-
1 # 念由心生88
-
2 # 筱筱筱郴2
準備材料。肉切片，豬肉一定要選前腿肉，肥瘦三七開。青椒拍扁（一般不用切，直接用刀拍爛），長一點的可以切成兩節，醬油兌水調成醬油汁備好。
步驟 2
space
熱鍋，不要放油，直接下肥肉煸出油（不要另外放油，直接用肥肉煸出來的油）。
步驟 3
space
放入豆豉，生薑，蒜子炸香。
步驟 4
space
放入瘦肉大火翻炒。
步驟 5
space
肉炒到微黃時放入味極鮮。
步驟 6
space
繼續翻炒一分鐘。
步驟 7
space
放入青椒。
步驟 8
space
用鍋鏟拍炒青椒（一定要用鍋鏟在鍋裡拍幾下辣椒），放入少量鹽（鹽不能放太早）。
步驟 9
space
起鍋前淋入一半調好的醬油汁。
步驟 10
space
翻炒四五下後再淋入剩下的醬油汁，快速翻炒起鍋。
-
3 # 忘莜暇
老辣椒炒肉的做法：
五花肉切薄片，一定要肥瘦相間，生抽、料酒、老抽、耗油醃製十分鐘
老辣椒洗乾淨之後，逐個切成辣椒片
老辣椒不加油下鍋和鹽翻炒至斷生幹炒一次。
坐鍋熱鍋，倒入適量的油，油溫升高之後，把切好的五花肉放到鍋裡，翻炒。五花肉在翻炒的過程中，會出油，所以我們在倒油量的時候，可以不用放很多油。五花肉在鍋裡慢慢變色的時候，我們則可以加入蒜片和豆豉進去一起翻炒。蒜片這些調味品要等到五花肉的出油之後，再放到鍋裡，這樣調味品才能充分進入到五花肉裡面。不然這個肉片就沒有那麼入味。少了這一步，辣椒炒肉失去美味。
大火翻炒之後，再加入適量的鹽來調味，這道美味的辣椒炒肉就大功告成，可以出鍋了。
-
4 # 使用者2700754105683
辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
步驟 2
豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻！
步驟 3
姜蒜切小片，豆豉10克準備好！
步驟 4
取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！
步驟 5
把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！
步驟 6
倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！
步驟 7
裝盤，神馬川菜，湘菜
回覆列表
食材 主料 豬肉 200g 青辣椒 120g 紅辣椒 60g 輔料 鹽 1小勺 生抽 1小勺 醋 1/2小勺 料酒 1/2小勺 姜 適量 蔥 適量 油 適量 步驟 1.準備材料 2.辣椒勤洗乾淨，剖開後去掉白色的筋和辣椒籽 3.將辣椒切成絲 4.豬肉切成絲 5.加入鹽半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌勻後醃製10分鐘 6.鍋裡放適量油，油熱後將肉絲下鍋 7.不斷滑炒肉絲，等到肉絲顏色發白 8.加入醋和醬油調味 9.加入蔥姜爆香 10.加入辣椒絲翻炒 11.加入半小勺鹽，翻炒均勻即可出鍋 小貼士 1、炒辣椒之前，要去掉辣椒裡面白色的筋和辣椒籽，這樣做出的菜口感好 2、肉要事先醃製，加入料酒是為旅客給肉去腥，加入油是為了讓肉的口感滑嫩