中餐廚房中七大工種具體如下：
1、爐頭
瞭解全面的烹飪技術，負責所有菜品的直接烹製，根據人員多少，站第一炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。
2、砧板
熟悉各種原材料的產地、品質，負責製作半成品，掌握原材料，做好貨源計劃。一砧板位稱為頭砧。
3、上什（蒸鍋）
負責扣、熬、燉、煲等菜品的製作，以及鮑魚、海參等乾貨的泡發。
4、打荷
負責配合爐頭師傅完成菜品烹製，進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。
5、水臺
負責魚類、海鮮的屠殺及清洗，幫助廚師預備材料。
6、燒臘
制定燒臘技術的培訓計劃，負責餐廳燒烤、滷菜、臘味的製作。
7、點心
點心房負責點心房的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，其負責人負責指揮出品現場。
一般廚房中有管理者然後有最前線的人員，這其中管理者按順序來的話，一般就是行政主廚了，其次就是廚師長都屬於管理層，有時候還會配備一個創意總監，主要進行對菜品的研究。
除了管理層之外，就是七大工種了，一般主要有爐頭、砧板，上什（蒸鍋），打荷，水臺，燒臘，點心。七大工種，除了“點心”，其他都屬於“紅案”，各工種的人員比例，根據餐廳規模，主營菜式的不同，也會有所區別。
中餐廚房中七大工種具體如下：
1、爐頭
瞭解全面的烹飪技術，負責所有菜品的直接烹製，根據人員多少，站第一炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。
2、砧板
熟悉各種原材料的產地、品質，負責製作半成品，掌握原材料，做好貨源計劃。一砧板位稱為頭砧。
3、上什（蒸鍋）
負責扣、熬、燉、煲等菜品的製作，以及鮑魚、海參等乾貨的泡發。
4、打荷
負責配合爐頭師傅完成菜品烹製，進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。
5、水臺
負責魚類、海鮮的屠殺及清洗，幫助廚師預備材料。
6、燒臘
制定燒臘技術的培訓計劃，負責餐廳燒烤、滷菜、臘味的製作。
7、點心
點心房負責點心房的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，其負責人負責指揮出品現場。
一般廚房中有管理者然後有最前線的人員，這其中管理者按順序來的話，一般就是行政主廚了，其次就是廚師長都屬於管理層，有時候還會配備一個創意總監，主要進行對菜品的研究。
除了管理層之外，就是七大工種了，一般主要有爐頭、砧板，上什（蒸鍋），打荷，水臺，燒臘，點心。七大工種，除了“點心”，其他都屬於“紅案”，各工種的人員比例，根據餐廳規模，主營菜式的不同，也會有所區別。