1.將生鮓辣椒蒸熟備用。

2.滷肥腸切片，生薑切末，幹尖椒剪好，蔥切末。

3.炒鍋倒稍多一點的油，燒至八成熱時，下入生薑幹尖椒肥腸炒香。

4.煎至肥腸裡的油份都出來的時候，下入鮓辣椒，加一點點水翻炒均勻（加水的步驟視鮓辣椒的幹稀程度而定，如果你的鮓辣椒泡的時候水放得比較多，或者蒸的過程中積了很多水，就不用加水了）。

5.用鍋鏟壓平，煎至底面焦酥時，翻面炒散再壓平，再煎焦，如此反覆多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆。

6.最後加少量雞精即可起鍋了，裝盤時撒上蔥花，那真叫一個香啊！這道菜超級下飯，每次只要做了這道菜，象我這種平常不怎麼吃飯的人，都會再添上一碗，真是欲罷不能啊。

1.肥腸500克洗淨，冷水下鍋汆透，撈出改刀成段。

2.炒鍋燒熱，下色拉油、豬油各35克燒至五成熱，放入肥腸段，倒入白酒65克，小火炒到肥腸出油且表面起泡，盛出瀝乾水和油備用

3.鍋內放色拉油，豬油各20克燒到五成熱，下蔥段，薑片共適量爆香，加豆瓣醬40克小火炒出紅油，加香葉二片，八角一顆，桂皮一小段，老抽10克，糖10克，清水適量，放入肥腸大火燒開小火滷30分鐘到肥腸軟爛，撈出來改刀成小段備用

4.渣海椒提前取出來200克放入盤子裡蓋上保鮮膜蒸15分鐘，端出來搗散，晾涼。備用

成品菜：炒鍋燒熱下少許油，下渣海椒200克小火煸炒到翻沙的樣子，水分完全炒幹，下肥腸，大蒜末煸炒1分鐘，放蒜苗段，味精2克翻勻出鍋。

知識點：1.大腸燒製前時一定要先放油加白酒爆到肥腸表面起小泡後倒出來瀝油，異味就能隨著炒過後的水和油一起去掉了。2.鮮渣海椒裡面的玉米粉非常容易吸油，因此炒之前一定要把鍋燒熱，放少許油就可以了，油太多了口感膩

《渣海椒製作法》

紅海椒40斤洗乾淨瀝乾水，剁碎後放入盆子裡，加鹽5斤，薑末1斤攪勻，再放玉米粉55斤攪勻，放入陶壇裡密封醃7天，此時海椒發酵產生酸味，非常開胃。