謝謝邀答。我體會，羊肉一年四季都適宜吃食，但最合適的時節，是秋冬季節。因為羊是食草動物，經過夏秋兩季肥美的水草養育，進入秋冬之際，膘肥體壯，且整個生長髮育過程完美完成，宰殺吃食正當其時。這是一。此外，從吃食的人群來說，無論南北人士秋冬時節都是添長秋膘的合適時令，寒冷時候吃食羊肉，會增加身體熱量，增強身體的抗寒能力。況且，秋冬時節避開了溽暑滯夏胃納不佳的欠缺，食正當時！這是二。當然，在江南一帶也有在夏日之際飲燒酒(白酒)吃羊肉的習俗，意在借吃羊肉喝酒達到逼汗排毒的功效。當然，秋冬季節吃食羊肉是最佳時令，但冬季人們乾燥虛熱體症較多，如再過量食用發熱功性的羊肉等食物，會加重體症。但只要按自己身體狀況，合理調節控制，就不會錯過吃食美味羊肉的大好機緣。

“羊肉”在你眼中

是味道獨特、鮮嫩可口

還是

羶味太重、難以下嚥

吃羊肉的好時候又到了

關於羊肉——有些事你一定要知道

本篇小提要

01 | 羊肉特有的羶氣到底是什麼？

02 | 羶氣從何而來？如何去除？

03 | 如何與羊肉搭配，去羶添美味？

04 | 羊肉必備食譜

羊肉

羊肉味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症；補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。那麼在充滿涼意的秋冬交界時，讓廚房飄滿羊肉香吧~

01

02

03

巧搭羊肉，添營養去羶氣

自古羊肉惹人愛，加上配菜一起烹飪，更能呈現出絕佳口感。在烹飪羊肉時加入配菜的目的不僅僅是豐富口感，更能去羶、增添營養。到底誰才是羊肉的最佳搭檔？

▶NO.1◀

首先，孜然在去除羊肉羶氣上真是一頂一的好。羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道。雙重鮮香一起飄來，任誰的食慾能不被勾起？

▶NO.2◀

無論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔。二者加在一起，做出大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”。蔥對羊肉有點“一物降一物”的感覺，羊肉的羶味對它來說是分分鐘就能解決的小問題，大火一爆炒，把蔥充分炒軟，只留下一盤鮮香。

▶NO.3◀

蘿蔔羊肉和蘿蔔一起做，則能充分發揮蘿蔔性涼，可起消積滯、化痰熱的作用。除此之外，白蘿蔔能去羊肉羶氣這件事，你不會不知道吧？白蘿蔔跟孜然的乾柴烈火不同，白蘿蔔和羊肉的搭配屬於你儂我儂的“潤物細無聲”。羊肉的味道衝，總帶著一股燥氣，而白蘿蔔則柔情似水。在慢慢咕嘟著的湯鍋中，蘿蔔清淡又解熱的微香，將羊肉的味道打磨的柔滑而醇厚。出鍋前點上一點香菜，就著誘人的香味灑脫地喝上幾口，腦中就只能浮現出“舒坦”二字。

▶NO.4◀

中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，在吃溫熱性的羊肉時，搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。

羊肉食譜

-手抓羊肉-

用料

主料：羊肉400克

調料：食鹽6.5克、醬油50克、姜9克、花椒0.06克、蒜泥100克、姜(幹)1克

做法

1.羊肉在水中洗去血漬及表面附著的羊油

2.然後將肉放入鍋中，不加任何調料，用涼水煮沸，水要沒過肉

3.開鍋後一定要將沫子打幹淨，否則壓出的羊肉湯不僅顏色發灰，口感也會降低

4.打沫後在鍋中加入由鮮姜、花椒、乾薑和鹽包成的料包

5.繼續煮90分鐘至羊肉爛而不老，開鍋收湯，將湯收濃即可出鍋

羊肉蘸汁的調法：蒜泥+醬油，喜歡吃辣的可再加點辣醬在裡面

-蔥爆羊肉-

By youhaha0的廚房

用料

主料：羊腿肉250克、大蔥一棵

輔料：花雕酒20毫升、生抽適量、老抽少許、大蒜20克、胡椒粉少許、白糖少許、孜然粉一小勺、澱粉一小勺、橄欖油二大勺、鹽少許

做法

1.霸王超市的羊腿肉，非常新鮮，剔下骨頭

2.取羊腿肉250克，切薄片

3.羊肉中放入花雕酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、孜然粉、幹澱粉、一點點鹽拌勻，醃漬20分鐘左右

4.一棵大蔥切滾刀塊，大蒜切成蒜米

5.炒鍋燒熱，放入橄欖油，比平時炒菜的量要多一些

6.大火燒至油冒煙，放入醃漬後的羊肉快速翻炒

7.炒至羊肉全部變色後盛出，全程大火快炒

8.鍋裡另外放油，油熱後放入蒜米炒香

9.放入大蔥快速翻炒，放入炒過的羊肉翻炒

10.大火快速翻炒後，品嚐一下鹹淡，口重的稍放一點鹽，個人感覺口感正合適，盛出即可

-蘿蔔羊肉湯-

By 愛吃魚de小肥肥

用料

主料：羊排750克、白蘿蔔1個、紅棗數粒、黨參2條

輔料：姜3片、料酒2湯匙、油適量、鹽1小匙

做法

1.食材準備

2.白蘿蔔去皮洗淨，切滾刀塊

3.羊排洗淨，斬成塊

4.鍋中放入適量水，將羊排放入鍋中

5.倒入1湯匙料酒

6.開火燒開

7.水開後，繼續將羊排焯水兩三分鐘後撈出

8.羊排焯水後撈出，過冷水沖洗乾淨附著的泡沫，瀝乾

9.鍋燒熱倒入適量油

10.放入薑片微微爆香

11.將羊排倒入鍋中翻炒

12.倒入1湯匙料酒，繼續慢慢炒至羊排水分變幹後盛出（這一步是為了更好地去除羊肉的臊味）

13.高壓鍋中放水，燒開

14.炒好的羊排倒入燒開的高壓鍋中，繼續大火燒開，撇去浮沫

15.紅棗洗淨，黨參洗淨切段，倒入高壓鍋中

16.倒入白蘿蔔

17.蓋好高壓鍋的鍋蓋，大火燒開後轉中火，高壓鍋上汽後繼續煮15分鐘左右即可關火（關火後不要急著去開啟鍋蓋，讓其自己慢慢放完氣後再開蓋）

18.出鍋前加少許鹽調味即可

我認識一個月子沒坐好，一身病的人，在身體非常虛弱，吃藥基本無效的時候，選擇一個暑假每天一頓羊肉，一頓黃鱔，整整一個夏天，身體好了很多。雖然現在還是比一般人虛弱，但比以前好太多了。

首先回答您的問題，冬季是吃羊肉的最好時節，因為羊肉具有溫補的作用，同時腸胃不好的人冬季多喝羊肉湯腸胃肯定會好起來的。北方的冬季很冷，吃羊肉可以增加人體的熱量，抵禦寒冷，羊肉性溫，可以暖胃，冬季人體血液迴圈的慢，吃羊肉可以促進血液迴圈，加速新陳代謝還能防衰老哦！但是吃羊肉不要太頻繁，羊肉性溫熱，吃多容易上火，吃羊肉的同時搭配些涼性或甘平性蔬菜，能起到清涼，去火的作用。

吃羊肉需要注意: 忌與茶同食

茶水是羊肉的剋星，如果同食，會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,引發便秘。

忌與醋同食，酸味的醋具有收斂作用，同食會將羊肉溫補的作用大打折扣。

忌與南瓜同食，這是因為倆者都是溫性食物，容易上火。

如經常有眼睛紅，口苦，煩躁，牙齦腫痛，腹瀉者忌吃羊肉。

最重要的一條，羊肉一定要煮熟，多喝水，多吃蔬菜，讓我們這個冬天不在怕冷。