主料

秈米

400g

輔料

自制醪糟

150g

綿白糖

15g

乾酵母

3g

清水

適量

步驟

1.將秈米洗淨，加水沒過米2-3CM，浸泡6小時及以上

2.將浸泡好的米分兩次倒入料理機杯中進行攪打。

加清水適量，沒過米1CM。開啟電源攪打2分鐘或視各家料理機功能決定時間。將米打成粗米漿，米漿中帶有細小粿粒。

3.打第二杯糖漿時，先攪打1分鐘，將150克醪糟倒入杯中，再攪打1分鐘。米漿就準備好了

4.將打好的米漿分成三份：

A。一份熟米漿：倒入煮奶鍋中小火煮熟，注意攪拌避免糊底。製成熟米漿晾涼備用。

5.B。一份生米漿：加入乾酵母3G，用少量水溶解後與米漿混合均勻，先行發酵30分鐘。

6.C。第三份生熟米漿：將晾涼的熟米漿倒入並與之攪打均勻，至無熟漿疙瘩，成為均勻粘稠的生熟米漿

7.攪打均勻的生熟米漿

8.將B發酵的生米漿倒入C生熟米漿中，攪拌均勻，進行二次發酵

9.發酵至二倍量時，加入綿白糖15克攪拌均勻。

分別裝入矽膠蛋糕模中，以七八分滿為宜。或用金屬蛋糕模，預先在模內擦少許食用油，以方便脫模。

裝好模後，靜置醒發15-20分鐘

10.開啟燃氣灶，水燒開後大火蒸25分鐘，關火後稍等一分鐘揭蓋出鍋

這是米漿裝入七分蒸熟後的狀態。

11.晾涼後脫模。一款糯軟剔透散發著甜酒味道的白米糕就完成了。

這個是金屬蛋糕模蒸的，看下內部組織，很棒吧

12.這個是矽膠蛋糕模蒸的

13.隨手加了幾粒葡萄乾