主料：水鴨，流動的新鮮鴨血

配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生薑，生薑分為老薑子姜。如果有子姜，準備點子姜。跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生，寧遠的人喜歡放點黃豆。花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口這可放可不放。

把切成很多小快的鴨肉放鍋裡，把水氣先抄幹，在放到盤子裡。

然後在鍋裡放很多油，把老薑，蒜米放進有裡炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然後把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋裡抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然後繼續抄，等鴨肉熟後，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟後是黑色的，然後就可以出鍋了。

一，仔鴨清洗乾淨切小塊，鴨皮分開一處，鴨爪，鴨翅，鴨腎分開一處，鴨肉分開一處備用 二，鍋裡放油，先炒鴨皮，炒出油，鴨皮炒黃，放入鴨爪，鴨翅，鴨腎爆炒，放入鴨肉繼續爆炒，炒至鴨肉變色 三，加一勺料酒去腥，鴨肉炒出油，薑切片跟鴨肉一起翻炒均勻，加點生抽上色調味，加適量水大火煮幾分鐘 四，加適量鹽，繼續小火，青辣椒切段，加入鴨肉一起翻炒均勻，倒入鴨血迅速翻炒均勻，大火收汁即可。

毛血鴨的正宗做法：

1、活麻鴨宰殺後用碗接住鴨血，並用筷子在血碗裡朝一個方向不停地攪動，待攪出血絲後即成不凝固的鴨血。

2、鴨身拔毛治淨後，開膛去內臟，再砍成小塊，紅椒去蒂切滾刀塊，朝天椒切成細粒。

3、炒鍋上火，放入化豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、薑片、朝天椒粒和辣。

4、醬稍炒，隨後摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋。

5、淨鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精。

6、調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最後倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。

毛血鴨的正宗做法？5個回答

張小刈

2021-04-16

毛血鴨的正宗做法：

1、活麻鴨宰殺後用碗接住鴨血，並用筷子在血碗裡朝一個方向不停地攪動，待攪出血絲後即成不凝固的鴨血。

2、鴨身拔毛治淨後，開膛去內臟，再砍成小塊，紅椒去蒂切滾刀塊，朝天椒切成細粒。

3、炒鍋上火，放入化豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、薑片、朝天椒粒和辣。

4、醬稍炒，隨後摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋。

5、淨鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精。

6、調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最後倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。

鴨子：農家鴨最好吃，如果到市場上買建議不要買太肥的。2鴨血：鴨血我給大家說兩種方法（1）直接用碗接鴨血，接時攪拌很重要，接完後在攪拌兩分鐘，把凝固的去掉。（2）碗裡先放鹽一勺，醬油要遮蓋碗底，在接鴨血，一邊接一邊攪拌，接好後在攪拌兩分鐘，血就成了一團了，可以用筷子夾起來。3

鴨子去毛，剁鴨肉。剁好後正式開始，炒鴨肉要火大。鍋熱後先放油，油好後先把鴨頭、鴨腳、鴨翅、鴨尾巴先炒一下，開始變黃後在放入其他的鴨肉。

這一步很關鍵，大火炒，先把水分炒幹，在放醬油和薑片。炒到粘鍋，鴨肉變金黃色，香味出來。有些鴨油多要裝點出來。這一步不炒好鴨肉會有腥味。3.炒好後放入辣椒，放鹽（如果鴨血有鹽就少放點），加水，水要稍微多點，要煮熟（五分鐘左右）4.煮好後要剩點水，別太乾了。把鍋拿開（重要），在把鴨血倒入鍋中，把血炒勻，加入味精等調料，在放在火上炒一下，主要是熱下鴨血不要太久（20秒就可以了）。5.OK 了，吃起來又香有辣，我最喜歡的一道菜。現在在外面吃的鴨肉都沒有這個好吃，而且有些有腥味。