1、準備一塊脆皖魚將脆皖魚切成塊狀味曾加熱水讓他融化備用姜跟蒜切成片狀, 辣椒切碎用少許油中小火先把脆皖魚煎到快熟,鍋子內應該還有油, 如果沒有就加一點將脆皖魚放鍋邊備用開始爆炒姜, 辣椒, 蒜白, 爆炒好再跟魚肉一起拌炒將味曾水和半碗水倒入鍋裡一起讓魚收汁, 起鍋前放蒜葉下去拌炒就完成

2、將脆皖魚切塊後放入醃魚醬醃30分鐘將黃椒, 洋蔥切塊, 紅蘿蔔切片, 蒜切段, 備用將糖醋醬 調好備用 將一碗油倒進鍋子裡用中火準備一碗太白粉(炸魚用) 等油熱後將魚裹上薄薄一層太白粉下鍋炸到熟,兩面都要炸熟魚炸到金黃色後撈起來放在吸油麵紙上讓多餘的油吸走在鍋裡放少許的油(用剛剛炸魚的油)將洋蔥,紅蘿蔔炒塊軟後加入黃椒跟蒜白下去炒一下後 加入剛剛炸好的脆皖魚跟糖醋醬 拌炒讓他收汁(如果醬汁太多就倒一些掉)起鍋前再把蒜葉放進去一起拌炒一下就完成

3、鯇魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，抹乾水分，用少許精鹽擦勻魚身;將肥肉剁為米粒狀，盛在碗裡;肥肉末內放入豆鼓、蒜茸、精鹽、味精、醬油、白糖、香油、胡椒粉、陳皮末共調勻塗在魚身內外，放在碟上;旺火燒沸蒸鍋，把魚放進蒸約7分鐘，熄火後利用餘溫?3分鐘，取出;把香菜伴在魚旁，燒熱炒鍋，下油燒沸，淋在魚上便可。

4、甜梅菜浸水後洗淨切粒，芫茜洗淨備用。鯇魚洗淨後抹乾，備用。將甜梅菜、芫茜及蔥花放於鯇魚上，隔水蒸約20分鐘。燒熱油再煮蒸魚豉油，然後淋在蒸好的鯇魚上即可。

5、鯇魚洗淨後抹乾水份，用胡椒粉輕抹醃30分鐘備用;冬菜切粒，芫茜及蔥切碎備用;把冬菜、椒絲放於鯇魚上隔水蒸15分鐘;燒熱油，倒入豉油及糖輕煮;將熱豉油倒上鯇魚上，放上芫茜及蔥花即可。

6、芹菜清洗乾淨，切段，沸水裡焯一下。魚片也沸水裡開兩開，盛在盤子裡，將芹菜放在魚的上面。麻醬可以事先準備好：一勺麻醬一勺醬油再加適量的礦泉水，調拌好，不要太濃稠。將麻醬撒在鯇魚片，吃的時候，用筷子和芹菜一起拌勻。