無花果是中國傳統的中藥材，性平，味甘酸，有健胃清腸，消腫解毒等功效，主治腸炎、痢疾、便秘、痔瘡、喉痛、癰瘡、疥癬等症。無花果含有幾十種人體所必需的營養成分，其中維生素c、氨基酸和天門冬氨酸的含量居各類水果之首，素有“水果皇后”和“生命之果”之美譽。無花果還是富硒果樹，其含硒量是食用菌的100倍，是大蒜的400倍。

無花果不但可以鮮食，還可以加工成保健飲料、酒、茶、果乾、果脯、果醬、罐頭、果汁、速凍果、葉粉等產品，市場供不應求，價格居高不下。市場上每袋500克的無花果果乾、果脯售價為60-70元，但仍是搶手貨。近幾年中國無花果產品出口創匯一直看好。

無花果屬於開花植物，每年夏秋兩季結果，夏果少秋果多，從6月開始陸續進入成熟期，直到11月採摘結束，鮮果銷售時間長，十分有利於人們鮮食和加工製成各類商品。

無花果並不是無花，而是它的花被包裹在果的內部。當切開無花果後就能清楚看到粉紅色的花蕊，這就是人們所要食用的部分。無花果的果皮呈青色或紫色，是因為皮中含有豐富的花青素和纖維素，所以無花果洗淨後連皮可以一起吃。無花果的蒂部含有白色的乳液，口腔過敏的人群慎食。

無花果有更好聽的名字，叫文仙果、品仙果。是世界上最早訓化的果樹品種，產於地中海地區。在盛唐時期隨著絲綢之路傳入中國，現主要分部在新疆的南部、兩廣、福建、江蘇、浙江等南北少數地區。它主要生長於溫帶和熱帶，屬於亞熱帶落葉小喬木。

就目前中國所栽種的無花果主要有三個品種，一是果皮黃褐色的“布蘭瑞克”，二是果皮淺綠色、果頂不開裂的“青皮”，三是果皮為紫紅色的“蓬萊柿”。

無花果具有多重功效，不僅可以食用，還可以藥用，最大特點就是生津止渴，其所含的維生素C和花青素是很好的抗氧化劑，可以協助清除人體內的自由基，延緩衰老和抑制色素沉澱，具有美容養顏的功效；其所含的纖維素和鐵元素及多種酶可以降低人體血脂、減少脂肪於積的作用。

無花果是目前世界上投產最快的果樹品種之一，而且產量高，沒有大小年之分，當年栽苗當年掛果，三年以後進入盛產期，畝產可達2500公斤，青皮可達3500公斤。

無花果除了市場鮮銷以外，還可以製成果乾、果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料和罐頭等。

就無花果乾製作工藝簡單介紹如下，1.摘取九成熟個頭大小一致、肉質肥厚的無花果；2.配製4%的氫氧化鈉溶液，用不鏽鋼鍋加溫至90攝氏度（忌鋁和鐵），投入無花果淹沒保溫一小時；3.撈起倒入清水槽反覆沖洗並脫皮；4.然後配製0.1%的亞硫酸氫鈉溶液寖泡脫皮後的無花果6~8小時，進行護色；5.撈起控水、機械烘乾，先調溫度70~75度快速蒸發大量水分，再調溫50~60度保持16~18小時慢幹；6.取出放入室內覆蓋，保持1~2天回軟；7.密封小包裝。這樣製作的無花果乾有效保質期可達一年以上，就有充裕的時間進入各類市場銷售。

還有其它的無花果商品製作工藝相對比較複雜，這就要進行專業理論學習，實際掌握操作技術。

且記吃了無花果不要再吃香蕉！

無花果營養高，味道極佳，儲存一個月以上時間確實很困難，家庭儲存更不現實，我們就簡單介紹幾種無花果深加工的方法，供參考。比如果幹，果醬，果脯，飲料，果酒等。

一.果乾

無花果乾制在無花果加工業中佔有重要的地位。由於它所要求的裝置比較簡單，生產技術易於掌握，產品能保持鮮果的原有風味，容易長期儲存，因此在無花果產區應用比較普遍。比如新疆生產的無花果乾，已銷往全國各地，山東生產的無花果乾也有了一定的銷路。

無花果鮮果的含水量高達78%，以遊離水，膠體水和化合水3種狀態存在。果實幹制過程中所除去的水分主要是遊離水和部分膠體水。果實幹制方法主要有2種，自然乾製和人工乾製。

人工乾製是在人工創造的條件下進行脫水乾燥，主要有乾燥機，烘房，太陽能幹燥室等設施。

無花果果乾的加工工藝流程:原料選擇——清洗——-去蒂——-分切——-攤鋪———乾燥——-回軟——-分級包裝——果乾。

選料與分切

選擇成熟的無花果，剔除爛果，殘果和其他雜誌，清水沖洗後，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水效能，節約乾燥時間，減少能量消耗。

攤鋪與乾燥

自然乾製和人工乾製，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。採用自然乾製將果實攤鋪在曬盤，曬簾，曬席上晾曬，氣候乾燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮溼的曬場，要用木棍，石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。採用人工乾燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利於水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80—85℃，後期溫度低些為50—-55℃，乾燥時間一般在6——12小時，依果品含水量達到要求為準，無花果果乾的含水量一般在20%左右。

回軟與包裝

將乾燥的無花果果乾堆集在塑膠薄膜之上，上面再用塑膠薄膜蓋好，回軟2—3天，然後裝入塑膠食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫儲存，即製得無花果 果乾。

二.果醬

一般八至九成的無花果果實皆可作為原料。如加工出口標準的果醬，則必須選擇品種一致，成熟度較高的優質果製造。如作為家庭自用，則清潔衛生的殘次果也可利用。主要的加工技術要點如下:

1.原料配比 果實和蔗糖的重量比為1:0.5—0.6，加檸檬酸0.4%左右，另在預煮時，加少量的水。

2.工藝流程 原料果—-挑選——清洗——清理——破碎——打漿——預煮——加糖濃縮3次——裝罐——封口——滅菌——冷卻——-貼標籤。

3.技術要求 蒸制器皿以不鏽鋼的夾層鍋為好，蒸制的溫度在100—120℃，蒸制過程中，要不斷攪拌，裝罐溫度在70℃左右，滅菌溫度在100℃左右。

4.質量指標 果醬固形物含量70%左右，產品為琥珀色或者黃褐色，半透明狀，果醬液中含有少量白色破碎種皮。

三.果脯

原料一般以成熟度八至十成熟，果形大小要一致，果皮為黃色或黃綠色的果實為宜。如果實太大，則須破開，要求果面無病斑和傷痕，主要技術要點如下:

1.原料配比，果實和蔗糖的重量比為:1:0.2—-0.3，加檸檬酸0.3—0.5%和適量水。

2.工藝流程 原料果—-分選——清洗—-清理——去皮——熱燙——硫處理——糖煮和浸糖——-烘乾——-整形——分級—-包裝。

3.技術要求 如加工高檔果脯，原料果應去皮，去皮技術一般採用鹼液法，但採用真空浸糖效果好，而且節省時間。果脯烘製溫度以60℃為好。

四.飲料

飲料是無花果加工利用的一種主要的產品形式。它既可用成熟鮮果，又可用乾果作為原料，飲料製品，既可是液體形式，又可是固體的飲料。

五.果酒

1.浸泡酒 選用優質酒基，將七至八成成熟的無花果經清洗後浸泡在酒基中，經一定時間後，取出浸泡酒基，經陳釀，調配，既成浸泡酒，酒度可調成32%——46%。

2.發酵酒 有2種辦法:

第一:純無花果發酵酒 選用充分成熟和含糖量高的果實，經破碎，壓榨成汁，再經過殺菌後接種酵母，進行發酵。15—-20天左右，當甜度降到1%以下時，調整酒度為10%—-20%，經陳釀後，調配既成。

第二:無花果，蜂蜜混合發酵。選用充分成熟和含糖量較高的果實，經破碎，壓榨取汁，並將果汁與蜂蜜一起把糖度調整為220Bx，再經殺菌後，接種發酵和澄清過濾，即成酒度為11%，糖度為4.2g/100ml的蜜酒，色澤琥珀透明，蜜香濃郁，果香優雅，醇和爽口。

無花果這種水果目前來說還缺乏大眾認知，正所謂酒好也怕巷子深啊。不過無花果也是不是銷路的。比如：您當地的高階水果店就是一個很好的渠道，但是前提都需要您先種出來，才有可能去開拓渠道。所以您只需要記住，無花果肯定是營養的產品，所以必須走高階水果路線才可能有好的發展，萬萬不能指望批發市場等底端渠道。路是自已走出來的，希望你可以在這個行業走出一片自已的天地。

無花果

無花果（Ficus carica Linn.）是一種開花植物，隸屬於桑科榕屬，主要生長於一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果目前已知有八百個品種，絕大部分都是常綠品種，只有長於溫帶地方的才是落葉品種。果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。又名阿馹，無花果除鮮食、藥用外，還可加工制幹、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果乾無任何化學新增劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。無花果樹枝繁葉茂，樹態優雅，具有較好的觀賞價值，是良好的園林及庭院綠化觀賞樹種。它當年栽植當年結果，是最好的盆栽果樹之一。如果大力開發無花果盆景，效益將十分明顯，是目前利潤率最高的盆栽果樹之一。