是菜更是藥，所以有一定副作用，不能吃太多。

重要的事情說三遍，大家還在等什麼快快行動起來吧，去菜市場買一點回來，做給自己或者老婆吃吧。去晚了估計就買不到了。

苜蓿就是大家常說的金花菜啦，壹周君所在的武漢也這樣叫它在江南地區十分常見，各地也有不同的烹製方法，比如上海有“生煸草頭”和“草頭圈子”，“草頭”就是苜蓿；浙江人則稱其為“草籽”，“草籽年糕”、“草籽香乾”都是名菜啦，還有江蘇一帶的醃金花菜、河蚌肉炒金花菜，都是在當地頗有名氣啦

只不過大家吃的都是一個時令，葉大新鮮翠綠才好吃，一旦有黃葉開花的就老了

上海人之所以把苜蓿俗稱為“草頭”，主要是他的最佳食用部位，就是最頭上的三片小葉子，也叫“三葉草”，草頭越嫩，越好吃。

苜蓿以春秋兩季所長成的口感為佳，春季為最佳，其次秋季，如果天氣太冷，苜蓿就長不出嫩葉來；太熱，苜蓿就會過度生長，變得纖維化。

壹周君最喜歡的吃法就是“生煸草頭”，它也是上海人的傳統名菜，做法簡單，味道可口！

首先將草頭處理乾淨，水不用瀝的太乾，帶點水炒出來比較鮮嫩，然後下油鍋，大火煸炒，隨即放入食鹽、白糖、白酒。如果嫌味道淡，就澆點紅燒肉的滷汁，再煸炒幾下，加入味精調味後出鍋。

這道菜講究的就是速度，需要事先“熗鍋”，從下鍋到出鍋，只要1—2分鐘即可，吃的就是原汁原味！

還有醃金花菜，屬於蘇州人兒時的回憶，每當金花菜嫩綠出芽的季節，家裡的長輩都會將它洗淨加鹽，醃在大罐子裡，過上一段時間，大開罐口，滿屋飄香。

醃製過的金花菜變得金黃，酸酸鹹鹹，吃的時候撒些甘草粉，又會變得酸酸甜甜了。

蘇州人還有用炒金花菜墊河鮮的習慣，就是製作多刺的鰣魚、刀魚時，會將金花菜作為“打底”，令魚肉更加鮮美！

苜蓿菇腐。嫩苜蓿半斤，鮮蘑菇2兩，嫩豆鼓1斤，筍片半兩。素高湯三斤。食鹽、料酒、醬油、香油少許。將嫩豆腐放入碗中，加入料酒，旺火蒸40分鐘。去掉邊皮，切成小塊後過水。鮮蘑菇清洗乾淨後過水。

將砂鍋中放入豆腐、筍片、食鹽，加入素高湯，燒沸後轉小火燉十分鐘，倒入蘑菇片和嫩苜蓿。最後加入醬油煮幾分鐘入味，再淋上香油即可。

苜蓿有消炎抗菌、清理五臟、輕身健體的作用，能增強身體免疫功能，提升抗感染的能力，具有較高的營養價值和食用價值。

苜蓿通常用於炒食和製作清涼飲品。吃法也多種多樣，可以做包子、餃子等點心的餡料，也有涼拌、煎炸等吃法。下面我們一起了解吧。、

將苜蓿摘除老葉、雜質，清洗乾淨後放入沸水鍋內燙一下，瀝乾水分切成段。豬肉切成薄片，裹上水澱粉，翻炒到肉片變色，撈出瀝油。

炒鍋裡面留少許油，加熱後用蔥末熗鍋，再倒入肉片炒熟後加入苜蓿，撒上醬油、食鹽、味精。

翻炒入味後即可裝盤。

準備：苜蓿4兩，粳米2兩，食鹽、味精、花生油各適量。

步驟：

1、將粳米用清水浸泡2-4個小時，淘洗乾淨放入粥鍋內，加入十倍水，旺火煮開後改小火熬成粥。

2、苜蓿清洗乾淨，切成碎段。炒鍋置火上，放入花生油燒至六成熱，放入苜蓿，加入食鹽煽炒。

3、斷生後放入味精拌勻，出鍋盛入煮好的粥內拌勻即可食用。

準備半斤苜蓿，清洗乾淨後放入開水鍋內燙斷生，撈出用清水過涼，沖洗掉部分苦味，再用冷開水衝一下。

擠幹水分裝入菜盤，撒上味精、醬油、香油和食鹽，拌勻醃製片刻即可食用。

準備：苜蓿半斤，豆腐4兩，食鹽、味精、香蔥、花生油各適量。

步驟：

1、將苜蓿清洗乾淨切成段。豆腐沖洗一下切成塊。炒鍋置火上，加入花生油燒熱，下入蔥花煽炒出香味。

2、放入豆腐、食鹽和適量素高湯，將豆腐燒入味後，加入苜蓿煽炒均勻，撒上味精拌勻出鍋即可。

準備：苜蓿半斤，食鹽、味精、醬油、香油、杏仁各適量。

步驟：

1、把苜蓿，清洗乾淨後放入開水鍋內燙斷生，撈出用清水過涼，沖洗掉部分苦味，再用冷開水衝一下。

2、擠幹水分切成段，裝入菜盤。杏仁洗淨乾淨，在開水中燙熟。放入裝苜蓿的菜盤，撒上味精、醬油、香油和食鹽

3、拌勻醃製片刻即可食用。杏仁苜蓿色澤亮綠，想濃味美，還有清熱利尿的作用。

準備：苜蓿6兩豆腐皮3兩，蒜瓣、食鹽、味精、料酒、白醋、香油各適量。

步驟：

1、將苜蓿，清洗乾淨後放入開水鍋內燙熟，撈出用清水過涼，沖洗掉部分苦味，再用冷開水衝一下。

2、擠幹水分裝入菜盤。豆腐皮切成細絲，同樣在開水鍋內燙熟，瀝乾水分，放入裝苜蓿的菜盤。

3、將蒜瓣去皮，清洗乾淨後切碎，搗成蒜蓉，跟味精、白醋、醬油、香油、食鹽一起拌勻，澆在豆皮苜蓿中。

4、所有食材拌勻醃製片刻即可食用。

苜蓿種類繁多，多是野生的草本植物，中中國產的苜蓿主要有三種。營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。 苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富。春季發芽的時候，可以做很多種美食來食用，比如苜蓿疙瘩，苜蓿面，苜蓿餃子等等，還可以做各種菜餚來吃，涼拌或者炒，都可以夏季的時候，可以用來喂牲畜，比如牛羊，秋季可以收割曬乾，做為牲畜過冬時的糧草備用。

現在人為什麼愛吃這種苜蓿？因為苜蓿營養高，還下火，味道清香好吃！

閒暇出去摘一些野菜，到野地一看人還真不少。這一片都是苜蓿，大家還交流著這菜怎麼吃。

苜蓿需要摘一些嫩葉，我摘的比較慢，摘了一個多小時，有一小食品袋。今天就做苜蓿不爛子。不爛子還有一種別稱，苦累，顧名思義說明是一道憶苦飯。現在人都是吃稀奇。

用清水多清洗幾遍，再加一勺食鹽浸泡20分鐘，撈出控幹水分，加入兩個雞蛋，半個捏碎的剩饅頭，抓拌一下，再加入少許十三香，少許食鹽。麵粉適量。麵粉不用多，再次抓拌均勻。上蒸籠蒸十五分鐘，菜變色就熟了。有淡淡的清香味。加點蒜醋吃，味道很不錯。

有時間的朋友可以出去採摘一些，感受一下大自然的氣息。自己做著吃一下，營養高，還下火。非常棒。