1. 準備好原料。

2. 鵪鶉蛋洗淨放入冷水鍋中,開鍋煮5分鐘。

3. 煮熟的鵪鶉蛋用勺子把外殼壓出裂紋，滷的時候比較好入味。

4. 鍋中放入適量水，把香葉，大料，桂皮，幹辣椒，花椒，生薑，洋蔥，鹽，白糖，紅燒醬油，味極鮮醬油放入鍋中。

5. 燒開後中火煮20分鐘，把滷料的香味都煮出來。

6. 把敲碎殼的鵪鶉蛋放進去煮20分鐘，途中嘗下味道，可以再適當加鹽。

7. 煮好的鵪鶉蛋不用撈出，直接在滷水鍋中泡一夜更入味，如果怕變味，可以放冰箱冷藏裡過夜。

8. 第二天泡好入味的鵪鶉蛋就可以撈出來美美的品嚐了。

五香滷鵪鶉蛋家常做法：

1.煮蛋：加入沒過蛋的水，大火燒開，煮5分鐘後撈到容器中，輕輕敲碎表皮；

2.煮滷汁：倒入煮蛋時同樣多的水，放入小茴香、花椒、八角、香葉、豆蔻、白蔻、桂皮，加入老抽、料酒煮3分鐘，關火前放鹽，將滷汁倒入鵪鶉蛋中；

3.醃製12小時後即可食用。

鵪鶉蛋5斤

輔料

八角兩顆桂皮一片香葉兩片花椒一把生抽100克料酒適量麵粉少許

步驟1

買回來的鵪鶉蛋先挑選一下，儘量外殼有裂縫的挑出去。

然後將準備一盆清水，輕輕地將鵪鶉蛋放進去，撒兩大勺麵粉，攪拌後再浸泡一會，這一步是為了去除蛋殼表面的"髒物"，麵粉可以將鵪鶉蛋表面的贓物都粘連下來，個別清洗不到位的也可以用小刷子輕輕刷下。

步驟2

清洗好的鵪鶉蛋用清水再次沖洗乾淨，然後瀝水備用。

步驟3

燒開一鍋水，對哦，記得先將水燒開了。

步驟4

將鵪鶉蛋輕輕倒入開水鍋中，一遍煮一遍用鍋鏟輕輕攪拌鵪鶉蛋，大約煮5分鐘左右，鵪鶉蛋就煮熟了，鵪鶉蛋開水下鍋，一邊煮一邊攪拌，直到鵪鶉蛋熟透，用這個方法煮出來的鵪鶉蛋特別完整，蛋黃全部乖乖地待在中間，切開來特別漂亮呢。。

步驟5

煮熟後，將鵪鶉蛋撈出來泡在涼水中，接下來就可以開始剝殼了。不需要完全放涼，手能捏得上就可以。

步驟6

一顆一顆剝殼。這時的鵪鶉蛋就很容易剝殼了。

步驟7

不過會有些碎蛋殼，不要緊，我們用水洗兩遍，全都白白滑滑，乾淨啦。

步驟8

將洗淨的鵪鶉蛋倒入鍋中，加水，水量沒過鵪鶉蛋即可。

步驟9

然後按個人口味新增調料，這次滷的鵪鶉蛋比較多，我放了2個八角、3塊生薑、5片香葉、1塊桂皮、一把花椒、鹽3小勺、少許生抽和料酒、老抽加的多，喜歡吃辣的還可以放入一些幹辣椒哦。

步驟10

大火燒開後，轉中小火煮30分鐘，鵪鶉蛋的顏色會從白——淺褐——深褐，隨著時間增長，顏色也慢慢變深，煮得越久，上色越漂亮，待上色滿意就可以關火，不要撈出來，蓋上蓋子燜4小時以上，我一般是放入鍋中不取出來，直接燜一夜，入味超級好～