熱乾麵滷水是用熟牛肉切片，用油炒幹，再加入各種滷料，鹽糖醬油熬成的，風味大致是五香偏微辣。
1.準備一塊上好牛腿肉，徹底煮熟，煮的時候撇去浮沫，然後煮肉的湯別丟了，這個就是上好的牛肉高湯，後面要用的，將煮好的牛肉改刀切片備用。
剛切下來的肉片肉質是非常鬆散的，所以必須要徹底炒幹，一來增加香氣，二來使肉質緊實。
具體做法：熱鍋，放底油（炒牛肉只管多放底油，這裡放多少也不嫌多），姜蒜片爆香然後下牛肉片炒幹，這時下入適量花椒粒和辣椒麵，這兩樣東西油爆增香，最後倒一些老抽上色。也可以用糖色，效果會更好。如果你用糖色的話建議你提前炒好糖色盛出來，牛肉炒完了最後再倒回去，不夠的話還可以補適量老抽。
2.然後就要用上剛才的牛肉湯了，先往裡面適當加一些水，準備好秘製滷料，用紗布包好扔進去，加入鹽，冰糖，醬油，幹辣椒段。這裡鹽要多放點，應該比正常的湯要鹹一些。
滷水
3.最後把炒好的牛肉片倒進去，注意先要把蒜片撿出來，這個久煮會爛。牛肉片煮一到兩個小時之後撈出來。因為久煮會散架。這裡的時間取決於你肉片炒得有多幹。
秘製滷料包：
八角25克 桂皮15克 小茴15克 甘草10克 三奈10克 甘菘5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克
熱乾麵滷水是用熟牛肉切片，用油炒幹，再加入各種滷料，鹽糖醬油熬成的，風味大致是五香偏微辣。
1.準備一塊上好牛腿肉，徹底煮熟，煮的時候撇去浮沫，然後煮肉的湯別丟了，這個就是上好的牛肉高湯，後面要用的，將煮好的牛肉改刀切片備用。
切好的牛肉片剛切下來的肉片肉質是非常鬆散的，所以必須要徹底炒幹，一來增加香氣，二來使肉質緊實。
具體做法：熱鍋，放底油（炒牛肉只管多放底油，這裡放多少也不嫌多），姜蒜片爆香然後下牛肉片炒幹，這時下入適量花椒粒和辣椒麵，這兩樣東西油爆增香，最後倒一些老抽上色。也可以用糖色，效果會更好。如果你用糖色的話建議你提前炒好糖色盛出來，牛肉炒完了最後再倒回去，不夠的話還可以補適量老抽。
2.然後就要用上剛才的牛肉湯了，先往裡面適當加一些水，準備好秘製滷料，用紗布包好扔進去，加入鹽，冰糖，醬油，幹辣椒段。這裡鹽要多放點，應該比正常的湯要鹹一些。
滷水
3.最後把炒好的牛肉片倒進去，注意先要把蒜片撿出來，這個久煮會爛。牛肉片煮一到兩個小時之後撈出來。因為久煮會散架。這裡的時間取決於你肉片炒得有多幹。
秘製滷料包：
八角25克 桂皮15克 小茴15克 甘草10克 三奈10克 甘菘5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克