近些年來，伴隨劣質奶粉、劣質醬油、劣質腐竹、毒大米、假酒、吊白塊、有毒粉絲、有毒新增劑等重大食品安全事件的暴發，以及最近又冒出的“蘇丹紅一號”事件，食品安全問題再度引發普通百姓的議論和擔憂。從媒體披露的情況看，涉及食品安全問題的食品種類相當之多，有蔬菜、醬菜、禽蛋、肉類、奶類、酒類、香菸、香腸、茶葉等等。

　　人們不禁要問，當今社會還有什麼是我們能吃的？還有什麼是我們敢吃的？在生活中應該如何遠離食品安全隱患？

　　一、正確認識食品安全

　　食品安全，是指一個單位範疇(國家、地區或家庭)從生產或提供的食物中獲得營養充足、衛生安全的食物消費，以滿足其正常生理需要，即維持生存生長或保證從疾病、體力勞動等各種活動引起的疲乏中恢復正常的能力。食品安全狀態就是一個國家或地區的食物中各種危害物對消費者健康的影響程度。它以確保食品衛生、營養結構合理為特徵，強調食品安全是人類維持健康生活的權利。

　　當前，國外主要發達國家的有關專家如美國食品與藥品管理局(FDA)等，根據食物中主要汙染物和本身的毒性、對人暴露的可能性、對危險性的性質與危害健康的統計，做出了科學的分析與判斷，在此基礎上對汙染物危險性，即食品安全狀況作了評價(表1)。可見，食源性疾病是當今影響居民食品安全的主要因素，據世界衛生組織估計：全球5歲以下兒童每年約發生15億次腹瀉性疾病，導致 180萬兒童死亡，其中7成以上是由食源性致病因素造成的。中國每年食物中毒約為2～4萬人，但估計這個數字尚不到實際發生數字的1/10。需要強調的是：食物中化學農藥殘留的汙染在發達國家並不被看成是嚴重的食品安全問題。而對不平衡的膳食結構，在這些國家的專家分析中已認識到與某些慢性疾病的發病有著密切關係，如估計癌症總死亡的35%歸因於營養不平衡，故列為慢性毒性的第四位。

　　二、遠離食品安全隱患

　　要消除食品安全隱患，除政府與國家需要在加大宣傳，提高食品安全的公眾意識；進一步完善食品安全標準體系；建立健全食品安全監督檢驗體系，加強食品安全監控工作；加快食品安全立法，加強執法監督；完善安全食品的市場準入制度；增加投入，完善食品安全體系建設等方面加大工作力度外，作為普通百姓在日常生活中應從自身出發，構築食品安全防線，杜絕食品安全隱患，以達到營養健康的目的。

　　1．建立科學合理的膳食結構模式

　　合理的膳食營養結構模式的建立對確保居民的食品安全具有舉足輕重的重要意義。當前世界營養學專家根據我們每天所吃的食物按搭配比例的差異，將膳食結構模式劃分為兩大型別，即以動物性食物為主的西方型和以植物性食物為主的東方型。

　　西方型膳食結構是以歐美等發達國家為代表，以動物性食物為主的高蛋白、高脂肪、高熱量的所謂“三高”型結構。其優點是膳食中優質蛋白質含量高，青少年的身高和體重增加得快，不利的一面是熱量過剩、營養素不平衡，隨之帶來的是現代“文明病”――心腦血管病、癌症、糖尿病、肥胖症的發病率不斷增高，嚴重危害人體健康，而且成為致死的主要原因。

　　東方型膳食結構是以日本、中國等亞洲地區和一些發展中國家為代表，以植物性食物為主的飲食結構。其特點是膳食中含多不飽和脂肪酸，品質較動物脂肪中的飽和脂肪酸好，有利於血脂的執行、防止膽固醇在血管壁上的沉積危害心血管系統的健康，同時植物性食物還含有豐富的食物纖維，能促進腸管蠕動、迅速排除積糞而減少大腸癌的發病率。營養學家認為，日本那種以糧食、豆類、魚類為主的東方型膳食結構較為科學合理，因此，日本人的健康水平較好，平均壽命比美國、華人高。

　　中國正處於經濟轉型時期，居民的膳食結構變化較大，應在飲食多樣化的原則下，積極倡導東方型的膳食結構模式，杜絕盲目追求西方型的“三高”膳食模式。

　　2．提高食品安全意識

　　消費者應經常關注媒體定期的關於食品質量安全抽查情況的通報，增強食品安全意識，有利於引導合理消費。

　　當前市場上釋出了幾類食品安全標誌 ：

　　①食品安全標誌說明該產品符合食品質量安全市場準入制度，允許進入市場銷售。

　　②無公害農產品標誌這類產品中所含有的化學農藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料新增劑等殘留量低於確保食品質量安全的最低限量值。

　　④有機食品標誌有機農業是一種完全不用或基本不用人工合成的化肥、農藥和飼料新增劑的生產體系，有機農產品是指根據有機農業原則和有機農產品生產、加工標準生產出來的農產品。這些食品安全標誌有利於引導居民合理消費。

　　3．購物中學會“擇優而購”

　　一種食品永遠不出現任何質量問題幾乎就是不可能的，人類所能做到的，是儘可能在第一時間內知曉食品中出現的問題，並且有足夠的應急措施來應對這些問題。因此，在選購食品時，學會客觀、準確、快速地識別其品質優劣“擇優而購”，是很有必要的。如：

　　包裝食品

　　在選購包裝食品時，一是儘量不要到街頭的小攤小販那兒購買，而應選擇可信賴的、儲存、冷藏條件好的商家和品牌，購買那些定型包裝的食品，這樣安全性可大大提高，而且萬一發現所購食品有問題，也可以找到源頭。二是看包裝，包裝產品要密封、無破損。三是看標籤，應花幾分鐘，把包裝上的各種標示，如品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等檢視清楚。應儘量挑選近期生產的產品，選擇大型企業或透過認證的企業，尤其一些需要限制某些營養素的疾病患者，如糖尿病、腎臟病患者等，更要特別注意閱讀營養標示。四是看外觀，不要挑選色澤太豔的產品，過分漂亮的顏色很可能是人為加入的合成色素或髮色劑亞硝酸鹽。

　　蔬 菜

　　在選購蔬菜產品時，一是看色澤，根據各品種本身固有的顏色、光澤，判斷蔬菜的成熟度及鮮嫩程度；二是嗅氣味，新鮮安全的蔬菜不應有腐敗味和其他異味，最多僅含有清香、甘辛香、甜酸香等蔬菜本身所具有的氣味。三是察形態，多數蔬菜具有新鮮的狀態，如有蔫萎、乾枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態。還有的蔬菜由於人工使用了激素類物質，會長成畸形。注意：帶蟲眼的蔬菜絕不等同於無公害蔬菜，有的農藥殘留量反而更高。

　　水 果

　　在選購水果產品時，一是應儘量購買當令水果，不合時令的水果往往須多噴灑大量藥劑才能提前或延後採收上市。二是外觀的鮮美、亮麗，以及有無病斑、蟲孔等對水果的營養與品質關係不大，不影響其安全性。但表皮光滑的水果農藥殘留較少，而外表不平或有細毛者，則較易附著農藥。另外有套袋保護的水果，則藥劑附著較少。三是若水果外表留有藥斑或不正常之化學藥劑氣味者，應避免選購。四是食用前應以大量清水沖洗水果，削皮或剝皮食用的種類也宜先清洗後再削皮或剝皮。

　　食用油

　　在選購食用油時，以顏色淺、無分層、透明度好、無沉澱和懸浮物的食用油品質較高；顏色深(香油除外)、存在分層的食用油品質較差。

　　人們只有在日常生活中建立合理的膳食結構模式，在食品採購過程中，不斷提高食品安全意識、增加防範食品安全問題出現的小常識，從自身做起，才能最大限度地遠離食品安全隱患。

食品安全問題是個全球性的難題。想要完全杜絕，暫時是沒有可能的，只能儘量減少。有些問題是因為管理不善造成的，這種型別的應該可以杜絕，只要加大管理力度，加重處罰力度，提高犯罪成本，慢慢的就會讓涉事企業或個人知難而退了。而有些食品安全問題不是簡單的管理能夠解決的，比如因水土汙染在源頭造成的問題就在短時間內根本無法解決。有些食安隱患產品如果控制起來，可能會對社會經濟，產業發展，就業情況，物價漲跌都帶來連帶性影響，也不是說杜絕就能馬上杜絕的。

對於我們老百姓來說，在現有條件下，要想把把食安隱患降到最低。建議注意以下幾點：

1、加強食安意識，不要為了口腹之慾什麼都吃，有些食安問題不是因為食品本身而是因為對某些個體不適合造成。比如高糖食品、高鹽高鈉食品、醃漬燻烤食品，儘量節制食用。

2、遇到食品安全事件，不姑息，零忍讓，不要因為覺得生意人不容易就不追究了。你這次原諒他們，下次會坑害更多人。我們不需要無良商家的存在。

3、學習一些食品安全知識，至少要知道如何區分工業產品的安全與否，才能有效規避安全隱患。

4、養成自己下廚的好習慣，自己做飯能自主選擇安全可靠的食材原料，對每天的油鹽用量和食物熱量做到可控，可以最大程度的保證飲食安全。

希望隨著社會的進步，人們健康意識和道德水準的提升，不良商家越來越少，主動型刻意型食安犯罪行為走向絕跡，社會能更快進入良性迴圈。

君子愛財取之有道，希望那些正在違法的不良商家，早一點找回良知，不要為了一己私利坑害千萬人的健康。人在做天在看，天網恢恢疏而不漏，從古至今行惡事者，有幾人能逃過輪迴？！