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  • 1 # 鏟子愛廚房

    初春時節的韭菜是味道最好吃的,按照養生的原則春季養肝,韭菜正好是補肝的好食材,韭菜含有的營養物質,維生素,蛋白質等都非常的豐富,所以春天一定不要錯過吃韭菜。韭菜的吃法多種多樣,除了炒著吃以外,在北方都比較喜歡吃麵食,一般會煎韭菜盒子,韭菜餅等等,接下來我就說一下韭菜的好吃做法。

    做法一,韭菜盒子。

    準備食材:

    韭菜,雞蛋,蝦仁,鹽,雞精,植物油,麵粉。

    烹飪步驟:

    麵粉裡面倒入溫水,和成均勻光滑的麵糰,醒30分鐘。韭菜清洗乾淨,切成小段備用。雞蛋打散做成雞蛋液,放入四成熟的炒鍋中炒熟,切成小碎沫。蝦仁清洗乾淨,切成小塊,把韭菜,蝦仁,雞蛋放在一起,放鹽,雞精,植物油攪拌均勻。把麵糰切成小劑子,擀成薄皮,放入餡捏出韭菜盒子的形狀。電餅鐺裡刷上一層油,熱了以後把韭菜盒子放入,煎至兩面金黃即可食用。做法二,韭菜餅。這個餅是用單餅來做的,是用鏊子攤出來的。

    準備食材:

    麵粉,韭菜,木耳,雞蛋,鹽,植物油,雞精。

    做法步驟:

    把麵粉放入溫水,用筷子攪拌成絮狀,然後揉成光滑的麵糰,醒30分鐘。韭菜清洗切碎末,木耳提前30分鐘泡發,切成碎末,雞蛋炒熟以後切碎末。把木耳,雞蛋放在一起,放鹽,植物油,雞精。把醒好的麵糰再揉一下,切成小劑子,每個小劑子擀成非常薄的麵皮。然後把一張麵皮放到鏊子上,這時再把韭菜放入餡中調勻,把餡料攤到麵皮上面,攤上薄薄的一層,頂上再放上一張麵皮。鏊子開始加熱,待底下的麵皮出現焦黃色的時候翻個面,要勤翻面,烙熟以後切出三角形擺盤食用。做法三, 涼拌三絲。

    準備食材:

    韭菜,綠豆芽,豆腐皮,幹辣椒,鹽,植物油,雞精。

    烹飪步驟:

    韭菜清洗乾淨,切成2cm左右的段備用。豆腐皮過一下水,切成細絲備用,綠豆芽清洗乾淨,幹辣椒切成小段。鍋裡放入清水大火燒開,把豆腐皮和豆芽放入焯水一分鐘,用漏勺撈出控幹水分,放入盤中,然後加入韭菜。鍋裡放入植物油燒熱到六成熟,把幹辣椒放入熗鍋,出來香味以後關火。直接把熱油澆到韭菜上面,然後放入鹽,雞精,攪拌均勻即可食用。
  • 2 # 虎媽尚菜

    春韭鮮嫩不衝營養足,分享3種花式家庭做法。

    春天的韭菜,被稱為“菜中第一鮮”,最早感受到春季升發的陽氣,碧嫩清新,一點也沒有夏天的韭菜那股子衝,纖維感也不明顯,鮮嫩又好吃。它性溫味辛,含鈣、鐵、磷、維生素及礦物質,入肝、胃、腎三經,兒科醫生說,韭菜可助小兒生長髮育、提高抵抗力。

    整理了三種韭菜的做法,供參考。

    首先是春天獨有的黃芽韭菜,它比普通韭菜還好吃,又鮮又嫩

    一【黃芽韭菜盒子】

    皮料:麵粉260克,鹽2克,溫水150克。

    餡料:黃芽韭菜300克,小雞蛋4個,花生油25克,鹽3克。

    做法:1.將皮料全部放入碗中,和成麵糰後靜置醒半小時。

    2.鍋中油熱後倒入打散的蛋液,炒熟,晾涼後倒入切碎了的黃芽韭菜裡,拌勻。

    3.醒好的麵糰取出,整理切出同等大小的面劑子。

    4.按壓扁,打圈擀成餃子皮狀,再放上加了鹽的餡料。

    5.蓋上另一張餅皮,將邊緣捏緊粘合,即成韭菜盒子坯。

    6.邊緣捏成花邊狀,這樣會粘合的更結實,烙的時候也不會開裂漏餡。

    7.電餅鐺中不用刷油,直接放入菜盒子,用猛火快速烙至兩面稍黃,邊緣變色即可

    小貼士:不要烙制太長時間,薄薄的麵皮兩面都有了微黃的焦色,裡面的韭菜斷生即可,這樣才又鮮又嫩又香。

    二.最經典的韭菜吃法,韭菜雞蛋水餃

    【韭菜雞蛋水餃】

    餃子皮:麵粉500克,清水260克

    餃子餡:韭菜1把,雞蛋4個,鹽少許

    和麵:1.將皮料和成光滑麵糰,用溼布蓋上醒一會。

    2鍋中油熱後倒入打散的蛋液,炒熟盛出晾涼。

    3.韭菜切成細碎狀,放入晾涼的雞蛋碎中,先不要放鹽,擀好皮再放。

    4.將麵糰擀成稍細的長條狀,切出小劑子。

    5.按壓扁後打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮,再上剛剛拌好的餡料。

    6.用一折壓一折的辦法,包成月牙形的餃子。

    7.鍋裡水開後放入餃子,等再次開鍋即可關火。

    保住韭菜餡鮮嫩不出水的三招:

    1.炒雞蛋時要多放些油,炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起,這樣油份就會給韭菜先裹層外衣,起鎖水的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。

    2.要等包餃子的麵皮擀好,再加鹽調餡料,拌好就包,包好還要儘快的下鍋煮,這樣韭菜裡的水份也就殺出的少。

    3.煮餃子,一次開鍋即可,只要薄薄的一層餃子皮熟了,韭菜斷生,鮮美度剛剛好,所以千萬別煮時間長。

    三、春天的韭菜只嫩不衝,用來做早餐蛋餅,又香又軟又嫩。

    【韭菜蛋餅卷】

    材料:韭菜130克,麵粉70克,水180克,鹽2克;雞蛋2個

    做法:1.韭菜洗淨後切碎,放入碗中,加入麵粉鹽和清水拌勻成稍濃的糊狀。

    2.最小火,不粘鍋中不用加油,倒入少許韭菜麵糊,轉動鍋子讓麵糊薄薄的鋪開成餅。

    3.待麵糊大部分變色,將餅翻個面,然後沿著餅的邊緣倒入一點點的油。

    4.再在餅上倒入一個打散的雞蛋液,用筷子劃拉著鋪滿韭菜餅。

    5.待蛋液快凝固了,不能迅速的流動時,就將餅翻個面,至雞蛋烙熟即可。

    6.取出放菜板上,捲成卷,切小段即可裝盤。

    小貼士:麵糊要調成用筷子挑起呈流動但又不斷線的狀態。若麵糊太稀,跟水似的,那蛋餅就不易成型。若太稠,用筷子攪拌時覺得稍有阻力,那倒入鍋中的麵糊流動慢,蛋餅就厚、幹。

  • 3 # 美容養生佳人的美食

    韭菜好吃的做法有太多種啦。比如非常出名的韭菜菜盒,韭菜餃子,韭菜卷菜饃,韭菜疙瘩,韭菜麵條,韭菜炒蝦仁(有壯陽的功效)等等。分享一個韭菜做的美食。韭菜卷菜饃:原料:麵粉500克,韭菜500克,蔥100克,雞蛋6個,豆腐100克,姜20克,鹽6克,十三香少許,香油適量。做法:1.用溫水把面和好,醒30分鐘。2.把雞蛋,豆腐炒好等冷涼了切碎備用。3.韭菜洗淨切好備用。4.蔥、姜切碎備用。5.把準備好的韭菜、雞蛋、豆腐、蔥、姜、香油、十三香、鹽都放在一起攪拌均勻餡就調好了(調餡先放香油再放鹽)。6.把和好的面分成小劑子用擀麵杖擀成麵皮。7.擀好的麵皮放上調好的餡捲成布袋形狀就可以了。韭菜卷菜饃就做好了。備註:韭菜性溫,有壯陽的作用。春天是養陽的最佳時機。春天可以多吃一些韭菜。容易上火的人少吃。做法如圖:

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  • 4 # 小小雯美食

    在中醫裡,有人把韭菜稱為“洗腸草”。韭菜適應性強,抗寒耐熱,全國各地到處都有栽培。

    功效: 具有補腎、健胃、提神、止汗固澀等功效營養成分: 維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質

    步驟:

    1、一碗餃子粉,半碗熱水(80度左右),攪成麵糰,晾涼,揉成麵糰,蓋上乾淨的溼籠布醒20分鐘

    2、韭菜洗淨切碎,蝦皮,炒蛋碎,拌勻加佐料和成餡兒,鹽最好包的時候再放,不然容易使韭菜出水

    3、麵糰揉勻,分割成均勻的劑子,擀成麵餅,一側放入適量餡 封口,捏花 鍋內少許油,燒熱,放入盒子烙至兩面金黃即可

    https://www.toutiao.com/c/user/110078994664/#mid=1622278268792840

  • 5 # 萬家燈火張家人

    學會這道潮汕地區的特色小菜“鹽水韭菜炸豆腐”,把春韭的原汁原味發揮出來,更加保持了它的營養不流失,並且賦於炸豆腐更鮮美的味道,是整道菜中的“點睛之筆”。炸得酥嫩的豆腐塊,用筷子戳個口,蘸一下韭菜鹽水或者澆上韭菜鹽水,吃一口,鮮香爆汁,豆香加上韭菜的辛香氣,解膩又解饞,想想都覺得美。

    (1)把30克左右的韭菜,去掉老根,擇去黃葉,清洗乾淨,泡入鹽水中,十分鐘後再洗淨控幹水分,然後把它切成末放入碗中,加入3克左右的鹽,熟白芝麻少許,少許紅椒圈備用。

    起鍋燒少許油,油熱倒入韭菜末中,然後再衝入適量熱水,攪拌均勻即成鮮美的蘸汁,一陣陣韭香氣撲鼻而來。

    (2)選用我們當地的滷水嫩豆腐一塊,把嫩豆腐先切成2釐米的厚片,然後再改刀成小正方形塊,也可改刀成三角形,可依自己喜好。把切好的豆腐塊放鹽水中泡20分鐘,這樣是為了豆腐在炸制時不易碎掉。

    起鍋燒寬油,油溫六成熱,把豆腐塊依次下鍋中,炸豆腐油溫一定要高,中大火炸至,保持它的溫度,這樣才能使炸出的豆腐塊膨,泡,等稍一定型,用勺子輕輕推動,使豆腐塊受熱均勻,炸至金黃撈出控油即可。

    把炸好的豆腐塊碼好盤,隨小碗鹽水韭菜一起上桌即可。好吃的鹽水韭菜炸豆腐就做好了,很好吃的家常菜,希望大家喜歡。

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