蕨菜是一種世界性的食材，作為蕨類植物，它早在距今兩億多年前的三疊紀就已經枝繁葉茂了。雖然不及藻類植物歷史那麼久遠，卻也比現在占主導地位的被子植物門，裸子植物要早得多。
人類最早食用蕨菜的歷史已經不可考。按照蕨菜微毒，只能熟食的特性來看，它至少已經被人類食用了60萬年。在古希臘文明發展的早期，蕨菜已經開始作為祭祀的專用蔬菜。到了古羅馬時期，貴族們已經不再滿足於直接食用蕨菜，他們將其切碎後浸泡到葡萄酒中引用。蕨菜碰到葡萄酒中的單寧酸會脫色而變得純白，據說可以治療從牙痛到痔瘡的多種疾病。盎格魯撒克遜人也在蘇格蘭高地的密林之中尋找蕨菜，他們將其烤熟或者加水與蘑菇一起煮熟了吃。這些捕鹿的獵人們將其稱為“鹿蕨”，意為鹿群聚集之處必有蕨菜。斯拉夫人也在東南歐尋找和食用蕨菜。在他們信奉的羅斯多神教中，東邊廣闊的沼澤中隱藏著生命之神羅德。每當獵人進入沼澤漁獵之時，他就會出現。此時人們必須馬上跑進密林深處躲藏，否則即刻就會倒地而亡。唯一求得安全的做法就是在林中尋找蕨菜，在他們的神話體系中，女妖波盧爾德尼和羅德相戀，人們認為女妖休憩之處必生蕨菜。不光采食蕨菜可以防止羅德索命，就連和蕨菜伴生的金雀花和玉鈴花也可以驅邪治病。
這個傳說後來被中世紀黑暗時代的教會所篡改。這些披著教袍，撒發著令人作嘔的臭氣的修道士門禁止人們食用蕨菜。他們認為女巫聚集之處才會生出蕨菜，其形狀也如惡魔的胚胎一般。它是由地底鑽出的蛆蟲所變化的，代表著腐朽和邪惡。當然類似這種荒謬無比的傳說最終隨著文藝復興而消亡。到了十六世紀，法華人開始重新大大方方的食用蕨菜，英華人和日耳曼人緊隨其後。義大利北部山區，以及西班牙西部所產的蕨菜還被奉為貴族珍品，各種蕨菜的菜譜也得以傳播開來。
詩經中已有采摘蕨菜的記載
相比國外時吃時不吃的蕨菜史，中國就要專一的多。商周的先民早在三四千年前就已經開始食用蕨菜了。而最早的記載也在《詩經》當中，最著名的當數《詩經·召南·草蟲》中的：
“陟彼南山，言採其蕨。未見君子，憂心惙惙。”
上山採蕨看不到心儀的兒郎，就會憂心忡忡的不高興。同樣的蕨菜，同樣的心境，在《小雅·四月》中也有所體現：
山有蕨薇，隰有杞桋。君子作歌，維以告哀。
蕨菜是一種世界性的食材，作為蕨類植物，它早在距今兩億多年前的三疊紀就已經枝繁葉茂了。雖然不及藻類植物歷史那麼久遠，卻也比現在占主導地位的被子植物門，裸子植物要早得多。
人類最早食用蕨菜的歷史已經不可考。按照蕨菜微毒，只能熟食的特性來看，它至少已經被人類食用了60萬年。在古希臘文明發展的早期，蕨菜已經開始作為祭祀的專用蔬菜。到了古羅馬時期，貴族們已經不再滿足於直接食用蕨菜，他們將其切碎後浸泡到葡萄酒中引用。蕨菜碰到葡萄酒中的單寧酸會脫色而變得純白，據說可以治療從牙痛到痔瘡的多種疾病。盎格魯撒克遜人也在蘇格蘭高地的密林之中尋找蕨菜，他們將其烤熟或者加水與蘑菇一起煮熟了吃。這些捕鹿的獵人們將其稱為“鹿蕨”，意為鹿群聚集之處必有蕨菜。斯拉夫人也在東南歐尋找和食用蕨菜。在他們信奉的羅斯多神教中，東邊廣闊的沼澤中隱藏著生命之神羅德。每當獵人進入沼澤漁獵之時，他就會出現。此時人們必須馬上跑進密林深處躲藏，否則即刻就會倒地而亡。唯一求得安全的做法就是在林中尋找蕨菜，在他們的神話體系中，女妖波盧爾德尼和羅德相戀，人們認為女妖休憩之處必生蕨菜。不光采食蕨菜可以防止羅德索命，就連和蕨菜伴生的金雀花和玉鈴花也可以驅邪治病。
這個傳說後來被中世紀黑暗時代的教會所篡改。這些披著教袍，撒發著令人作嘔的臭氣的修道士門禁止人們食用蕨菜。他們認為女巫聚集之處才會生出蕨菜，其形狀也如惡魔的胚胎一般。它是由地底鑽出的蛆蟲所變化的，代表著腐朽和邪惡。當然類似這種荒謬無比的傳說最終隨著文藝復興而消亡。到了十六世紀，法華人開始重新大大方方的食用蕨菜，英華人和日耳曼人緊隨其後。義大利北部山區，以及西班牙西部所產的蕨菜還被奉為貴族珍品，各種蕨菜的菜譜也得以傳播開來。
詩經中已有采摘蕨菜的記載
相比國外時吃時不吃的蕨菜史，中國就要專一的多。商周的先民早在三四千年前就已經開始食用蕨菜了。而最早的記載也在《詩經》當中，最著名的當數《詩經·召南·草蟲》中的：
“陟彼南山，言採其蕨。未見君子，憂心惙惙。”
上山採蕨看不到心儀的兒郎，就會憂心忡忡的不高興。同樣的蕨菜，同樣的心境，在《小雅·四月》中也有所體現：
山有蕨薇，隰有杞桋。君子作歌，維以告哀。