豬心對於四川人來說，絕對是美味，四川豬心一般拿來涼拌或者醃臘，個人比較中意涼拌，今天我們就來淺談一下夫妻肺片之涼拌豬心。

涼拌豬心好吃與否主要在於紅油熬的時候夠勁。下面我們就來淺談一下。

第一步：熬紅油準備材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒 1大勺、丁香 3顆、桂皮 小半條、小茴香 1小勺、草果 1顆、八角 4顆、香葉 3片、生薑 1小塊、蔥頭 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段。再加200克無皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。

2.油倒入鍋內，油溫微熱時加入花生，用文火炸至微黃酥脆撈出，部分可作為配料。

3.將上述其它材料（除芝麻外）放入油鍋，立即轉最小的火力。熬1個小時後，加入芝麻，再熬15分鐘。油鍋裡的所有材料倒入一個碗內。

4.浸泡1天后，去除殘渣，瀝出紅油。儲存可多次使用。

第二步：熬醬油準備材料：醬油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小塊、紅糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香葉、生薑、蔥頭。

1.所有材料放入鍋裡，燒開後轉文火熬30分鐘

2.將殘渣過濾出來。醬油裝入容器儲存，可多次使用。

第三步：煮豬心和調製紅油汁水沒過豬心，加適量的料酒、鹽、八角、蔥姜將豬心煮熟煮透。

1.煮好的豬心取出放涼後，切成薄片，放在有點深度的碗裡。

2.準備高湯，用鹽和雞精調味

3.調製紅油汁：比例大約是：紅油 半杯、高湯 半杯、熬過的醬油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、鹽 半小勺。

4.將調好的紅油汁澆在豬心上（紅油汁的量掌握在能把豬心浸泡在其中），加上蔥花、香菜和炸過的花生碎。

一道獨創夫妻肺片版～涼拌豬心就做好了！

華人向來都有以形補形的說法，據現代營養學分析證明，豬心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮 力有很大的作用。

做法也相當的多，可以燉湯、炒、滷。我家一般拿來燉湯比較多，有時是做蟲草花燉豬心、當歸紅棗燉豬心，最近做的比較多的是蓮子燉豬心，用蓮子燉出來的湯非常鮮沒有任何的味道，操作簡單。

蓮子燉豬心：1蓮子洗乾淨，豬心對半切開，沖洗裡面的烏血塊，將表面的脂肪剪掉不要。2.鍋里加清水，放入薑片和料酒煮至沸騰（去腥），再把豬心放進去煮2分鐘，血沫都出來後再撈出豬心沖洗乾淨。3.豬心和蓮子一起放進高壓鍋，加入適量清水和鹽，蓋上鍋蓋煮20分鐘（上汽以後轉小火）。4.煮好後將豬心撈出切片，切好再倒回湯裡，再加一些枸杞煮一分鐘即可。豬心可以直接吃，也可以蘸醬吃。粉糯的蓮子配上帶點嚼勁的豬心，熱熱的喝上一碗，全身都暖和起來。

小貼士：1.蓮子不需要提前泡水，壓20分鐘剛好，不會硬也不會爛成糊。2.豬心為什麼不先切成片再燉呢，是因為切片後再燉那麼長時間豬心就老了，不燉這麼長時間的話，豬心的味道沒出來，湯就不好喝。所以大塊燉好再切片。

食材：

豬心1個，老薑2片，泡椒4個，蒜子2顆，泡姜6，醬油6克，老抽6克，胡椒粉1克，料酒5克，水發木耳50克，青筍50克，香醋2克，1勺幹澱粉，藤椒油適量

步驟如下：

1.首先準備豬心1個，洗去心內的血塊。因為血塊比較腥，所以必須去除乾淨。然後用清水多洗幾遍，用刀切開，除去血動脈

2.然後用刀切成薄厚均勻的片，越均勻越好，老薑2片切成末，泡椒1個切成末

3.蒜子2顆拍散，剁成蓉，泡姜1個剁成蓉，下面我們開始醃製豬心：加入醬油3克，老抽3克，胡椒粉1克，料酒5克

4.攪拌均勻，加入生粉2克，醃製10分鐘。水發木耳50克，青筍50克去皮，然後切成菱形片。

泡椒3克切成絲，泡姜5克切成絲，老薑2片切成絲

5.下面我們開始調汁水，醬油3克調色增底味，香醋2克增加回味，老抽3克上底色，胡椒粉2克去腥，料酒3克，加入1勺幹澱粉，加入藤椒油適量。攪拌均勻即可

6.鍋熱燒水，涼水下入木耳和青筍。加入鹽2克，淋入少量的蔥油，防止營養流失

7.水開後30秒瀝出，要保持木耳和青筍的脆度。鍋洗淨，下入涼油，加入幾顆青花椒，下入泡椒絲，炒出泡椒味，下入豬心，小火煎至微卷斷生，下入木耳和青筍

8.烹入我們調好的味汁，大火煸炒30秒，聞到泡椒味後即可出鍋，這樣一道泡椒豬心就做好了

松仁燉豬心

食材準備：豬心1只，松子仁15克。現將將豬心切成兩半，用清水洗淨，與松子仁一同入鍋，加入適量的水，置火上燒沸後改川小火燉至豬心熟爛湯濃即成。菜品特色：肉質鬆脆，養心安神，補血潤腸。

石菖蒲燉豬心

食材準備：豬心1只，石菖蒲，食鹽少許。將豬心切開洗浄，放入燉鍋內，加入石菖蒲和適量的水，置火上：隔水燉熟，以食鹽調味，飲湯食豬心。菜品特色：豬心嫩爛，開竅除溼，養心補血，補腦益智。

蓮子燉獵心

食材準備：豬心1只，蓮了1、蔥段、薑片、食鹽和味精各適量先將蓮子洗淨，用溫水浸軟，去心及皮。將豬心洗淨，除去筋膜及脂肪，將蓮子塞入豬心中，然後放入鍋內。加入適量的清水，投入蔥段和薑片，置火上燒沸，撇去浮沫，改用小火燉至豬心熟爛，撒入食鹽和味精即成。菜品特色：肉質軟爛，安神定驚，益心補血。

豬心的味道和口感都很好，是我們日常生活中比較常見的食材，它含有蛋白質、多種維生素、多種礦物質等對人體有益的營養成分

豬心的做法也有很多種，我比較喜歡做醬豬心、豬心蒸蛋、辣椒炒豬心等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【辣椒炒豬心】

蔥切蔥花，大蒜切末，生薑切末，青紅辣椒切成小段，豬心切開清洗乾淨備用

鍋中倒水，倒上一些料酒，然後放入豬心，焯煮至斷生後撈出，等到不燙手以後，將其切成小片

然後將豬心片放到碗中，放入玉米澱粉，倒上料酒和醬油，放上食鹽和花椒粉，放入大蒜末和生薑末，用手抓勻，醃製十五分鐘

鍋中倒油，將油燒熱後，放入蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入豬心，大火煸炒兩三分鐘，將豬心炒熟後，放入青椒，倒入少許米醋和蠔油，放入十三香，大火翻炒片刻後，撒上一些味精，翻炒均勻即可

【豬心蒸蛋】

蔥切蔥花，生薑切末，豬心對半切開，清洗乾淨後切成小片放入碗中，倒上一些啤酒和清水，浸泡十多分鐘

取一碗，碗中放上生薑末，放入白砂糖和胡椒粉以及食鹽，倒入一些油，放上一點點雞精，將其攪拌均勻備用

豬心浸泡好後，取出擠幹水分放入盤中，倒上調好的汁，然後再豬心上，打入幾顆雞蛋，倒入半碗水

蒸鍋倒水，大火將蒸鍋燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右，將其蒸熟後取出，撒上蔥花，淋上少許香油即可

【醬豬心】

豬心切開後清洗乾淨備用

鍋中倒水，放上花椒粒和八角以及生薑片和蔥段，倒上料酒和醬油以及老抽，放入冰糖和食鹽以及十三香，放入豬心，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右，然後關火再浸泡半個小時左右撈出，切成薄片擺入盤中即可

好吃的醬豬心就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

推薦錫紙烤豬心，做法其實挺簡單的，有烤箱就可以了。

用料 ：豬心一個，料酒兩勺，姜幾片，鹽少許，生抽適量，耗油適量，蔥一顆

將豬心刨開洗乾淨，加姜幾片，蔥一顆，適量鹽，料酒，生抽，耗油醃製兩小時以上，最好放冰箱醃製過夜。

烤盤鋪好錫紙，將醃製好的豬心放好，蔥姜擺在豬心上。

用錫紙將豬心包裹嚴，邊要卷緊。

入烤箱，200度，40分鐘。

40分鐘後拿出豬心，將烤出的水倒掉，不再包裹錫紙，直接入烤箱再烤5到10分鐘，如果喜歡吃焦的，可以適當增加烤的時間。

準備一個容器，加適量海鮮醬油，耗油，糖，蔥末，小米椒末，調成蘸汁。

將烤好的豬心切成塊，蘸醬汁就可以吃了

小貼士

1.根據豬心大小適當調節時間，豬心大就增加烤制時間間。2.蘸汁也可根據自己的口味做調整，加辣椒油，醋，香油等等。

豬心是非常常見的美味食材，營養豐富，很多人都喜歡吃

 

我平時做炒豬心會有這兩種方法

1.青椒炒豬心（做法如下）

①鍋上火加熱，加入適量油，油略熱，加入青椒塊煸炒，片刻後盛出 

②餘油加入薑片、蒜末爆香 

④豬心變色後，加入青椒塊一起煸炒

⑤加入味精適量，淋上水澱粉，收汁，撒上適量白胡椒粉，淋上麻油，關火盛出即可

 

2. 芹菜爆豬心（做法如下）

 

①把豬心切塊，用酒，糖，薑汁，鹽等調味料調味醃十五分鐘

②先在鍋裡爆香芹菜，撈起，然後在鍋裡爆豬心，加上五香粉，胡椒粉和蠔油炒熟。