做法：

1、取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻；

2、倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻；

3、當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌；

4、直至澱粉全部變透明時，關火；

5、再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；

6、澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏；

7、將成型的涼粉倒扣，切成細條；

8、將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上；

9、將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。

首先我們準備1碗的純紅薯澱粉，給它放到碗中，然後裡邊加入同樣大小碗的兩碗清水，給它攪至融化後備用。一定要記得是純紅薯粉，這種帶有顆粒狀的紅薯粉。

2、用同一個碗，鍋裡邊加入4碗的清水，然後放一點食鹽，一點鹼面給它攪拌均勻，然後開火把水燒製底部冒氣泡，這時調成小火。加入食鹽和鹼面可以讓涼粉的韌性比較好。

3、下面我們把調好的紅薯澱粉水再給它攪動一下，避免它沉澱，攪好之後再給它用濾網過濾一下倒入鍋中，過濾好之後我們用鏟子不停地給它翻動，這樣可以讓水分蒸發，慢慢攪動時你會發現紅薯粉逐漸成型並變的濃稠了。

4、繼續攪動，這時候也就一分鐘的時間會發現紅薯粉變的透明瞭，然後還是攪動直到感覺有大氣泡咕嘟咕嘟的時候，蓋上蓋子燜上3分鐘，把火調成最最小的狀態。

5、趁著這個時間準備幾個盤子，用涼水過一下之後再給它倒掉備用。時間到了，開啟蓋子，稍微攪動幾下，用鏟子攪動一下把它攪勻，然後再用鏟子提一下，可以看到有掛旗的現象，這樣就可以了。

6、把做好的涼粉倒入剛剛準備好的盤子中，給它表面塗抹平整之後放涼。大約一個小時的時間就可以了。在放至涼粉的時候，我們可以趁這個時間準備一個料汁，放幹辣椒段，蒜末澆熱油，然後放生抽，花椒油，蠔油，香醋，味精，白糖，香油黃瓜絲等調成一個料汁，即可。

7、做好的涼粉放涼後給它倒扣脫模，然後將它切成自己喜歡的樣子，拌入調好的料汁，攪拌均勻就可以開動了，真的是特別爽滑，吃一口滿滿的小時候的味道呢，特別過癮，一會一盤子吃光光！所以做涼粉時，直接熬就大錯特錯了，記住這1點，涼粉透亮勁道還爽口，這一點就是要放食鹽和鹼面。並且還要強調一下，有的朋友開著滾燙的水就下入紅薯澱粉水是不對的，那樣直接就把澱粉水給燙熟了，容易形成大疙瘩，而且也不會勁道爽滑！掌握這個做法一定定會成功，趕緊收藏起來試試吧！