東坡肘子，四川省眉山市特產，它具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。

東坡肘子的來歷其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反覆炮製，還向親友大力推廣，於是，東坡肘子也就得以傳世。

製作方法

做法一

原料

主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克

輔料：蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克

做法

1、豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；

2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；

3、放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；

4、放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；

5、雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；

6、然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；

7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；

8、也可蘸醬油味汁吃。

做法二

原料

豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老薑一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯匙、湯半斤、鹽、味精適量。

步驟：

1、將豬肘飛水去血沫；

2、將一半老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結；

3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛；

4、取出擺放在盤子裡；

5、在小碗中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；

6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。

注意事項

一、煨肉時切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。

二、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。 

家常做法三：

食材：肘子1個、冰糖100克、蔥姜、八角、桂皮、香葉、料酒、醬油、甜麵醬、鹽和植物油。

做法：

1.把肘子清洗乾淨，放入冷水鍋中煮開，煮出血水，撈出。

2.薑切片，蔥切段。

3.起鍋倒入適量的植物油，油熱放入甜麵醬，炒香。

4.倒入八角，桂皮，香葉，蔥姜炒香。

5.把肘子放入砂鍋中，炒好的香料倒入，加入醬油和料酒，倒入沒過肘子的清水，大火煮開，小火煮1個小時。

6.加入白糖和鹽，繼續煮，煮至肘子熟透即可。

煮好的肘子可謂是色香味俱全，醬色的顏色看起來十分的誘人。咬一口，肥而不膩，入口即化，好吃極了。對於愛吃肉的人來說，煮一個肘子，那叫一個過癮。

來個吧

據我所知，東坡肉和東坡肘子都和宋朝的大文學家，蘇軾有著千絲萬縷的關係，但是他們的來歷還是有所區別的。

蘇軾不僅是文學家書法家還是一個美食家，不僅喜歡吃而且也特別的喜歡做飯，有一次蘇軾的管轄的地區，因下雨發大水，江河決堤，湖水氾濫，蘇軾就組織百姓挖渠築堤。

當地老百姓為了感謝蘇軾就送來各種禮物，蘇軾推脫不掉，只好收下，想到百姓們家中困苦，就把大家送來的豬肉，切成小塊製作成燒肉分發給百姓。大家為感謝蘇軾，就把這樣做的燒肉，叫做東坡肉。

東坡肘子的來歷，有一天蘇軾的老婆，給蘇軾燉肘子，但是一不留神，給糊了，於是就加了各種香料補救，沒想到這樣做出來的肘子，還別有一番風味。蘇軾特別的愛吃，於是又反覆實驗最終制作出了，流傳百世的名菜東坡肘子。

所以雖然這倆種食物都於蘇東坡有關，但是他們的來歷是不相同的。

根據我多年的從廚經驗這兩道菜基本上那家飯店都會做，只不過各家有各法，味道有差異！

下面我們就來看一下這兩道菜的出處和淵源！

東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。

相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”也就得以傳世。

東坡肉來歷： 相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地是江蘇徐州。1080年蘇東坡謫居黃州，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裡任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任知州，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚，後流行於江浙。

一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩!

東坡肘子出自蘇東坡的故鄉，現四川省眉山市。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它可列入世界名菜。豬蹄膀洗淨，放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。

現在最為著名的東坡肘子菜館都集中在成都，眉山一帶。東坡肘子是蘇東坡夫人王弗製作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，有人 稱其為“美容食品”，外賓讚頌它可列入世界名菜。眉山的東坡肘子製作，比蘇東坡夫人的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。

下面我就來說說東坡肘子的做法:準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用。鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖。炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃。炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋，然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去。加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可。

各位小夥伴對此你們有什麼樣的看法呢？

東坡肉和東坡肘子，兩道菜起源不一樣。

東坡肉聞名於杭州，據說是蘇東坡犒勞百姓，誤創的一道菜品。

東坡肘子是四川省眉山特產，已申請國家地理標誌產品。

東坡肘子根據民間相傳，其來歷有兩種不同的說法：

一是，傳說蘇東坡曾到過江西，當地一農夫的孩子生了了疾病，東坡先生為其治癒。農夫為表感謝，特地留他吃飯。做飯的農夫聽到蘇東坡興起吟詩，以為是在教他怎樣煮肉，於是按詩中將豬肉和系肉的稻草放進鍋同煮，不料做出了美味的豬肉，並以東坡命名。

二是，東坡肘子是妻子王弗製作的傳統名菜。有一次，妻子在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙新增各種配料，以掩飾焦味。不料這微黃的肘子味道非常好，蘇東坡欣喜異常。他不僅自己反覆烹飪嘗試，留下許多記錄，還向親朋好友推廣，於是，“東坡肘子”也就得以傳世。

一般流傳的是第二種。