隨著生活水平的提高，人們對雞蛋的品質要求會越來越高，與之相矛盾的是產蛋基地與消費主體城市之間的運輸距離較長，城市居民很難吃到鮮蛋。所以在流通環節上，養雞戶應組成緊密合作的團體，加快週轉，以提高市場競爭能力。最後，農村小群體大規模伺養模式的技術亟須改進，並加強資訊化體系的建設。

努力提高雞蛋附加值

在蛋雞生產效能提高幅度有限的情況下，生產普通雞蛋的經濟效益愈來愈小，但透過飼餵特殊飼料生產的高營養蛋的市場售價卻高達１元／枚。高營養蛋主要包括高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、高不飽和脂肪酸蛋等。高營養蛋除了和普通雞蛋一樣提供人體所需的蛋白質、脂肪、礦物質外，還能提供碘、硒、鋅等微量元素，對缺乏這些元素的人群有一定意義。不過它的作用也僅此而已，根本不像宣傳上所說的有什麼抗衰老、增智力、養顏美容之功能。況且現在人們補充這些微量元素的途徑很多，而且比吃雞蛋來得更經濟，如葡萄糖酸鋅、加碘鹽等。可見，人們吃雞蛋看重的還是雞蛋中優質的蛋白質，所以高營養蛋的市場銷路會越來越窄。從雞蛋中提取溶菌酶或利用雞蛋生產免疫蛋白等特種蛋白可以提高雞蛋的附加值，但普通的養雞戶是不可能從中受益的。

要生產大眾消費的高附加值雞蛋必須從無公害生產、綠色雞蛋、有機食品等方面著手。國內進入中、高收入家庭餐桌的一些品牌雞蛋如“德清源”、“咯咯達”以及綠殼雞蛋、柴雞蛋之所以比普通雞蛋的價格高，不是因為它們在營養上比普通雞蛋高，而是因為它們在生產過程中遵循嚴格的操作程式，所生產出來的蛋、肉更安全。

雞蛋的品質表現為外觀品質和內在品質。外觀品質主要是指雞蛋的大小和蛋殼顏色、光滑度、完整性等。不同地區的消費者對大雞蛋和小雞蛋的偏愛程度不同。相對而言，中國南方一些省份的消費者偏愛小雞蛋，而北方一些省份的消費者偏愛大雞蛋。研究證明，雞蛋顏色和雞蛋中的營養物質沒有顯著的相關性，但養雞戶可以迎合消費者的心理把改善蛋殼顏色作為提高雞蛋附加值的途徑。

因為消費者不可能對雞蛋內營養元素的含量進行測量，所以濃蛋白高度、蛋黃顏色或蛋黃比例等可以目測的性狀就成為人們關注的焦點。不少大的雞蛋生產企業為了使自己的產品能夠區別於普通雞蛋，在每個雞蛋的表面和雞蛋外包裝上貼上公司標識，有的公司還申請了註冊商標，這些貼有標籤的品牌雞蛋的售價往往要高出自由市場普通雞蛋售價的１倍以上。消費者認可這種價格差異，說明高品質的雞蛋可以有更高的投資回報。

養雞場雞蛋產量大，如何提高雞蛋的附加值，增加利潤，這是很多養雞場老闆都想知道的事情，下面我們就來介紹幾種增加雞蛋附加值的辦法。首先，雞蛋屬於鮮貨，保質期比較短，尤其是夏天，雞生下來的蛋一個星期左右就會散黃，不易儲存，所以天氣比較熱的時候，可以把雞蛋加工成鄉巴佬五香蛋，然後再出售，這樣雞蛋的附加值就增加了，損耗少了，價格上去了，利潤自然也就增加了。其次，對雞蛋市場進行調研，根據消費群體，把雞蛋定位幾個檔次。在天氣涼快的時候，把雞蛋清洗乾淨，大小分類，按照產蛋的先後順序，在蛋殼上打上生產日期，進行包裝，使包裝後的雞蛋能夠成為禮品雞蛋，走親訪友都可以帶上一份，這樣也能提高雞蛋的附加值，增加利潤。

總之，想增加雞蛋的附加值，可以從提高雞蛋自己價值或者是提高服務來增加雞蛋附加值，只要能圍繞這兩點來進行，相信應該能夠比同行做的好。自己的收穫也不會差。

生產高附加值雞蛋的途徑

一.蠡疊孵TAP舟dI囂

雞蛋作為人們的動物性食品之 一

中國雞蛋的年總產量已達1700 多萬噸(禽蛋總產量2500多萬噸), 佔世界雞蛋總產量的40%,位居世界 第一隨著中國人世,中國農業已 經進^一個新的發展階段.加大養 雞業的科技含量,開發新產品,增 加產品的附加值,帶動養雞業向高 層攻方向發展,是今後養雞業的出 路之一.

隨著中國雞蛋數量上的滿足, 現階段人們更加重視動物產品的品 質.要求產品既安全衛生,好看美 味,營養豐富,便於加工,還要求 其具有健身,防病和食療等保健作 用.現已開發研究或生產了新產品. 種類很多,歸納起來主要有以下幾 類:

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l綠色雞蛋

近些年作為綠色農業的一部 分.國際社會對綠色食品的開發和 生產非常重視.199O年5月15日,中 國正式宣佈開始發展綠色食品.綠 色雞蛋是綠色食品產品型別之一. 所謂綠

收稿日期:2002—03一t3色雞 砟者筒舟:是曼英士武蛋,就

漢工業學院副教植是養雞

60

附力口值雞蛋的

吳曼英(武漢工業學院飼料系.湖北武漢430023)

生產的無汙染無殘留,對人體健康 無損害的雞蛋生產綠色雞蛋有以下 幾種方法:

1.1自然放養法

在無工業汙染,空氣,土壤,水

源等環境指數均達標的地區,以自然 艘養方式生產的畜禽產品,如農家小 院自由放養的畜禽及其產品.這一類 型屬於自然食品型別

12生物學方法

在環境指數達標的地區或畜禽場. 選擇適宜的畜禽品種,在整個飼養過 程中,採用綠色飼料飼養,以綠色飼 料新增劑如益生素,寡聚糖,中草藥 等作為促長新增劑和防病,治病的藥 品,替代抗生素和化學性藥物.

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1.3怍藥期生產法

該法適用於小型飼養場和個體飼 養戶,對生產條件的要求不是很嚴格. 生產週期分兩個階段;第一階段接常 法飼養,第二階段為侏藥期.在休藥 期內完全使用無汙染,無殘留,無公 害的飼料.體藥期的長短必須保證各 種使用藥品和新增劑中有害物質的殘 留符合綠色食品的要求.

2保健雞蛋

1997年2月8日由國家技術監督局 批准,於當年5月1日實施的《中華人 民共和國保健食品通用標準》規定. "保健食品是食品的一個種類,具有一 般食品的共性,能調節人體功瞻.適 於特定人群食用.不以治療疾病為目 的

保健雞蛋的生產,主要是由於雞 蛋具有較強的富集功瞻,在飼料裡新增 相應的營養或保健成分.透過雞轉換成 無機的,有利於人體吸收利用的,高出 普通蛋營養或保健成分的蛋產品.研究 較多的是微量元素和維生素成分.美國 食品藥物管理局(FDA)規定:冠以 "高"或"低營養成分的產品.一定 要是比普通產品同種成分高"或 "低25%以上.

2.1高鋅疊

在雞飼料中新增1%鋅鹽.喂2Od

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後,可產下高鋅蛋.此蛋比普通蛋含鋅 高15倍.兒童每天吃1個即可琢防缺鋅. 2.2高碘蛋

在雞飼料中新增4%一6%的海藻. 連喂7d後,可產下高碘蛋,這種蛋較普 通蛋古碘量高15,30倍,食用後可琢防 碘缺乏.由於海藻粉古碘量高.在產蛋 雞日糧中新增5%的海藻粉.可生產高 碘蛋,能明顯增加養雞的經濟效益. 化工部北京化工研究院環保所將蛋 雞飼料中碘酸鈣用量控制在100— 250,~g/ks時,雞蛋中碘古量可達 100~g,蛋雞生產效能不受影響. 2.3富硒誓

在飼料中新增1%的無機硒鹽,可 產下古硒較高的硒蛋.這種蛋可治疔缺 硒症,老年心血管病及克山病等.中國 70%以上為缺硒地區.透過富硒蛋來補 充硒,簡便易行,安全可靠,是樸硒的 最好方法之一.

2A徽?元素蛋

在飼料中,bflA.O.4%的鋅,鐵,碘等 微量元素.雞就可產下古鐵,碘等微量 元素較多的蛋.人們每天吃1個,可加 鼢)aA船_.~OI/ZTRyIA~DI/NTti"YNO52002

途徑

速機體生長髮育,增加免疫力,預 防多種營養不良症

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25B一胡蘿h素蛋

日本千葉縣畜產中心透過在雞 飼料中新增名叫多花黑麥草的新鮮 牧草,新增量為大約40%,其所產雞 蛋每百克蛋黃中含B一胡蕈h煮約 20Opt~,是一般雞蛋的l5倍.p一胡蘿 素有助於清除人體內的活性氧和 過氧化脂質,對防止細胞老化有一 定作用.

26矗雛生囊E蛋

由於維生素E的抗氧化性和增強 免症性,消費者對雞蛋中的維生素E 的含量有輕大的興趣.有證據表明, 提高飼料中維生素E的含量可以提高 雞蛋中維生煮E的含量.

2.7蕈荷蛋

薑黃,鬱金等 如果將土常山,

中藥製成粉,按2%的比例摻^飼料 餵雞,即可產下低能高蛋白的草藥 蛋

2.8矗o~--3蛋

20世紀50年代以來,越來越多 的研究表明,膳食中?一6和岫一3兩 大系列高不飽和脂肪酸PUFA (Polyunsaturatedfattyacids)的量 與平衡對體內內環境的穩定和正常 生長有重要的作用,可減少心血管 疾病,抗炎,促進大腦發育,抗

癌,有利於精神健康等.

雞蛋屬於鮮貨，保質期比較短，尤其是夏天，雞生下來的蛋一個星期左右就會散黃，不易儲存，所以天氣比較熱的時候，可以把雞蛋加工成鄉巴佬五香蛋，然後再出售，這樣雞蛋的附加值就增加了，損耗少了，價格上去了，利潤自然也就增加了。