瓦罐酥魚的操作方法:鯽魚刮麟開膛，洗去腹內黒膜魚身上輕劃刀口，淋入料酒，少許鹽醃製10分鐘。起鍋放油至6成熱將魚炸至金黃色撈出，將炸和好的魚碼放在罐中。鍋留底油放入幹辣椒段，花椒大料，香葉，蔥薑蒜片煸炒出香味烹少許白酒去腥増香，放入生抽，料酒，少許老抽調色，白糖，雞精，鹽少許，米醋多放些加入清水，水一定要末過魚參身開鍋後轉小火慢燉2小時，關火待稍涼一些將魚取出，魚骨酥爛酸甜適中，老少皆宜。

1. 把新鮮的帶魚段加鹽，花椒，八角，醃製半小時

2. 鍋加熱放大豆油三斤加熱，把魚炸至金黃，撈出備用。

3. 用瓦罐加水煮沸，把廚房大料按比例調好備用，

4. 水沸騰以後倒入事先炸好的魚塊，在煮沸，加入調好的大料，

5. 小活煨湯2個小時左右，待魚肉充分吸收瓦罐湯汁。

材料

鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖

做法

1、殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。

2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。

3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。

4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。

步驟1草魚洗淨斬塊。

步驟2用生抽，料油，少許鹽醃製。我放了一點白胡椒粉，大家不放也行。

步驟3放入蛋清，並放入澱粉拌均。

步驟4取油鍋放魚塊中火炸制。

步驟5炸成外皮發黃酥脆，大至像這樣就可以了。

步驟6薑切片，蔥切段。

步驟7取出砂鍋，把魚塊碼好，注意下形狀。

步驟8放入蒸魚豉油，生抽，撒入薑片和蔥段，並加入一小碗水，水不用放太多。

步驟9大火燒開轉小火燜制，中途開蓋把魚輕輕翻一下，別碎了，讓上面的魚塊也沾上醬汁。

最後一步燜上40分鐘，撿去蔥姜，若覺得剩下的汁水多，可大火收一下汁即可。

用料:魚1條，澱粉，薑片油，鹽，料酒3勺，蒜4瓣，蔥一根，雞蛋一個，豆瓣醬

步驟 :把草魚切成兩三釐米的幾段，魚頭切兩半好入味，用料酒，蠔油，醬油，姜，鹽，均勻醃製二十分鐘。醃製後如果水特別多就倒掉，用幹澱粉抹勻魚。為了讓魚少吃油，用雞蛋一個，魚大用兩個雞蛋，雞蛋打勻。用抹上幹澱粉的魚沾上雞蛋液，放入油鍋炸至金黃色出鍋準備蔥，姜，蒜，大料，香菜，還有兩勺豆瓣醬切點肥肉，會很香的，挑料汁，醬油多點，放點老抽，放點蠔油，放點醋，放點糖提鮮大料，蒜，姜爆豆瓣醬炒香，放入肥肉炒香然後放入水，開鍋後放入魚大火燒開，放入蔥香菜，轉小火出鍋，喜歡吃香菜的乘盤的時候放點香菜。