做法：

1，準備好所需的食材和香料：白菜一棵，豆腐一塊，紅青椒一個，大蒜，幹辣椒，食鹽，雞精，

2，準備好一塊老豆腐用開水燙一下去除豆腥味，再切成半釐米左右的薄片備用。

3，白菜一片一片的掰下來用流水沖洗乾淨，再切成小塊放入盆中備用。

4，鍋中倒入食用油燒熱後入豆腐片小火慢煎，豆腐片煎到一面金黃後翻面繼續煎，最後煎到兩面金黃後控油出鍋。

5，鍋中留底油下入蒜片和幹辣椒炒出香味。

6，炒出香味後倒入白菜和紅椒大火翻炒炒至斷生，炒白菜一定要用大火，這樣炒出來的白菜翠綠而且不出水。

7，白菜炒軟之後下入煎好的豆腐，加入食鹽，生抽，大火翻炒30秒。

8，出鍋前再加入一點雞精提味，大火翻炒幾下即可關火出鍋。

準備好豆腐

步驟2

準備好白菜

步驟3

豆腐切塊

步驟4

白菜切塊，清洗乾淨

步驟5

鍋加水和薑絲

步驟6

水開後加入白菜

步驟7

加點油煮一下

步驟8

加入豆腐

步驟9

加鹽

步驟10

加雞精調味煮熟

步驟11

盛碗

淮陽菜系白菜燉豆腐：

食材：

白菜300g、豆腐300g、蔥薑蒜各20g、鹽3g、生抽5g、蠔油8g、食用油適量

做法：

1.白菜葉撕成小塊，用清水淘洗乾淨，控幹水分，備用。白菜本身比較容易出水，所以做白菜燉豆腐時第一步先處理白菜葉，使其有充足的時間控幹水分。

2.白菜莖用清水沖洗乾淨，斜刀寫成片，備用。白菜莖中筋比較多，斜刀切片口感會好一些。

3.豆腐用清水沖洗乾淨，接著用廚房紙巾沾幹表面的水分，切成厚約1cm的塊，備用。切豆腐時，可在刀背上沾一些水，能有效防止豆腐沾刀。

4.鍋中加入適量食用油，待油溫4成熱時，放入豆腐塊，中火慢煎，待底部定型後，輕輕翻面，煎至兩面金黃，即可盛出，備用。

5.鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜，接著放入白菜莖，爆炒半分鐘，使白菜莖斷生。大火快炒能減少白菜莖的出水量。

6.加入白菜葉，翻炒均勻，使白菜葉變軟塌陷，這時白菜中會有水分析出，無需另外加水。

7.把煎好的豆腐放在白菜上，蓋上鍋蓋，中火燉3——5分鐘。豆腐中的油脂會在燉的過程中滲在白菜和湯汁中。

8.加入鹽、生抽、蠔油調味，翻炒均勻，即可出鍋。清爽好吃又營養的白菜燉豆腐就做好了，你也試試這種做法吧。

烹飪技巧：

1、白菜莖和白菜葉的成熟時間不一致，最好分開處理、烹製。

2、煎豆腐過程中如果怕粘鍋，可以輕輕晃動鍋把手，使豆腐防粘，不宜用鍋鏟不停翻動，會使豆腐塊破碎。

材料

盒裝嫩豆腐 半盒,小白菜 1把,薑絲 少許,鹽巴或雞粉 適量

做法

1、將豆腐切小塊，放入以加少許鹽的滾水中泡煮1分鐘撈起瀝乾。

2、滾水，加入薑絲、小白菜、作法1的豆腐略煮，熄火後再加適量的鹽巴或雞粉調味即可。