魚頭湯，湯鮮味美，營養可口；魚頭湯選用鰱魚頭（大頭鰱）燉湯，湯水濃郁湯色如奶；有的地方會選鱅魚頭或草魚頭來做魚頭湯。

魚頭豆腐湯

這道魚頭豆腐湯選鰱魚頭為食材，從鰱魚魚肚中間切開，魚頭部分用來燉湯。①魚頭去鰓，肚壁上有黑膜要去幹淨，從頭中部剁成兩瓣，不要讓腦袋的漿液流掉，這是好東西，吃好有補腦，濃縮成6秒記憶的腦漿都鮮啊；

②豆腐切塊狀，大白菜葉切成兩段，薑切片，蒜苗斜刀切段，燒一壺開水備用；

魚頭的燉煮方法有很多，還是覺得乾鍋魚頭夠香，夠入味，美味又下飯，選擇這種做法準沒有錯。

材料：魚頭，姜，蔥。

做法：1,魚頭洗乾淨，剁成塊，薑切片，蔥切段。

2，魚頭加入姜，料酒，生抽，蠔油，鹽，生粉拌均勻醃製。

3，熱鍋下入油燒熱後，倒入魚頭煎至金黃即可關火。

4，砂鍋里加入油，先放入蒜，姜，香菇，適量鹽。

5放上煎好的魚頭，蔥段，薑絲，辣椒，加入生抽，蓋上蓋，燜煮5分鐘，撒上蔥花即可。

魚頭怎麼“燉”才好吃，其實簡單著呢！

大頭魚也叫“花鰱魚”魚頭大而肥美，肉質雪白細嫩，魚腦營養豐富，含人體所需的魚油，富含多不飽和脂肪酸，是人類必需的營養素，可提高、改善大腦機能。

魚鰓內測的肉呈透明的膠狀，晶瑩剔透的膠欒裡面富含膠原蛋白，有抗衰老之功效， 且含水分充足，是大眾最青睞的“魚頭”之一。

魚頭怎麼燉好吃？

個人認為家常燉，是保持魚頭原汁原味最好的烹調方法，居家調料，沒有過多的新增，更能體現魚頭的鮮，美，純，香等特點。

家常燉魚頭

主料:大頭魚頭（2斤左右）

調料:鹽，味精，白糖，蔥段，薑片，陳醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香蔥，香菜等。

製法:

1.大頭魚去腮，清洗乾淨，用料酒搓均，然後在沖洗乾淨，控水備用。

2.鍋上火加大豆油燒熱，加蔥段，薑片，花椒，八角炒香，下控好水的魚頭稍微煎下，然後，烹陳醋，生抽，加鮮湯或清水，鹽，白糖調味。

3.大火燒開撇浮沫，改小火加蓋，燉燜十分鐘左右，加味精，大火收汁至濃稠，撒香蔥，香菜後即可出鍋裝盤。特點:原汁原味，鮮香可口，純家常燉法。

小貼士提醒您

蔥姜，花椒和八角一定要炒香但不能炒糊。

魚頭裡側下鍋煎，不要煎太久，烹醋起到去腥增鮮的的作用。

加鮮湯或水，以不沒過魚頭為標準，開過後改最小火加蓋燜燉，注意看好別糊底，出鍋前加味精。

撒香蔥和香菜也是起到增鮮增香的作用，也有加少許蒜蓉的，只是個人習慣，喜歡可以放點無妨。

說到魚頭，對於我們湖南人來說肯定首先想到的就是剁椒魚頭了，這個也是湘菜的代表菜之一，紅紅的辣椒，加上大大的魚頭非常的有食慾，而且也非常的好吃。當然剁椒魚頭不是燉的，而是蒸的。

如果是燉魚頭的話，那麼我想大家吃的最多的肯定就是魚頭燉豆腐了，也就是魚頭豆腐湯了。做飯也是很簡單的。

首先選取魚頭，一般在家做的魚頭比較常見的就是鰱魚，或者草魚等等。便宜又實惠而且好吃。但是魚頭一定要大。

第二步就是處理魚頭，把魚鰓取乾淨，然後把魚頭洗乾淨。

第三步就是把豆腐準備好。切成塊或者片都是可以的，還有調料，蔥薑蒜等等準備好。如果有紫蘇的話是最好的。

第四步就是煎了，油下鍋，然後把魚頭放進去，稍微的煎一下，不需要太久，看到有點焦黃了就可以了。然後加入蔥薑蒜等等爆一下。

第五步倒入水，大火燉開，然後加入豆腐。慢燉二十分鐘左右。然後加入一點蔥花，有紫蘇的話放點紫蘇，或者香菜也是可以的。

接下來了就是吃了，現在冬天了適合吃一些燉菜，如果是在家的話可以邊吃邊燉的，一碗魚湯下肚瞬間就不冷了。

燉魚頭的話也可以不用豆腐，直接燉魚頭也是可以的，做法也就差不多的，只不過不加豆腐而已。

用料

魚頭1個 蔥2棵 薑片3-4片 大蒜瓣一頭 老抽10g 生抽15g 糖20g 陳醋15g 香菜段 香菜段2棵幹辣椒3-4個油15g鹽8g料酒15g大料3-4粒花椒1小把水澱粉澱粉15g水15g

侉燉魚頭的做法

鍋內放入油，爆香蔥薑蒜，以後，加入半鍋水，放入魚頭，倒入生抽、老抽、鹽、糖、料酒、大料、蔥、花椒。小貼士：魚頭不要選太大的1000g-1500g就合適，太小的也沒有什麼肉，不是很好吃。大蒜多一些比較好吃，也不用拍碎，直接扔下去就好。

水開5分鐘以後加蓋鍋蓋，中小火燜煮20分鐘左右。開啟鍋蓋，大火收湯。湯冒大泡以後，加入一些水澱粉，讓湯汁濃稠，最後沿著鍋邊淋一圈陳醋。小貼士：開鍋煮5分鐘以後再加蓋子才能讓魚的腥味兒跑出去。大部分醋味兒會隨著熱量揮發走，所以不用太擔心酸味重。

出鍋的時候在魚身上擺上香菜（不喜歡可以不放），淋上一勺熱的幹辣椒油。建議搭配北方的烙餅一起食用。相當解饞。

步驟1

大頭魚一定要新鮮的，早起菜市場買最靠譜～食材很重要～～

步驟2

現場可以讓買魚的將魚頭劈開

步驟3

所需材料大合影

步驟4

青蔥+香菜，出鍋提味

步驟5

大蒜，生薑

步驟6

一個切絲，一個切片

步驟7

枸杞，紅棗備用

步驟8

熱鍋，用薑片擦試下鍋底，流傳說煎魚不會飛油，今天也是試下。

步驟9

熱鍋，倒入適量食用油，油裡面撒了一些鹽，也是聽說減少煎魚時的飛油

步驟10

小火，將魚頭兩面煎一下，出香味即可。

步驟11

放入切好的蒜片，薑絲。倒入開水，大火。這是出奶白色湯汁關鍵！

步驟12

魚頭太大，大勺把魚頭燒開，倒入熱好的悶罐鍋中。放入枸杞紅棗，開燉～～～

步驟13

期間，香菜切段，就喜歡隨性～～

步驟14

小蔥，一樣切段備用

步驟15

文火慢燉25分鐘左右，放鹽～切記！最後出鍋放鹽調味。最後放入香菜，小蔥出鍋

步驟16

撒上最愛的黑胡椒，調味

步驟17

出鍋，成型

步驟18

特寫！魚頭已燉至融化湯汁中

魚頭怎麼燉的才好吃？

吃魚頭比吃魚簡單，魚頭上都是成塊的魚肉和比較大的魚刺，小刺也有但是同魚身比較起來就相對來說少了很多，對於我這樣完全不會吃魚的人來說，我喜歡吃胖頭魚的魚頭，魚肉鮮嫩、物美價廉，是非常普通的家常食材；

題主問到魚頭怎麼燉的才好吃？對於我這樣的吃貨來說，我覺得做魚頭的時候，放入幾塊五花肉，煸炒出肉質中的油脂後，再放入魚頭入鍋，採用紅燒或者醬燜的做法都是非常好吃的，我個人認為，這樣的做法比剁椒的好吃，見下圖，這是我在家做的醬燜魚頭；

魚頭怎麼燉的才好吃？回覆題主，我覺得醬燜魚頭非常好吃，色香味美醬香撲鼻，做法還簡單，

【食材準備】：

胖頭魚魚頭一個、五花肉不用太多，7-8片、生薑、大蔥、尖椒、八角、香葉、大蒜頭等；

【具體做法】：

1、先處理魚頭，將買回來的魚頭沖洗乾淨，用棉布擦乾魚頭上的水分，這樣可以避免下鍋煎炸的時候粘鍋、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入我們剛剛處理過的魚頭，將魚頭正面和反面稍微煎一下，這樣做的目的是煎過的魚頭基本上就不會很腥了；

2、魚頭煎過之後盛出放入盤中待用，清洗炒鍋之後再次放入少量的色拉油，加熱後放入薑片、蒜瓣、小米辣、大蔥、八角和香葉，炒出香味後，放入我們準備好的五花肉；

3、五花肉片入鍋後，多多煸炒，煸炒出肉質中的油脂，之後就可以放入一勺豆瓣醬、1勺番茄醬、一勺蠔油、一勺料酒、一勺生抽調味並翻炒均勻；

4、放入小半鍋清水，大火煮沸後，放入我們剛剛煎炸鍋的魚頭；

5、再次煮沸後，轉中小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，家中的炒鍋一般都不能讓魚頭完全的浸泡在湯汁中燜煮，所以我們在燜煮10分鐘後，開啟鍋蓋翻面後再次燜煮10分鐘，讓魚肉充分入味；

6、最後轉大火收汁，放入少量食鹽調味後撒上蔥花，美味的醬燜魚頭就可以出鍋了，這樣做的魚頭口感鬆軟鮮嫩、醬香味濃；

魚頭怎麼燉的才好吃？

我覺得醬燜魚頭就非常好吃，色香味美醬香撲鼻，做法還簡單。做魚頭的時候，放入幾塊五花肉，煸炒出肉質中的油脂後，再放入魚頭入鍋，採用醬燜的做法，我個人認為，這樣的做法比剁椒的好吃；

食材：魚頭，薑片，川芎，白芷，天麻，胡椒粉。

將整個魚頭和薑片放在不粘鍋上，慢火煎，煎到金黃色，不需要放油煎，免致湯太多油，因為魚頭本身有魚油。

然後將上述材料與煎好魚頭放入燉湯，一般2.5小時即可，加鹽飲湯吃魚頭。

特別適合寫字樓上班一族及老人家，醒腦補腦。