用料

現殺農家鴨子

一隻

鴨血

一碗

湖南小辣椒

10個

螺絲椒

4、5個

苦瓜（可以不放）

1根

八角

2個

青蒜

2根

姜

4片

生抽

1勺

老抽

1勺

耗油

1勺

白醋

1勺

食鹽

適量

黃酒

1勺

步驟 1

我這是半隻鴨子，把脂肪厚的鴨皮單獨切出來，其他部位剁塊備用；

步驟 2

這是所有材料備好，加苦瓜是我個人愛好，如果不吃苦瓜可以不放，辣椒一定要夠，而且要夠辣的辣椒。

步驟 3

鴨皮先下鍋煉油，油脂出來後下鴨肉、八角翻炒，不用頻繁翻動，就平常炒雞鴨的頻率就可以

步驟 4

鴨肉翻炒5分鐘左右，大概狀態就是鴨肉收緊，皮脂部位有焦黃色，放薑絲、青蒜白（我家木有青蒜了，用的大蔥）翻炒均勻，沿鍋邊淋入黃酒/白酒/料酒，繼續翻炒均勻；

步驟 5

倒入配菜，翻炒均勻，加生抽、老抽、耗油、食鹽翻炒均勻，我大概炒了1分鐘吧，然後加蓋轉中火燜2-3分鐘；

步驟 6

這裡就是最重頭戲的啦！重新開大火，淋入鴨血，迅速翻炒均勻，鴨血瞬間就會包裹好所有食材，然後淋入一勺白醋，繼續翻炒十秒就可以出鍋；

步驟 7

出鍋，開吃啦！

小貼士

1、一定要是農村散養的鴨子，這樣才不會腥；

2、血鴨一定要有鴨血；

3、辣椒一定一定要辣，大青椒不行；

4、鴨肉吃完，剩下的湯不要倒掉，相信我，回鍋加一碗白米飯炒勻，你會回來感謝我的