1.選材。一般是選五花肉，根據個人喜好選瘦肥的程度。豆片要選比較勁道的。

2.將肉切成15cm左右的塊，方便後續操作

3.緊肉。就是用開水焯肉，取出肉中的血。記得要撇沫。

3.過油。這個我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。

4.上色。色（shai）就是用紅糖熬出來的。為了好看。

5.切片。切成大學5mm左右的片。

6.碼碗。先將切好的肉片碼入碗中，基本也就是10來片。然後是豆片，隨後就是將蔥，豆豉，薑絲放入。當然還有香油味精鹽適量。

7.開蒸。小火慢蒸。千萬不要蒸的太過，要不吃的時候不好夾，肉易碎。基本要三個小時左右吧。

加入八角5個，姜5片，方塊肉洗淨，涼水下鍋，水開後，煮肉20分鐘，以筷子插透肉方為準 2、注意煮肉不蓋鍋蓋，不停的撇去浮沫，撈出肉，瀝乾水分，把豆腐乳倒在一個乾淨的空盆裡，用勺子壓碎，也可以用手抓碎，再依次倒入海鮮醬270克，蔥拌侶甜麵醬270克，料酒1勺，老抽1勺，白糖3勺，鹽1勺 2、注意豆腐乳要抓碎哦把切好的肉片放進拌好的料盆裡，把肉片拌均勻粘上料汁。 2、把肉放在碗裡擺好。放入蒸鍋，水開後大火蒸30分鐘，再轉中火蒸一個小時 2、時間一定要蒸夠哦，軟爛鹹香，入口即化，不油不膩，莢膜吃，美！