在很多的城市裡喜歡吃饅頭的都買，作為一個地道北方的人，我們這裡大多數人還都保留在這自己動手蒸饅頭的習慣，自己蒸出的饅頭不用吃菜就能夠吃上兩個，味道和口感都要比外面用機器做出的饅頭要好吃很多，用手在製作饅頭時每一步都很到位。手工饅頭要用的食材：麵粉500克，白糖5克，乾酵母5克，溫水250毫克。

我們一般的家庭經常蒸饅頭都有專門和麵用的盆，你家沒有專門和麵的盆可以用一個廚房用的稍微大一點的容器即可。像外面經常做饅頭也不用稱來秤食材的重量，眼和手就是稱，將500克的麵粉倒入盆裡在加入乾酵母粉5克和白糖5克，先把這三樣混合的均勻攪拌在一起，然後在將溫水緩慢的倒入麵粉裡，邊倒入邊攪拌，500克的麵粉用水量是250毫克，攪拌均勻的麵粉就變成大雪花片形狀，然後開始用手活成麵糰，將麵糰上面蓋上潮布就可以發酵麵糰啦，冬天天氣比較冷最好把麵糰放在有溫度的地方醒發。

麵糰發酵好，用手指在麵糰上插個孔麵糰不會凹陷，麵糰的裡面還有大蜂窩的形狀這樣就可以了。在面板上面撒少許的麵粉將麵糰放上去開始揉，讓麵糰的表面變得更光滑，然後把麵糰擀成薄一點的面片，將面片從兩邊向中間對摺，摺好後再向中間對摺，在用擀麵杖將摺疊好的面塊擀平，就這樣對摺的步驟重複3-4成，這個步驟可以將麵糰裡的空氣排出來使做出來的饅頭口感更好吃。擀好的麵糰在反覆的揉光滑，將光滑的麵糰在搓成長條，粗細要均勻光滑，在分出均勻小一點的劑子，劑子的大小按你的性格和喜好來切。

鍋中放入蒸籠，將蒸籠上面攤一層洗乾淨的蒸布，把切好的劑子放進蒸籠裡，蒸籠裡的饅頭生坯每個之間留下距離，蓋上鍋蓋讓饅頭坯在醒發10分鐘左右，發酵的時間到了以後開始用大火蒸，蒸到籠屜上面有蒸氣冒出時把火調成中火繼續在蒸15分鐘。饅頭蒸好後關火，不要掀鍋蓋讓饅頭在鍋內在燜3-5分鐘後取出，燜5分鐘後的饅頭不會因為遇到外面的冷氣產生饅頭的表面凹凸不平，也就不會影響饅頭漂亮的形狀啦。

小貼士：在和麵時如果你對面粉，酵母和白糖的重量拿不穩可以用廚房電子秤，加入白糖這樣能夠讓麵糰在發酵的時候變得更快更好。饅頭的形狀可以根據你的喜好把麵糰搓成圓形的饅頭，饅頭坯一定要再次的發酵，這樣做出的饅頭才會更萱，饅頭蒸好不要立即取出要讓饅頭在鍋內燜幾分鐘，不然著急掀鍋蓋的話饅頭會容易回縮，造成饅頭的表面不平。反覆擀麵團的步驟也不要省略，這樣可以把麵糰在發酵時裡面產生的空氣排出,這樣不僅可以讓饅頭的口感好而且做出來的饅頭更漂亮。以上就是手工麵糰的製作方法和步驟了，如果你掌握了做饅頭的技巧就很容易做了。

用酵母發麵也能做出戧面饅頭，發酵過程和製作普通饅頭髮酵過程一樣，主要環節是發酵完成後要分次的將乾麵粉加入麵糰中。具體的製作方法如下；

食材：高筋麵粉、酵母、白糖、溫水

步驟一：準備五百克的高筋麵粉，四克酵母和八克白糖，一百九十毫升的溫水。

步驟二：將四百克麵粉倒入容器中，酵母和白糖倒入溫水中靜置一會，用筷子攪拌均勻。把融化的酵母水分次倒入麵粉中，攪拌成絮狀以後下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

步驟三：等麵糰體積變大至原來的兩倍大小，扒開面團有豐富的蜂窩組織，說明已發酵完成。

步驟四：將剩下的一百克乾麵粉放置在面板旁邊。面板上撒些乾粉，取出麵糰開始揉麵排氣，排氣完成後將麵糰擀成圓形麵皮，撒上一層薄薄的乾麵粉，將麵皮摺疊起來，再次擀薄，在撒上一層乾麵粉，反覆重複這一步。重複的次數越多，饅頭層次就越多。

步驟五：最後將撒了乾粉的麵皮重新整理麵糰，揉成長條狀，切下大小均勻的劑子，再將劑子整理成高挺的白塔形，收口朝下。

步驟六：蒸屜上刷一層油，將饅頭生胚放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，再次醒發二十分鐘左右。饅頭生胚體積變大，手感變輕，熱水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可出鍋。

戧面饅頭，它的做法比普通饅頭要多一道工序，那就是在發酵好的麵糰裡面加入生面粉，如果是在饅頭店製作，那麼就會簡單一些了，因為他們有製作饅頭的機器，但我們在家裡製作“戧面饅頭”，那就需要多付出一些體力，畢竟揉麵也不是一件很輕鬆的事，但為了製作出可口的“戧面饅頭”，就算累一點也值得了。

我們在家裡製作戧面兒饅頭的時候，是不需要將饅頭製作成分層次的那種地步。只要能將戧面饅頭做到比較硬實，吃起來口感有嚼勁就可以了，畢竟在家裡製作饅頭，也是挺麻煩的一件事，就不要有太高的要求了，只要好吃那就可以了。製作戧面饅頭，最好使用老肥做發酵面引，但現在好多人都不太會使用老肥發麵，所以我就用酵母來做面引發面。下面我就為大家分享“戧面饅頭”的詳細做法！

一。我們在家裡製作饅頭時，一次最好多做點，這樣可以多吃幾天，因為做一次饅頭也很複雜的，不能只作500克麵粉的量，感覺500克麵粉有點少了，才能做十個八個的饅頭，所以我們就以3000克麵粉為例，來製作戧面饅頭。

製作戧面饅頭，是不能將3000克麵粉全部進行發酵的，我們要留出500克麵粉作為發酵後的填充，那隻需要將2500克麵粉進行發酵就可以了。

二。500克麵粉需放3克的酵母，2500克麵粉就需要放15克乾酵母，一袋酵母13克，那麼我們就使用一袋酵母來發面吧，這個酵母數量也可以使麵粉發酵好了。將乾酵母撒在麵粉上，然後在進行加水和麵。

三。根據我多次的製作經驗，在發酵麵粉時所用的水量，應該在500克麵粉放350克水左右，這樣的比例應該很適合，現在的麵粉比較乾燥，吃水量也大，但如果是新麵粉的話，可以減少水的用量。那麼我們用了2500克麵粉，就需要1750克水，而且必須是30--35度的溫水，水溫太低會導致發酵失敗。

四。將35度左右的溫水，分三次加在麵粉中，將麵粉攪拌成面梭子。

五。將攪好的面梭子揉搓在一起，一定要反覆的揉搓麵糰，直到將麵糰揉製表面光滑為止，這樣有利於麵糰的發酵。

六。將揉好的麵糰蓋好，然後放在一個溫度相對高一點的環境中進行發酵，溫度高麵糰的發酵速度也會快很多。因為我們所用的麵粉數量比較多，所以最好將麵糰發酵一個小時左右，這樣可以使麵糰發酵的比較徹底。

七。經過一個小時的發酵，麵糰內部已經變成蜂窩狀了，而麵糰也比發酵前膨脹了兩倍大小，這也就說明麵糰已經發酵好了，雖然酵母發麵不需要用鹼和蘇打粉作為中和，但我個人喜歡吃帶一些鹼味的饅頭，所以我在發酵好的麵糰裡，加入了5克蘇打粉，這樣蒸出來的戧面饅頭，面味會更大一些。

八。將加入蘇打粉的發酵麵糰稍微揉制一會，然後加入150克生面粉，將發酵麵糰揉制均勻，隨後醒制十五分鐘。

九。十五分鐘以後，在醒制好的麵糰裡再加入200克麵粉，繼續進行揉制，揉制面團表面光滑以後，再次醒制十分鐘。

十。二次醒完成後，我們將剩餘的150克麵粉放到麵糰裡，將它們揉制均勻以後，在做成大小相等的面劑。

十一。取一個面劑，用左手按順時針揉動面劑，右手的拇指往裡推，如此反覆幾次，將面劑揉搓成饅頭坯，再用左右手掌合攏，將饅頭坯團成圓形即可。

十二。戧面饅頭製作好以後，我們在鍋中加入溫水或者四季水，然後將饅頭坯擺在屜上，開啟火將水燒開，從鍋中產生蒸汽時開始計算時間，蒸制二十五分鐘即可成熟。

①在發酵麵粉時，我們必須要使用三十五度的溫水，只有這個溫度的水，才能使酵母快速生長，發酵的效果也會更佳。那麼怎麼才能知道水的溫度呢？用一個最簡單的辦法來做個測試，那就是用手去試，我們的體溫一般在三十六度左右，只要用手摸著水不燙手，感覺很舒服，那就可以了。

②在往發酵麵糰裡面加入生面粉時，不能一次性加入，需要分三次加入比較適合，這樣可以使麵粉，能更好的吸收發酵麵糰裡面的水分，並且需要兩次醒制，這樣才能使發酵麵糰排氣更徹底，融合的也更加均勻。

③在最後蒸制戧面饅頭時，鍋中需要加入溫水，或者四季水（四季水就是自然狀態下的常溫水），不可以加入熱水來進行蒸制，因為鍋中加入常溫水，可以使饅頭隨著水溫的上升而逐漸受熱，而加入熱水，就會導致饅頭瞬間受熱，那就會使饅頭內裡成熟不徹底，而導致饅頭蓬起不好。

材料準備：200克麵粉、100克溫水、3克酵母、3克糖

製作方法如下：

1、盆裡準備200克麵粉。在碗中把酵母和白糖融化，並放置一分鐘後，讓水和酵母充分融合。

2、把酵母水少量多次倒入麵粉中，把麵粉攪拌成大面絮狀，下手揉成光滑的麵糰。

3、然後把麵糰放在面板上用力揉，在揉的過程中加大量乾麵粉，這個過程大約要10分鐘。把揉好的麵糰整理成大小合適的坯子，然後每個坯子再揉二十下左右。整理成饅頭型。

4、把揉好的饅頭坯放入蒸鍋裡，鍋裡放溫水，有利於醒發，大約四十分鐘。根據季節不同敲定時間，醒發到兩倍大，拿起來輕飄飄的手感就好了。