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1 # 胖姐四口之家
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2 # 劉哥美食
各地有各地的叫法，個人認為炸豬油應該是南方的叫法吧，東北一般叫熬豬油。
炸豬油的技巧有哪些？
首先是選材，最好要選擇豬身上我們俗稱“板油”的部分，
炸豬油可以選擇豬兩個部位：豬板油和豬肥膘
豬板油是豬的腹腔肋骨上面長的一層帶油膜的塊狀脂肪,豬腎被包裹其中.出油率高.熬出來的油有著一種特有的油香味。
豬肥膘是去皮的肥肉,表面沒有油膜,跟板油相比,出油率低,因為是肥肉熬的油,只有肉味。
其次是將豬板油切成小塊洗淨後放入鍋中，加入等量清水，小火慢煮。
一般炸豬油都是將切好的豬板油直接入鍋，小火煎制直至煎出油脂。
這裡我要告訴一下炸豬油的小技巧，就是加入與切好的豬板油同量的清水，小火慢煮，待清水慢慢熬幹後，油脂就會慢慢滲出，邊出油邊用炒勺盛出。
這要熬製出來的豬油色澤非常潔白。
最後當看到豬板油塊被熬得體積變小，而且顏色從白色變成微黃色以後，就可以關火了。
如果還要繼續熬製下去的話，不會出多少油不說，還會讓豬油渣的口感變差，微微發苦。
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3 # 墨騫家的廚房
豬油是我們家庭生活中必不可少的伴侶，不管是做點心，還是炒青菜，亦或者燒魚時都少不了它的身影。豬油熬製時注意好幾個小細節，你就能獲得又白淨又醇香的豬油，老規矩，我們直接進入主題。
配料：豬板油1000g，生薑50g，大蔥一根，香芹20g，洋蔥50g鹽少許關於豬油的分類及改刀：我們常見的豬油主要分為板油和網油，所以我們這裡選用品質更好的板油來熬製豬油。我們先將豬油改刀切成小塊備用，，儘量不要切太大了，以免延長加工時間。千萬不能用冷水去沖洗豬油表面，如果我們覺得豬油表面吸附有很多殘留的血水，可以將豬油冷水下鍋焯水，煮開後撈出控水備用。增加這一步首先是去除板油表面的髒汙，還能去除異味。豬油的煉製：將鍋內加入大約300g冷水，倒入焯好水的板油，先開中火進行熬製，我們常見的誤區是豬油切好了以後，直接下鍋進行熬製，這樣熬製的豬油因為溫度上升過快，受熱不均勻，很容易焦黑，顏色不透亮，所以我們在鍋內加入適量冷水，讓板油平穩地升溫過度，不停用勺子攪拌鍋內，使其受熱均勻，然後不時用勺子按壓板油，讓油脂更快更容易析出。水燒開以後，我們轉小火，慢火熬製，大約7分鐘左右，豬油會慢慢溢位，我們加入生薑，大蔥，洋蔥，芹菜和豬油一起進行炸制，這裡很多人又容易陷入一個誤區，把生薑，大蔥，洋蔥等等雜菜和板油剛入鍋那會兒一起下鍋熬製，這樣操作的結果是：豬油還沒有完全溢位，但是提香的雜菜已經焦糊，豬油裡會有一股異味，不符合健康飲食的理念標準。我們一般選擇在豬油熬製時長的2/3處再下入雜菜熬製，保持小火沁炸，然後用漏勺往外打去一些已經熬製好的豬油，鍋內繼續熬製，待油渣已經變得有些微微焦黃時，馬上關火，撈出殘渣，瀝出煉製好的豬油，這時候鍋底會剩有大量殘渣，最好直接選擇不要，一定要稍微提前一點關火，不然等你看到豬油熬製好的時候，火候一般就過了，這跟炸花生米一個道理。關於豬油的儲存：煉製好的豬油，自然攤涼，放入密閉容器中，我們可以加入少量鹽，這樣可以方便我們儲存，放很長一段時間都不會變質，平時不用就密封好放入冰箱中冷藏。油渣我們挑出雜菜殘渣可以用來炒青菜，打湯，或者加點鹽直接食用。關於豬油的熬製我就分享完了，只要注意上面提到的幾個小細節，你也能熬製出白淨醇香的豬油，希望你滿意我的回答，也請您關注我，我將奉上更多家庭美食，期待您的點贊，評論，轉發，收藏。
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4 # 小廚阿騫
豬油，也稱為“大油”或者“葷油”，豬油主要由飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。豬油性涼，有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、面板皸裂等症。適量的食用豬油，對人的身體是有益的。
豬油的製作過程【原料】
豬板油 清水
【製作過程】
1、買來的豬板油切成小塊。
2、將切好的豬板油放到鍋中，加少許的清水。
3、大火將水燒開，改小火，慢慢熬製。
4、由於水加熱作為介質，豬板油中的油脂慢慢滲出。
5、待豬板油中的油脂基本上被熬出來，只剩油渣就好了。
6、撈出油渣，用密漏將細小的油渣也撈出。
7、把熬好的豬油倒在容器裡，靜止。
8、放涼之後就得到雪白的豬油了。
要想豬油熬得白的關鍵：1、一般熬豬油會選擇豬板油、豬網油、以及豬肥膘。色澤方面，豬肥膘最佳，豬板油次之，豬網油最差。這是由於所含的雜質的多少不同而決定的。選擇豬板油是因為出油率大，價格便宜，雜質相對較少，價效比最高。
2、熬製之前，原料一定要清洗乾淨，去除上面的雜質以及有可能帶有的血。
3、熬製豬油的方法，一般有三種：水熬、油熬以及乾熬。熬得時候加水，製作過程比較好控制，原料不容易焦糊，而影響成品的色澤。加油熬製，因為植物油不能揮發，會和熬好的豬油混合在一起，因為植物油帶有顏色，導致成品顏色差。乾熬的話，原材料容易糊，火候不容易控制，影響色澤。所以，想要熬出的豬油顏色潔白，加水熬製是關鍵。
4、熬豬油的時候可以加少許的蔥姜，可以去腥。但是，蔥姜不要炸的太乾，更不要炸糊，應該出香味之後就揀出來。香料的話，就不要加了，香料一般都會掉色，影響成品色澤。
5、熬豬油的時候要小火慢熬，切不可操之過急，原料一旦有一點點糊，熬出的豬油就不會白。
6、最後，熬好的豬油要裝起來的時候，一定要把殘渣統統過濾乾淨，不能有一丁點的渣子在裡面。
7、熬製的時候要攪一攪，讓原材料受熱均勻。
熬豬油剩下的豬油渣，也是很美味的食材，撒上椒鹽可以直接食用。也可以剁成餡，包到餃子裡邊，或者和白菜豆腐等一起燜，很香~！
關於豬油的吃法，你可以在炒素菜的時候放一點，口感會潤滑。可以做成油酥，包在點心裡邊。還可以在吃麵條的時候放一點，就像陽春麵，放上一點豬油，神韻馬上就來了~！
【小貼士】
1、涼拌菜的時候不能放豬油，冷的豬油會凝結。
2、豬油做的食物要趁熱吃，冷了以後腥味重，吃起來很膩。
3、豬油屬於動物脂肪，熱量很高，容易肥胖，要適量。
4、豬油中含有很高的膽固醇，老年人以及心血管病人不宜使用。
@Famer許
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5 # 北大屠夫陸步軒
豬油營養豐富，炒菜、調面味道鮮美，植物油無法與之相比，是人們餐桌上常見的一道美味。但要煉製高質量的豬油，卻也不太簡單。
首先是選料。豬身上的油，有板油、花油、肥膘油、囊膪油等，其中板油出油率最高，肥膘油最香，花油粘在內臟上，常粘有糞便，較難清理，一般屠宰場才有，囊膪油也叫邊油，多用於包子餡兒。板油、膘油各豬肉店、檔口均有售，選購的原則是愈肥（厚）愈好。土豬由於肥，豬油出油率高，味道純正，是購買豬油的首選。
其次是煉製。將豬油切成指頭蛋兒大的小塊（有人用絞肉機絞碎，竊以為不可取），放入鍋中，加入少量清水，不蓋鍋蓋中火熬煮，待將水熬幹，豬油也已煉出來一部分，而後改小火，以油煉油，直至將豬油塊兒煉成金黃色，用漏勺撈出，此為油渣，可作零食，亦可作包子餡。
水煉油的好處，在鍋比較干時降低溫度，不至於將豬油燒焦從而泛黃、發渾，如此煉出的豬油凝固後晶瑩剔透。
再次是儲存。潷出煉製好的豬油，加入適量食鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子，以能夠凝固為限，一般10℃以下常溫儲存，10℃以上在冰箱冷藏，可保質一年。
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這個問題簡單，作為農村人來說，我家每年養了好幾頭豬，過年時殺豬了，那麼剩下的板油就只有拿來把它煉成液體豬油了，說說農村我們都是怎麼做的吧。
首先：把生豬油膏洗淨，在用菜刀把它切成小塊兒，方便下鍋炸油，下鍋時火不要太大，也不要太小，中火熬製豬油，慢慢的翻動榨油，把炸出來的油用容器裝起來，冷卻存放，豬油和油渣過濾需要分開存放，吃的時候也方便。油渣也可以配菜吃，也可以直接吃，油也就炒菜吃，營養方便。這就是我們農村人的方法。