為什麼蝦煮熟後是紅色的?

隨著人們生活水平的日益提高，蝦已成盤中常菜。那麼，蝦煮熟後為啥會變紅色呢?

　　我們就來揭開其中的秘密。

　　蝦的生活領域非常廣泛。有的在海洋裡，有的在淡水中，還有的生活在潮溼的陸地上。它們為了在這些複雜的環境下生存，必須尋找自已的生存方式。於是，活的蝦也有了各種各樣的顏色。

　　蝦所具有的顏色，主要是它們甲殼下面真皮層中的色素細胞在起作用。真皮層中散佈著各種各樣的細胞，能夠隨著光線的強弱或環境的改變而伸縮。各種色素細胞具有吸收和反射光線波長的功能，因此，在不同的環境裡，就會顯現出各種不同的顏色來，於是，也就出現這樣的情況：當色素細胞伸張時，色素就會隨著細胞的四周放射而分散；色素細胞的面積擴大了，色素分子也變大，接受光線的量也大，機會就多，顏色也會跟著顯著變化。相反，色素細胞收縮時，色素細胞縮小了，色素分子變小，接受光線的量就小，並且機會就少。同時，色素又會隨著細胞的收縮而集中，有時甚至縮成極小的斑點，其顏色自然就會變淡或不明顯。　蝦經過高溫蒸煮後，一般說來其外殼都會變成橘紅色。這都是因為在高溫蒸煮下，原來的色素受到破壞而分解，只有紅色素尚存；凡是紅色素多的地方，顏色就深，例如背上等部位；而紅色素少的地方，顏色就比較淺。

這個問題我覺得你真的應該百度，當然你要是特別特別想知道，我就來一個簡易版的。

蝦和蟹是甲殼動物，體內有色素沉澱。煮熟的蝦和蟹的殼，裡面有一種鮮紅的色素，經過專家把這種色素從蝦卵裡面分離出來取名叫蝦青素。

這個色素與蛋白質本來好好的是普通朋友關係，遇到熱以後，成夫妻了，更好的結合了，更有營養了。

當然如果非正常死了以後的蝦蟹，也會變紅，因為色素走了，蛋白質變了。

蝦是我們生活中不可多得的美味食材，蒸煮炒都可以。蝦富含豐富的蛋白質。我們在烹飪的時候，為什麼本來晶瑩剔透的蝦煮熟了會變為紅色的呢？

這是因為在蝦殼下面，散佈著非常豐富的色素細胞。這些色素細胞能根據Sunny照射的強弱呈現出不同的色澤。Sunny強會呈現鮮麗的色澤，Sunny弱則會色澤暗淡。

雖然蝦殼中富含豐富的色澤，但含量最多的還是蝦紅素。在蒸煮的時候，蝦殼裡的色素會隨著溫度的升高而分解，唯獨蝦紅素能禁受住高溫而不被分解破壞。所以煮熟的蝦就會變成紅色。

蝦是屬於甲殼類動物。它們的顏色主要取決於甲殼下面的皮層中。散佈著的色素細胞在這些色素細胞中。最多的就是蝦紅素細胞。蝦紅素細胞屬於胡蘿蔔素該色素原本是橙紅色的。可與不同種類的蛋白質相結合後就變為藍紫色或青綠等其他顏色，也就是蝦青素當蝦遇到了熱時體內的很多色素細胞。都會受到破害、分解。最後只留下了紅色素。

1、因為加熱破壞色素，使煮熟的蝦子變紅

蝦子屬於甲殼類動物，在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞，通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。

2、因為加熱改變蛋白質的性質，使煮熟的蝦子捲曲

蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質，所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質，就是遇到高溫會產生「變形」作用，使蛋白質的形狀或構造發生改變，例如：蛋白質變硬。蝦子活亂跳時，它的身體原本就是有點捲曲，這是因為它的背部比腹部長。當它受熱後，蛋白質發生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更捲了。

3、這是因為在蝦的甲殼下面，散佈著異常豐富的色素細胞，這些色素細胞有個非常奇特的功能，能夠根據Sunny照射程度的強弱呈現出不同的光澤，Sunny強了就會變得色澤鮮麗，Sunny弱了就會變得色澤暗淡。雖然蝦的身上富含豐富的色素細胞，但含量最多的是蝦紅素

蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。

在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.

是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色!

類胡蘿蔔素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因

朋友們，大家都喜歡吃美食吧，說美食就不能不提到蝦蟹這兩個特別好吃的海鮮了。各種餐廳裡面都有用蝦蟹做成的各式各樣的美味佳餚。蝦蟹的的肉就算是稍微用熱水燙熟然後調好醬料，這麼沾著吃都超級好吃的。感覺有一種中毒性，吃完還想吃的樣子。

而且呀，咱們吃過蝦蟹的人肯定都知道，它們在還沒下鍋的時候顏色都是灰白或者透明的。只要一把它們放在鍋裡煮熟了之後，你就會看到它們的顏色都變得特別的鮮紅。感覺好像被什麼紅色的顏料上了顏色一樣，看起來特別好吃誘人。大家知道為什麼它們下了鍋之後會變成這個樣子嘛？其實剛開始我也不懂為啥，後來聽了餐廳師傅說才明白。就讓我來給大家解答吧！

老師傅說，這個蝦蟹都是同一個種類的甲殼動物，它們的體內有一種色素沉著。這可能就要說到這個化學上面的知識了。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。以前做化學實驗的時候，把蝦、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會讓這種化學藥品變成美麗的桔紅色，它的殼體也就褪色變淺了。後來經過很多化學家們從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。

就是因為它們的體內有這種神奇的色素存在，把它們放到燙開的水裡受熱就會發生變性。本來這個色素和蛋白質好好的結合在一起的，就這樣被分離了出來才顯露出紅色。這裡有一個化學公式在裡面，就像它們甲殼外表的某一個化學成分遇到熱就會生成新的東西，就好像鐵遇到熱水就變成紅色一樣。另外，死了以後的蝦蟹，體內的蛋白質也會發生變性，這個錶殼的色素逃離，一樣會變成紅色哦。

除了蝦和蟹這兩種動物熟了以後變紅色，還有其他的甲殼類的生物也會這樣子。只要它們遇到熱或者用甲醛來泡，體內的蛋白質都會跟著變性，把色素給放出來，變成紅色的外殼。

大家有沒有覺得自己好像一下子懂了好多啊，以前只知道蝦蟹是很美味的食物而已，根本不知道原來它們的外殼還有這麼奇妙的地方，還涉及到了化學知識。不管怎麼樣，這個蝦蟹遇熱然後殼變成紅色都是正常的哦，不是用什麼顏料染成的，所以大家可以安心吃。

在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。 在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了. 是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色! 類胡蘿蔔素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因

這是因為在蝦的甲殼下面，散佈著異常豐富的色素細胞，這些色素細胞有個非常奇特的功能，能夠根據Sunny照射程度的強弱呈現出不同的光澤，Sunny強了就會變得色澤鮮麗，Sunny弱了就會變得色澤暗淡。雖然蝦的身上富含豐富的色素細胞，但含量最多的是蝦紅素。

在蒸煮的時候，蝦甲殼下面其他的色素細胞就會隨著高溫而發生分解，唯獨蝦紅素能禁受住高溫的考驗而不會被破壞掉。因此，蒸煮後的蝦就會變成渾身橘紅色。甲殼最硬的地方，蝦紅素含量最多，煮熟後也就最紅；煮熟後，蝦紅素分佈少的地方，顏色也就淡一些。