1，先把兩條帶魚細淨，去內臟，去頭尾跟魚鰭，把打好花刀的帶魚切成長短一致的魚斷

2，帶魚段倒入泡過白酒的薑絲跟少許白酒，一勺鹽，一勺白糖，半勺五香粉醃製半個小時，放冰箱裡入味更快哦

3，醃製好的帶魚段放油鍋裡炸，油溫控制在7至8成熱，帶魚就這樣直接炸不掛糊，才能更好的去除腥味，等帶魚在油鍋裡不再噼裡啪啦的響了，那就說明炸好了，炸的過程不要去翻動它，以免魚段碎掉，把帶魚炸透，這也是讓帶魚吃不到骨頭的關鍵之一

4，等帶魚在油鍋裡不再噼裡啪啦的響了，那就說明炸好了，炸的過程不要去翻動它，以免魚段碎掉，把帶魚炸透，這也是讓帶魚吃不到骨頭的關鍵之一

5，煮好的湯倒進高壓鍋裡，沒過帶魚段，加適量鹽，高壓鍋燒開之後轉小火再燜半個小時就可以關火了，取出帶魚段，晾涼就可以吃了。

用料

帶魚 2條

料酒 2勺

海鮮菇 適量

油豆腐泡 適量

生抽 2勺

老抽 半勺

蠔油 1勺

黃豆醬 1勺

蔥姜 適量

鹽 小半匙

胡椒粉 1匙尖

糖 小半匙

泡打粉 小半匙

麵粉 適量

蒜 2瓣

紅辣椒 小半個個

香菜 1根

做法步驟

1、帶魚剪菱形塊，用一匙料酒，一點鹽，胡椒粉醃製十分鐘

2、撒乾麵粉，泡打粉，顛盆，讓粉均勻粘在魚塊上。

3、靜置一會兒，讓麵粉溼潤。

4、鍋內油燒熱，下帶魚塊炸至上色即可，不用炸很長時間。

5、用2匙生抽，1匙料酒，半匙老抽，一匙蠔油，一匙黃豆醬，小半匙糖調醬汁。

6、蔥切片，姜切絲。

7、鍋內留底油，放入蔥姜炒出香味。

8、放入海鮮菇，有豆腐泡翻炒一下。

9、倒入炸好的刀魚塊翻炒。

10、倒入調好的醬汁翻炒一下？

11、添水跟菜一平即可。

12、加蓋大火燒開，小火慢燉。

13、燉至湯汁濃稠，撒蒜末，辣椒丁，關火，蓋上鍋蓋燜一分鐘。

14、出鍋撒點香菜末。