食材

鹹大頭菜

半個

大蒜

4瓣

糖

半勺

玉米油

2勺

雞精

一勺

方法/步驟分步

1我們在超市買回鹹大頭菜，泡洗乾淨切成粗絲，泡一會，除去多餘的鹹味，然後瀝乾水備用。

2準備好大蒜和白糖，把大蒜切碎備用。

3鍋裡放油，燒熱，放大蒜炒香。

4倒入生抽大頭菜翻炒一會。

5然後加入白糖繼續翻炒，把糖炒融化，與鹹菜融合，可以加一點點清水。

6把鹹菜炒熟出香味後，加一點雞精或者味精翻炒一會後關火。

7這樣好吃又簡單的鹹大頭菜就做好了

將大頭菜根部用繩穿掛晾曬風乾。每10千。克鮮大頭菜曬成3.1～3.4千克，一般需曬15～30天。然後除淨大頭菜根鬚、支根、斑點(個頭較大的要劃個口)，一層菜一層鹽入缸醃漬。7～8天后起缸，用菜水洗淨，曬乾明水後入壇，層層裝緊，密封壇口，置室內自然發酵。兩個月後即成。

1.準備大頭菜，（我做得多，準備了多棵大頭菜了。）切成細條備好。

2.大蒜，蔥姜等配料準備，切小段。

3.加半碗水放入果汁機裡攪拌。

4.準備調料。

5.準備的調料和配料放在切好的大頭菜上拌，隔5分鐘再拌一下，就好了。

做法

準備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的，顏色不太綠的。

摘掉老葉，表面洗淨，去掉凸出來的菜幫子

切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長即可

切完葉子，剩餘中間硬的部分，切薄片。

薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好醃了。

切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。

盆中放鹽

用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。

揉搓大頭菜，直至菜葉出水，變軟，這時的白菜嘗著有鹹味但不重。

盆中放入白糖。

盆中再放入細辣椒麵。

盆中放入粗辣椒麵(兩種辣椒麵放一種也成，量的多少按自己口味來，

蒜搗成蒜泥，姜弄成薑末，姜的量大概是蒜末的1/2。

拌勻菜葉，再放入蒜泥、薑末，攪拌均勻。

盆中加入少許醋精或白醋。

最後將所有調料攪拌均勻即可(可再嘗一下，按自己習慣口味略作調整)。

將拌好的大頭菜放到保鮮盒裡，按緊實些，再將盆裡的湯汁也倒入保鮮盒裡。

蓋上蓋子，室溫發酵一晚即可享用啦!其實拌完就可以吃了，但經過發酵會更進味兒。