將酸菜切絲(不要切細)。

2

泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）

3

蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。

4

朝天椒切小粒。

5

先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。

6

開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

7

開始片魚片（tips:片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（tips:儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。

8

魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。

9

將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

10

鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

11

魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。

12

取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。

13

放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。

14

熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。

15

放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。

16

待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。

17

取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒

1.原材料備齊了。

步驟二

2.材料全部處理好。

步驟三

3.姜蒜先下油鍋炸出香味。

步驟四

4.加入酸菜炒均勻，再加入糖炒至融化。

步驟五

5.加入鰻魚炒均勻。

步驟六

6.加入醬油拌勻。

步驟七

7.一次性加入沒頂的熱開水(一定要熱開水哦)翻炒均勻。蓋蓋子用大火煮沸後轉中火15分鐘。

步驟八

8.最後用大火收汁就可以出鍋了。