魚頭洗淨，從中間劈開成兩半

步驟2

鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃

步驟3

將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色

步驟4

將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可

1.將魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水

2.在魚頭中放入蔥，切好的薑片，料酒，並用鹽內外塗抹一層醃製10分鐘

3.在剁椒中加入高度白酒拌勻備用

4.將醃好的魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，放入已經冒氣的蒸箱，大約蒸8分鐘後取出。（如果用蒸鍋做的話，鍋中放入水大火煮開後，將魚放入蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右）

5.把蒸好的魚頭取出後，潷掉盤中多餘水分，並撒上蔥花

6.鍋中倒入植物油和香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上即可

材料：花鰱魚 一條、蔥花 適量、蒜 適量、姜 適量、白糖 32克、食鹽40 克、味精 少量、青椒 一個、料酒 60克

做法：

1、首先對活魚進行處理。切下魚頭，切成小塊洗淨。

2、將準備好蔥。姜。蒜。青椒洗淨切細。

3、在鍋中倒入油熱鍋，待油七成熟時倒入準備好的蔥薑蒜和青椒爆炒。

4、待作料的香味出來後倒入準備好的魚頭，翻炒。

5、之後加入食鹽，少量辣醬（視口味而加）料酒，糖還有味精。翻炒一會，再加少許水蓋鍋大火煮6分鐘左右，出鍋，撒上香蔥即可。