1.清洗帶魚，洗好後，放鹽，料酒醃一會待用。

2.鍋裡放適量油，5成熱時加蔥薑蒜末爆香，然後放入醃好的魚，輕輕翻炒，見魚微黃，加水沒過魚肉

3.加入老抽，生抽，糖，醋，花椒粉，鹽，料酒。燉開，加入切好的豆腐。繼續燉，燉開後小火燉半個小時，加入適量水澱粉，可以出鍋享用啦！

1、帶魚洗淨後，切成段狀，在帶魚段兩面各劃一字刀，北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀;

2、平底鍋加油，將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色盛出備用;

3、鍋中再加油燒熱，放入佐料炒香，再依次加入生抽、蠔油、糖;

4、再衝入開水，將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制;

5、再加入鹽、胡椒粉調味，加入料酒去腥，再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可。

準備食材：將帶魚切段，豆腐切小塊步驟2熱鍋放油，放入蔥、姜、蒜、花椒和八角爆香步驟3放入刀魚步驟4放入料酒、醋和醬油步驟5加入適量水步驟6放入豆腐燉步驟7燉至湯汁濃稠一些時放入少許鹽即可步驟8裝入盤中，灑上蔥花即可烹飪技巧水開後轉為小火慢燉使之更好入味

豆腐用清水沖洗一下，再切成薄一些的大片。帶魚清洗乾淨，切成適當大小的帶魚段，在帶魚的正反兩面斜著切幾刀，這樣帶魚會更容易入味。蔥姜切沫，平底鍋裡放入適量的食用油，小心地把豆腐放入鍋裡煎至兩面金黃，注意動作要輕，豆腐切薄了很容易碎掉，特別是翻面的時候一定要小心，煎好的豆腐相對就不容易碎掉了，而且更入味豆腐煎好後，鍋裡再放油，油熱了把帶魚也放入鍋裡煎至兩面金黃，煎帶魚的時候不要著急晃動鍋或是翻面，因為帶魚的一面還沒煎熟時，特別容易破皮，只要煎成形後，再晃動鍋或是翻面就沒事了。另起鍋，放入適量的食用油，油熱後先把蔥花和薑末放入鍋裡爆香，再倒入適量的醬油爆香。接著加入半碗清水燒開，水的量要根據魚和豆腐的量來定，只要把魚和豆腐放進去，水可以剛剛沒過魚就可以了，不宜太多，燒開後放入少許鹽和適量的白糖，攪勻。再次開鍋後，先放入帶魚，燉一會兒，讓帶魚入味。接著把煎好的豆腐擺進鍋裡。蓋上鍋蓋，中小火慢慢一起燉熟出鍋。準備一些小蔥末，撒在剛出鍋的帶魚豆腐上，更好看也更好吃，如果沒有也可以放香菜末，當然不放也是可以的。

1.帶魚剪掉頭、尾、鰭，去除內臟和黑膜，洗淨剪成段。

2.放入薑絲、花椒、鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，醃製30分鐘，醃製過程中翻拌兩次。

3.將帶魚粘上薄薄一層澱粉或麵粉。

4.鍋內倒入食用油燒至六成熱，放入帶魚用中火炸。

5.炸至兩面金黃，撈出控油。

6.蔥、姜、蒜切片和辣椒、冰糖備用。

7.豆腐切成帶魚大小的形狀，煎至兩面金黃。

8.鍋內倒入少許食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香。

9.放入帶魚和豆腐，倒入熱水，放入生抽、老抽、鹽、冰糖、料酒，大火燒開轉小火燉至湯汁濃稠。

10.大火收汁。