五穀“稻、麥、菽、稷、黍”分別指：

1、稻，是一種禾本科的直杆的穀類作物，主要型別是有土栽培的“水稻”。加工去殼後俗稱“大米”南北種植，南方大米稱“秈米”膠質含量低較硬。北方大米稱“粳米”膠質含量高，軟糯，微甜。

2、麥，禾本科植物的一類，五穀的一種，分為小麥，大麥等種類。加工去殼後俗稱“麵粉”。

3、菽：豆類的總稱，古語云：“菽者稼最強。古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽。菽者，眾豆之總名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅。”豆類製品也是中國百姓們喜歡的食物之一。俗稱“黃豆”“大豆”紅豆，綠豆，黑豆～～

4、稷：又稱粟，生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。

5、黍：黍去殼，就是黃米，其子實煮熟後有粘性，可以釀酒、做糕。由於不利於消化，現在也基本上不用“黍”作為主食了。

古語說“五穀為養”五穀雜糧為養生之道，含弱鹼性，平衡身體酸性，富含多種纖維蛋白，維生素。

小時常聽老人言:五穀不分，四體不勤，指說一些懶人。現在真有許多人五穀不分了，因為都不從事農耕，也不留心注意，要說五穀是什麼，真沒幾個能說出來的。谷為什麼用五數，不四六？這與中華傳統哲學思維有關，一三五七九為陽，人崇陽好陽，五為陽數之中，中華特崇中庸，五也代表東南西中，故特喜用五，有包羅永珍之義，五行，五臟，五福，五官，五音，五穀，。。。。。以五概括的多了。這五穀大了說是包羅了主要的糧食作物，不僅僅限指五類，三五百千萬常有虛指，並非實指。五穀往小指實指而言，主要是指稻，麥，菽，稷，黍五類，西北無稻，就以麻代。

這五穀是有特性的。稻指水稻，喜溫溼，故南方東南方多種。麥指小麥，不需太溫溼，北方西北多種。菽指豆類，東南西北中都有種。稷指粟類，粟之種類多，有五彩五色的，耐旱，西北西南多種。黍是小米黃米。谷是有殼糧食，其中多以稻麥為主一糧，稷菽黍為雜糧，南方人多食米，北方人多吃麥面。

過去以農業為主，對種作十分重視，一般人都能分辨五穀，現在工業化城鎮化，許多人真的不分不辨五穀是何物了。五穀最養人，古人對五穀也很崇拜，故有五穀神，也建有五穀廟。人的生活離不開糧食五穀，儘管已工業化，城鎮化，但也不應忘本忘祖忘了五穀。

在生活壓力越來越大的今天，如何養生（並保持髮量）已經是一個貫穿全年齡層，越來越無法迴避的話題。科學研究顯示，除了精製的大米和麵粉，我們還應多攝入小米、黃米等五穀雜糧。《黃帝內經（素問篇）》中記載說：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”由此可見，在中華民族數千年飲食文化中，五穀一直牢牢佔據著C位。

那麼問題就來了，狹義上的五穀分別指的是什麼？為什麼偏偏是五穀，不是六穀、七谷？五穀，一說是指稻、黍、稷、麥、菽，分別對應：水稻、黃米、小米、小麥和大豆，其中黃米和小米因為產量少，不易消化等原因，已不再作為主食。水稻、小麥一南一北，數千年來一直盤踞在我們的餐桌上，養育出了整個中華文明，但你知道在過去很長一段時間內，華人還要吃另外一種穀物嗎？

菰米，原“六穀”多人聊天群成員。唐朝之前，菰曾和稻、黍、稷、麥、菽一起被稱為“六穀”。菰是一種像水稻一樣長在水邊的農作物，菰米顧名思義，是它的種子。這是一種外表呈黑褐色的“米”，一般在秋季收穫。菰米除了能和普通穀物一樣填肚子，最大的特點是蛋白質含量豐富。一般情況下，稻米的蛋白質含量只有7%到8%，小米約在9%到14%，而菰米可達到15%，是稻米的兩倍。

《本草綱目》中記載道：菰米可“解煩熱、調腸胃。”唐朝之前的多個朝代，菰米都是一種非常大眾化的主食。那為什麼宋朝以後，菰米就幾乎消失在了歷史舞臺上呢？原因是一種疾病：黑粉菌。

沾染上了黑粉菌的菰不再抽穗，也不結菰米，倒是莖部不斷膨脹，從筷子粗細漲到擀麵杖一般大小，當時的農戶一看樂了，吃不上菰米，直接吃莖也行啊。這種被黑粉菌感染過的菰，就是幾乎每個南方人都吃過的一種蔬菜：茭白。

茭白吃起來口感鮮甜，特別是清炒肉絲、肉片味道一級棒，於是人們開始把菰當做是一種蔬菜來種植，而不是穀物了，幾千年下來，茭白深入人心，菰米卻已早已被人遺忘，據說目前中國已經沒有人工種植的菰，幾乎都是野生的了。

不過想想也確實令人感慨，這幾千年來菰米並沒有離開過，它只是換了一種方式，進入了人類的五臟廟而已。

“四體不勤，五穀不分”出自《論語.微子，“五穀”是指稻、黍、稷、麥、菽五種作物，按現在的說法是水稻、小米、高粱、麥子、大豆等一類糧食作物。水稻起源於中國，是中國南方的主要糧食作物；小麥在殷朝以前傳入中國，是中國北方主要的糧食作物；小米原產地在中國黃河流域，主要也在中國北方地區種植；高粱起源於非洲，也有一種說法是原產中國；大豆原產於中國雲貴高原，目前主要產區以中國東北和北方地區。

對於“五穀”的解釋還有另外一種說法，即在以前的“五穀”中包含麻，而沒有稻。這是因為古代中國在北方發展較早，北方地區水稻種植較少，隨著中國南方的社會經濟發展，水稻在中國糧食生產的地位愈來愈顯得重要，而且麻是纖維作物，五穀指的是糧食作物，所以在以後的五穀是指帶殼穀類糧食作物。現代所講的五穀是泛指主要的糧食作物，指的是水稻、小麥、玉米、豆類（以大豆為主）、薯類（紅薯、馬鈴薯）等五穀雜糧。

五穀是什麼？換句話說，“五穀”都包括什麼？自古就有”五穀"的說法，五穀是古代基本的農產品，是古人的基本糧食。但“五穀”是哪五穀，說法那就有分歧了。通常的說法是，五穀是指稷、黍、麥、菽、麻。

除了“五穀”外，還有“六穀”的說法，六穀是稻、稷、黍、麥、菽、麻。可以看出，六穀比五穀只多了一種稻。那麼，稻為什麼不是一開始就在五穀裡面呢？原來，水稻本來是南方作物，只是到了後來，才從南方傳到了北方。所以，就沒有進入五穀之列。

稷——稷就是穀子，脫殼後是小米。在古代曾是最重要的糧食之一。古人把稷作為五穀之首，以稷代表穀神，我們所說的社稷，就是指穀神和社神（土神）的合稱。以後，社稷發展成為國家的代名詞。

黍——黍就是黍子，又叫黃米。黍味道極好，在上古時代，也是重要的糧食作物。

麥——麥分為大麥、小麥、燕麥、黑麥等。種植較廣的是大麥、小麥。古代小麥叫來，大麥叫牟。

菽——菽就是豆。上古時代只叫做菽，漢代以後，才開始叫做豆。

麻——麻指大麻子。麻在古代不是主要的糧食作物，但也供食用。古人常把絲麻、桑麻連起來說，這裡說的麻，只是指大麻低纖維，並不是指麻子。

五穀是什麼？我認為五穀就是人類近代所食的主要糧食，五穀就是指：稻穀，小麥，苞谷，高粱，粟谷。當然囉，別忘了紅薯和豆類。

一：五穀指什麼?

五穀雜糧是人們日常生活中經常使用的詞。那麼你是不是也有過這樣的困惑“五穀指什麼?”

“五穀”即是古代所指的五種穀物。關於這五種穀物，古代有多種不同說法，最主要的有倆種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽，另一種說法是麻、黍、稷、麥、菽。倆種說法略有不同也無從考證。不過隨著時代的變遷，五穀泛指糧食類作物，也就無需糾結了。

二：五穀怎麼吃才養生?

中醫認為五穀不僅可以裹腹，還是五臟食療養生的好食材。早在古代民間就有“一谷補一髒”的說法。五穀指什麼?這裡的“五穀”主要是指小米、大米、小麥、大豆、高粱。

大米潤肺

大米飯是日常生活中最為主要的主食之一，南方很多愛吃米飯的人經常是一天三頓都是大米飯。大米包括稻米、紫米等，在出現肺熱等症狀時，具有很好的滋陰潤肺的作用。多吃大米飯可以起到很好的潤肺作用。

小米養脾

說到小米很多人都會想到小米粥養胃。其實小米是一種很營養很健康的食物，有很好的養脾功效。小米是五穀之首，常食能補脾益胃。小米對脾虛體弱的人而言，可謂是進補的上品，可補中益氣、延年益壽。因此大家平常可以多吃小米哦。

小麥養心

小麥是“五穀”中很重要的一種，經常吃可以很好的幫助我們達到養心的作用，對健康有極大幫助。小麥被稱為“五穀之貴”。在中醫中認為小麥能養心安神、除煩去燥。對消除女性更年期綜合徵、自汗盜汗以及煩躁情緒有很好的食療作用。

大豆養腎

豆類食物一直被我們大家看作是營養價值很高的食物，而大豆是平日裡我們最為常見和常吃的，它能提供優質的蛋白質。豆類中的黑豆被稱為“腎之谷”，中醫認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。其中以東北地區的綠心小黑豆尤為有效。

高粱養肝

相對來講在日常生活中人們吃高粱的時候是較少的，殊不知高粱的功效在於養肝，想要養生保健要先養肝。高粱與大豆都屬於雜糧，是五穀裡不可或缺的角色，高粱具有養肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續吃一段時間後，會有良好的功效。