泡茶對水溫要求一般就紅茶有特殊的要求，其它茶都是水溫達到沸點泡比較合適。

普洱山頭茶的口感很複雜，比如大家熟知的老班章，冰島這兩款茶的口感差別就很大，各有各的的特色。老班章主要是茶氣，對於喜歡喝“重口味”的人來說，正常泡，5～10秒出湯就比較合適。如果是冰島遇上“重口味”的人，那就必須得悶一下，延長出湯時間。反之，剛接觸喝茶的朋友口味都是比較清淡的，出湯時間則根據茶性來選擇，這樣泡出來的口感就比較適合自己。

還有就是一些苦澀味比較重的茶，有的人接受不了這種口感的，出湯時間就快一點，把苦澀味降低。有的茶本身口感就特別“淡”，如果實在沒味的話那就延長出湯時間。

對於泡茶沒有規定是多久的出湯時間，記住兩個點:1是茶性，2是每個人的口味。根據這兩點泡出來的茶，口感肯定不差

首先是看泡什麼茶，我們用綠茶的明前茶來泡，明前茶的茶葉嫩泡的時候需要用玻璃杯子，敞口的那種，水溫在88度左右，先倒水然後放茶葉，再倒水。泡茶時間2分鐘左右。第二次時間到3分鐘左右。

泡鐵觀音和烏龍茶需要用開水100度左右，用蓋碗泡，第一泡洗茶時間8秒左右，第二次泡茶時間18秒左右，第三泡時間35秒左右。第四泡一分鐘左右。要是鐵觀音品質和烏龍茶開始一分鐘左右，第二泡2分鐘左右，每一泡延長一分鐘時間。

泡紅茶，水溫95度左右，泡的時間第一泡45秒，以後每次加30秒時間。泡古樹紅茶，水溫可以到100度，時間自己掌控，不超過2分鐘即可。

泡古樹普洱茶，開水100度，首次一分鐘左右，第二次泡2分鐘左右，時間自己掌控。

黑茶最好是蒸煮，時間火候根據茶葉濃度決定。

其他類茶葉泡茶按照鐵觀音和烏龍茶的水溫與時間火候。

水溫和時間是即融合但是又相對獨立，首先要明確一款茶的水溫，然後用時間去配合。

第一，有高溫要求的茶，必須用高溫水泡，相對低溫水泡了，即使時間再長也泡不出來。就像淺色的口紅，你塗抹再厚，顏色也不會重。

第二，有低溫要求的茶，必須要低溫水，高溫水泡了，把泡茶的時間縮短也沒用，比如紅茶，用百度沸水泡了，基本會澀。

第三，泡茶要知道一款茶能接受的溫度區間，在這個區間內，用時間配合去泡。假設一款綠茶的水溫區間可以是75-85℃，當85℃水的時侯，出湯時間假設是5秒，如果換成75℃水，這時候出湯時間可能就是10秒。

水的溫度和泡茶時間怎麼才能算是最好。

這個問題問的很高深，對於喝茶來說，一般的茶葉，或者是比較劣質的茶葉可以用滾開水來泡，比較好一些的茶葉可以用85°以上～95°以下的溫度來泡。

據我所知，好的茶葉在沖泡的時候應該是，首先把水燒到滾開以後，把水離開火，放到水不再滾的時候，倒入茶壺，然後把茶葉放入壺裡用蓋蓋好，放置三分鐘左右，把水倒出來一些，再倒回壺內，這叫壓茶，是防止有的茶葉漂浮在上面，過一二分鐘就可以到出來喝了。

說實在的對於喝茶，我也只是稍微懂的一點點，對於比較深奧的我就不懂了。只是聽說而已。

由於條件所限，我並沒有喝多麼好的茶葉。我喝的最好的茶葉也就是五十塊錢一兩。再好的就沒有喝過。

聽有人說起來，真正的茶道，已經不叫“喝茶”了，應該叫品茶，既然是品茶那就需要時間，慢慢的來品嚐茶葉的滋味。

像我們這些喝茶是為了解渴的人是不能談論茶道的。比方說有好的茶葉，在我們口乾的厲害的時候喝，那哪裡是喝茶，用一個不誇張的詞來表示，那叫“牛飲”。所以喝茶之道是需要時間，需要茶葉的質量等等。不是一兩句話就能說清的。

你朋友的說法也是要看針對什麼茶，不同的茶需要不同的水溫，比如名優綠茶，名優花茶需要85度左右的水，但是烏龍茶，普洱，黑茶等就需要沸水（剛燒開的）沖泡。

簡單的說就是，不管是什麼種類的茶，茶葉原料細嫩的（純芽頭茶，一芽一葉等）儘量用低溫沖泡，原料粗老的可以用高溫。

這裡說的低溫是指剛燒沸後冷卻到低溫而不是說不燒開，只加熱到對應的低溫就可以了。

燒水唯一要注意的一點就是不能反覆燒開或者讓水一直處於沸騰狀態，那樣水中含氧量會降低，一些礦物質會沉澱減少，比例失調，沖泡出來的茶香氣和滋味不太理想。

至於沖泡時間，一般第一泡10秒左右，第二泡15秒左右，第三泡25秒左右，越往後衝泡時間適當延長。茶葉審評中的沖泡3分鐘那個時間肯定是過長了，只做審評用，不適合品飲。

實際操作過程中，多半都是根據經驗，看湯色控制時間，畢竟用個表計時除了特殊情況一般都不實用的。

老楊說茶，實話實說。

怎樣泡好一杯茶？老楊在愛茶、習茶、尋茶十一年的歷程中，逐漸形成的自己的泡茶手法與認知，簡單總結為：“楊氏五因泡茶法”。

楊氏五因泡茶法，顧名思義，在泡茶的時候要因茶泡茶、因地泡茶、因人泡茶、因水泡茶、因器泡茶。在泡茶的過程中，泡茶人要充分考慮到沖泡茶品的特性、沖泡地點、飲茶人的情況、泡茶水質和茶具這五種因素來泡茶。以老楊的經驗，只要在泡茶時充分考慮上述五方面的因素，就能泡出一杯好喝的茶。

因茶泡茶是基礎。按照現行國家標準，中國有綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶、再加工茶等七大類。每個茶的種類都有自己適合沖泡的投茶量、溫度、水質和適用器皿，同一類茶因不同的級別、工藝、產區也有各自最佳的沖泡要求。因此在泡茶時我們要根據即將沖泡茶葉的種類來選擇適合沖泡方法。比如：綠茶不適合用沸水沖泡、黑茶要用沸水沖泡、紅茶要根據品種的不同採用適合的水溫、黃茶同樣不適用於沸水、巖茶適合沸水等等。泡茶使用優質泉水最佳，儘量不要使用未經過濾的自來水。但是，酸性和鹼性過大的礦泉水，同樣不適用於泡茶。因此，要根據即將沖泡茶品的特性來選擇泡茶的手法、水、器皿等。

因地泡茶，就是要在泡茶時充分考量泡茶地點的地理環境、氣候因素、茶室佈置等環境因素，適當調整沖泡手法。茶友們常會有這樣的疑問，為什麼我在雲南試茶很好喝的普洱茶，買回家喝就沒有在雲南時好喝。老楊也親身經歷過這種情況，在雲南喝到的不苦不澀的茶，回到蘇州就會澀度增加。其實，雲南屬於高原氣候，沸水的溫度達不到100攝氏度，氣壓又比蘇州低，溼度溫度情況和蘇州也不同，自然泡出來的茶味道和雲南不同。因此，在蘇州泡普洱生茶要想達到最好的口感，個人認為不要採用沸水急衝，最好將水溫控制在97-98攝氏度，沖泡口感更好。其他，出普洱茶外，其他茶品在沖泡時也同樣要考慮沖泡地點的環境因素，因地泡茶。此外，下雨和潮溼天氣泡茶一般香氣展現不會太好，選擇晴朗乾燥的好天氣泡茶更容易展現出茶的香與味。

因人泡茶，是在泡茶時充分考慮飲茶人對茶種的偏好、對濃淡的程度喜好等習慣，選擇適合的沖泡茶品、採用適當的沖泡手法，儘可能滿足飲茶人需求。即使不能滿足茶桌上所有人的需求，也要適合茶桌上大多數人的飲茶習慣。

因水泡茶，不可小覷。有兩句話說的很好：“水是茶之母”，“好水才能泡出好茶”。水本身就具有著自身的顏色、氣味和味道。泡茶水的顏色、氣味、味道融合了茶葉的香氣與味道，最後形成了茶湯飲入我們口中，形成了我們茶品感知。唐代茶聖陸羽在《茶經》中就有關於泡茶水質的專門論述。不同的水，適合不同的茶。因此，在泡茶時，一定要先了解泡茶水的屬性，選擇適當的水泡恰當的茶品。

因器泡茶與因茶選器看似相同，但是這兩種說法既有相似之處，也有本質區別。因茶選器，是因為每一種材質、工藝、器型的茶具都有最適合沖泡的茶品。在泡茶時，最好選取最適合該類茶品的茶器泡茶才能展現出最好的香氣與滋味。泡茶人對自己手中的茶具一定要有充分了解和認知，明白手中的茶具適合沖泡什麼樣的茶品。因器泡茶，是在茶具已經固定無法選擇的情況下，採用適當的茶種、投茶量、泡茶水、沖泡手法來泡茶，儘可能的展現出茶品的最好的一面。這同樣需要泡茶人瞭解所用茶器，充分使用好茶器。無論紫砂、建盞、天目釉、柴燒、青瓷等等，老楊認為最好的茶器就是能夠展現茶葉本味的茶器。當你找到了能夠展現茶葉本味的茶器，不分貴賤，這就是最好的茶器。

除了“茶、地、人、水、器”五個因素外，其實泡茶人心理狀態和身體狀態，對茶葉沖泡出來的味道影響最大。另外，泡茶人對茶的理解和認知也非常重要。資深茶友們經常會說：你的心裡有什麼，你的茶裡就有什麼。就是這個道理。因此，在情緒不佳或身體狀態不好、疲勞的時候，最好不要泡茶。

如何泡好茶？老楊有一個心得，就是全神貫注，在注水出湯時絕不說一句話，用心去泡好茶。泡茶時，切忌分神，一心多用；一定要凝神靜氣，拋開雜念，緩緩細流注水，用心去感受出湯的時機，時機到了以最快速度出湯，透過茶湯將泡茶人心中的味道呈現在茶友口中。有一位茶友在微信朋友圈中描述老楊泡茶的樣子：“楊老師默默泡茶，灑脫飄逸，讓我想起風清揚獨孤九劍的凌厲來。”在泡茶時能展現出絕世武功的氣勢和威力，我自知愧不敢當。但是，當你專心泡茶時，你的氣場就會影響飲茶的人，感受到你心中的那一份專注與真誠。