一般有三種情況，第一類，取蜜時候蜂蜜是溫熱的，經過劇烈運動後產生的蜜沫（一般洋槐等種類比較明顯），這類屬於正常情況。第二類蜂蜜發酵產生，蜂蜜發酵產生的氣泡有兩種，第一種，自然發酵產生的泡泡（有酒精味），第二種，一般在天熱常溫下出現，那就是劇烈運動後產生大量泡沫並且會產生氣體（這和蜜沫很像但不一樣，蜜沫無氣體產生），如果是密封的瓶子會發現瓶子發漲（就像可樂一樣），這第二類屬於不正常，需要注意蜂蜜的儲存情況和品質情況。第三類就是進入空氣了，因為蜂蜜是黏性的，如果晃動就會有空氣進去，溫度越低上升消散的越慢（因為蜂蜜高溫稀低溫稠）

上面說的是液態蜂蜜氣泡，當然結晶蜜也會有氣泡，一般有兩類，第一類，發酵氣泡（有酒精味）一般會漲瓶。第二類高溫化晶產生的氣泡（有時候也會漲瓶，但沒有酒精味）

所以無論氣泡也好，蜂蜜的某一現象也好，都不能作為判斷蜂蜜的標準，需要結合實際情況，多方面考慮判斷，知識經驗就是方法

蜂蜜產生氣泡有兩種情況，下面我說一下

蜂蜜裡含有活性酶有很高的營養成份，一般成熟蜜發生氣泡屬於正常現象，這是成熟蜜的表現。蜜蜂從外界花朵裡採回蜂箱，要經過七到十天醞釀過程，才可成熟。

未成熟蜜氣泡發白，天熱時容易壞掉。蜜蜂從外界花朵裡採回蜂巢，經過兩到三天取出蜂蜜，這樣的蜂蜜就是未成熟蜜。這是淘寶上無意間發現的水蜜，運輸過程中氣泡爆滿瓶，買家還給個好評，賣家解釋到蜂蜜活性氣泡很高，是純蜂蜜的表現。這的確也是純蜂蜜，但是這種蜂蜜是水蜜，人吃了沒有啥營養。平時購買蜂蜜時，這個要特別注意。

蜂蜜裡為什麼會有氣泡，作為一個養蜂人我來回答一下這個問題。

1.蜂蜜裡會有氣泡原因有很多種蜂蜜裡會有氣泡原因有很多種，其中由於天氣炎熱常溫儲存是一種原因，加上輕微的晃動蜂蜜裡就會產生氣泡，這是自然現象，造成的，不影響蜂蜜的質量可以正常使用。

2.另一種原因在取蜜或運輸等的過程當中，劇烈運動晃動振動造成的蜂蜜裡面會還有氣泡。也有在大桶裡面往瓶子裡面灌蜜的時候會隨著空氣而帶入氣泡。這些都是正常的可以正常使用。

3.下面我說一種由於儲存不當而造成的產生氣泡的原因，就是在食用和儲存的過程當中蓋子沒有蓋嚴透空氣吸潮了。在取蜂蜜的過程當中勺子上帶水等原因。造成蜂蜜含水量增加，從而產生髮酵，會有很多的小氣泡，這種蜂蜜發酵過頭了，就不甜了，就沒有營養了。所以發現這種苗頭要立馬冷凍儲存還可以繼續使用。

即使是純正的天然蜂蜜質量再好，也會隨著季節的變化儲存環境的變化存在著顏色狀態等等方面的差異。所以大家只要稍微瞭解一些產品知識就可以了。不必杯弓蛇影，否則什麼東西你也不敢吃了。即使這種東西再好。我這裡於科普蜂產品知識傳播密封文化。感興趣的可以私信我。就說這麼多希望對大家有所幫助。

蜂蜜中的氣泡，其實就是蜂蜜獨有的一種物質，那就是活性酶，活性酶是蜜蜂在反覆釀造才有的，是蜜蜂分泌的物質

在蜜蜂反覆吞食反覆吐出，這是要經過一段慢長的時間，在蜂群強壯的情況下，至少要三天以上，在蜜蜂覺得合格了的成熟蜂蜜，能夠收藏了，蜜蜂就會把蜂蜜封蓋起來，收到缺蜜的時候食用

不想濃縮蜜一樣，都是兩三天就取的水蜜，經過加熱蒸發水分，活性酶在60℃以上就損失了活性酶的成分，就算沒有經過60℃升溫，活性酶也是少之又少，所以說活性酶是蜂蜜中獨有的物質，是成熟蜂蜜的生蜜才有的，氣泡是正常的，可以放心食用

蜂蜜裡活產生氣泡，不過不知道您說的氣泡是哪一種氣泡了。

蜂蜜裡產生氣泡，大概會有三種情況。

你知道的，任何液態經過劇烈震動之後，都會產生一些大的氣泡，它們只不過是空氣進入了蜂蜜當中，過段時間就會自然的小事不見。

這種型別的小氣泡，就不是由於空氣進入蜂蜜而引起的了。它們是因為蜂蜜中含有活性酶的緣故，葡萄糖氧化酶會分解蜂蜜中的糖分，產生過氧化氫。過氧化氫會在高溫下分解出氧氣，於是氧氣就會負債蜂蜜表面，形成一圈白色 的小氣泡。很可愛的~如下圖：

如果蜂蜜出現了這種型別的氣泡，那就情況不太好了。

蜂蜜發酵就是因為蜂蜜儲存不當，或者蜂蜜質量不太好引起的。

此時，蜂蜜中會有大量的耐糖酵母菌在蜂蜜中繁殖，產生二氧化碳、酒精、水、醋酸等物質，十分影響蜂蜜的口感，使蜂蜜變酸、變稀。

而那些氣泡，主要就是由於二氧化碳的產生而形成的。

當蜂蜜發酵變質的話，建議還是不要再食用了哦！

您仔細對照一下，您的蜂蜜變質到底是屬於哪一種呢？

謝邀！這種正常的氣泡為蜂蜜的活性敏物質，也是辨別好壞蜂蜜的其中的一種方法，輕鬆搖動或者倒出倒進都會產生，好的純正蜂蜜氣泡會更多，且氣泡消失的慢，差點的蜂蜜沒有氣泡或者是有很少氣泡，這只是辨別好壞蜂蜜的一個指標，但是還得結合其他方法辨別蜂蜜的真假好壞！

蜂蜜出現氣泡，有兩種情況：一種是正常現象，一種是蜂蜜發生了發酵變質。

接下來我們就來聊聊這兩種情況。

一、正常現象

對於天然蜜，因為含有豐富的有機物跟各種酶，所以蜂蜜上面經常會出現一層小氣泡，特別是剛從蜂巢中搖出來的蜂蜜，會有大量氣泡產生，對於這個正常現象，蜂蜜口感花香很充足，不會有任何異味，主要產生氣泡的原因有兩個：

1.轉化酶在作用，蜂蜜是蜜蜂採集植物花蜜並混合獨有的轉化酶釀製而成的，轉化酶有很強的活性，在蜂蜜中只要不進行高溫加熱便會一直其作用，因此在蜂蜜表面會出現很多細小的泡沫，因為經過高溫濃縮後蜂蜜中的轉化酶會失去活性，從而導致濃縮蜜基本上不會出現氣泡現象。

2.過氧化氫分解天然成熟蜂蜜中含有大量的葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶能將蜂蜜中的葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和過氧化氫，過氧化氫是一種高效抗菌物質且是蜂蜜有極強抗菌能力的主要原因，但過氧化氫的性狀極不穩定，在高溫下容易分解生成氧氣，這些氧氣從蜂蜜中釋放出來時便會產生氣泡，因此蜂蜜在氣溫較高的夏季容易出現氣泡現象。

二、蜂蜜發生發酵變質

蜂蜜的變質主要是發酵變質，主要原因是蜂蜜中含有耐糖酵母菌，在外界條件適宜時耐糖酵母菌會大量繁殖，並能分解葡萄糖和果糖而產生酒精和二氧化碳，這些二氧化碳從蜂蜜中釋放出來便會產生大量的氣泡，簡單來說就是蜂蜜已經變質了，但蜂蜜發酵時除了有大量的泡沫外，同時伴隨著漲瓶的現象，還有濃郁的酒精味和特別大的酸味。

很多朋友會說什麼樣等氣泡算是正常的，什麼樣的氣泡算是變質呢？

其實判斷很簡單，給你一個判斷的小技巧：

1、蜂蜜有大量氣泡產生，同時蜂蜜變稀，伴隨漲瓶現象。

2、蜂蜜聞起來，嚐起來會有很大酸或者酒精的味道

如果出現上述現象，就說明蜂蜜出現的氣泡是不正常的，蜂蜜已經出現發酵變質了。

所以氣泡是天然蜜的特性，只有真正的天然蜜才有可能出現氣泡，對於那些加工濃縮蜜因為高溫處理過了，成分造到了破壞了，可能不會那麼容易產生氣泡。

透過這個氣泡問題，我們也能看出，天然蜂蜜儲存不當還是會出現發酵變質的，所以儲存蜂蜜過程中我們要注意以下幾點：

1、蜂蜜要密封儲存

蜂蜜的吸溼性強、密度大、滲透性強，所以盛放蜂蜜的容器要蓋緊。

2、蜂蜜不要沾水

貯存容器使用前必須洗淨、晾乾，而且食用過程中不能沾水，沾水容易發生發酵變質。

3、蜂蜜要在陰涼的地方儲存

蜂蜜不能露天存放，可放於陰涼通風處，也可低溫冷藏（高於0℃）。

4、蜂蜜容器的選擇

蜂蜜是酸性物質，會與鋅、鉛、鐵等起化學反應，生成有害物質。所以蜂蜜不得與包裝容器表面的鋅、鉛、鐵接觸。可用鋁合金容器、不鏽鋼容器、塑膠、玻璃、陶瓷等材質的容器。

5、不要與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發的物品同場所貯存。

在上述中，我們最需要注意的就是前三條，密封，陰涼，不沾水，因為好多時候我們一些不好的習慣就會讓蜂蜜慢慢發生變質。

努力經營當下，直至未來明朗。