不少人喜歡在踏春季節野外遊玩時採摘野菜以備食用。然而，食用哪些野菜更為健康呢？生吃野菜要注意什麼？下面，讓專家來為您解惑。

食用哪些野菜更為健康？

薺菜：健胃消食

薺菜，又名香薺、雞心菜、護生草等。中醫認為，薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。它既含有豐富的營養成分，又有良好的治病功效。薺菜對高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。薺菜不但營養價值高，有獨特的美味，而且藥用作用也好。相關醫學實驗表明，它有多種醫療功能，能止出血，如便血、消化道潰瘍出血、視網膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統結石、腎炎水腫等病；對消化系統可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等。但虛寒體質仍然不宜多食。

馬齒莧：天然抗生素

馬齒莧性寒味酸，具有清熱利溼，止痢消炎，解毒療瘡等功效，藥食兩用。它對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。但吃的時候，建議不要多食。

這些野菜能防癌治病

1、蒲公英：

其主要成分為蒲公英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽礆等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

2、純菜：

其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物應對某些轉移性腫瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。

3、魚腥草：

其主要成分為魚腥草素（癸醯乙酸）。透過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、肛門癌、肺癌等。

4、魔芋：

其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。甘聚糖能有效地干擾癌細胞的代謝功能，魔芋凝膠進入人體腸道後就形成孔徑大小不等的半透膜附著於腸壁，能陰礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

生吃野菜要注意什麼？

野菜含有豐富的營養價值，但野菜並非人人適宜，在生食野菜前要先用開水燙一下。

對於可以食用的野菜，根據品種的不同，食用方法也不相同。適宜生食或涼拌的野菜包括：馬齒莧、野芹菜、馬蘭頭、香椿等。生食野菜前要先用開水燙一下，再用清水衝幾次，調入醬油、鹽、食醋、香油及少許白糖和味精即可。適宜炒食與煮食的野菜包括：野莧菜、薺菜、雞冠菜、刺兒菜、蕨菜和豆瓣菜等。這些野菜可加肉炒，或者做成野菜湯。適合蒸食的野菜包括：刺嫩芽、榆錢兒、槐花等。

野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等症狀。同時，由於部分野菜如紫雲英、馬蘭頭、馬齒莧、榆錢兒、槐花、野芹菜等含有可導致過敏的物質，所以，特殊體質的人食用野菜後易引起過敏反應，誘發植物日光性皮炎。

此外，生長在路邊的野菜容易受到汽車廢氣和生活汙水的汙染，不宜採食。

路旁到處可見的仁青野菜怎麼吃你知道嗎？這個對於我來說並不陌生，因為我吃過這種野菜。在我們當地這種野菜叫銀青菜，溝渠，土崗，路邊比較常見。一般採摘回家的銀青菜焯水後剁碎炒雞蛋，用蒜汁涼拌，作為青菜煮湯，下麵條。今天向大家介紹一款銀青菜的吃法，就是用銀青菜做菜蟒。

這個就是路邊長的銀青菜，是不是和莧菜很像，據說這才是真正的莧菜，卻被稱為野莧菜，大概莧菜是被野莧菜改良而來，經過長期種植作為一種蔬菜從而受到青睞。兩者相比較，銀青菜比莧菜粗壯茂盛的多，而莧菜則顯得弱不禁風。

銀青菜葉子碩大，我是光掐銀青菜上面的頭，採摘回來撿了撿，挑了又挑，除了中間的梗，都是那麼肥嫩。放在盆裡加鹽加水浸泡十分鐘，清洗乾淨控水，加鹽的目的就是清除銀青菜上面的隱形蟲卵之類的物質，吃著更放心。

鍋內加水燒開，將銀青菜焯水兩分鐘，水似開非開時撈出淘涼控水。將銀青菜放案板上剁碎裝入盆裡，加三四個雞蛋，加鹽，調味料拌勻。雞蛋的多少與銀青菜相關，雞蛋的量以基本能包裹住銀青菜為準。也就是說調製的餡料稀稠適中，在包制菜蟒時不至於湯汁四溢。

做菜蟒用的是發麵，發酵好的麵糰揉勻用擀麵杖擀成薄大片，將調製好的銀青菜蛋液均勻的攤平，然後捲起來，整個將菜蟒生胚放在蒸鍋上蒸制二十五分鐘關火出鍋。吃的時候用刀將菜蟒切開，吃多少切多少。這就是用銀青菜做菜蟒的過程，不知道大家吃過沒有？你認為這樣做的菜蟒好吃嗎？你還知道銀青菜哪種做法？歡迎大家繼續分享！供粉絲朋友們參考！

在農村“仁青”這種野菜遍地都是，它的大名叫莧菜，是農村田間地頭、路邊、房屋前後或野地裡最常見的一種野生植物。我們農村人都知道它是這個季節的時令野菜，無毒性。說到吃仁青，直到現在還經常聽老人們嘮叨著說，在過去生活不那麼好的年代，仁青這種野菜卻養活了一大批人，解決了好多人家的溫飽，幫助農村人度過了那個艱難的關口，它的營養價值可是拿金子都不換的。

莧菜它的莖葉中都富含豐富的鈣、鐵、蛋白質、糖類 、以及多種維生素、高濃度賴氨酸、膳食纖維和礦物質。這些物質都是人體所需的，而且還都是人體極易吸收的。特別是莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，這種物質可補充我們日常食用穀物裡氨基酸組成的缺陷。故而莧菜在民間有著“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”的美稱。

六七月份的時候正是仁青長勢旺盛期，葉莖特別的鮮嫩，正是吃它的好時候。我們農村人在吃仁青時做法眾多， 最好吃的做法就是把仁青嫩嫩的莖葉掐下來，洗乾淨焯水之後做成包子餡、餃子陷包著吃。做法簡單易行：掐仁青上半部的莖葉回家洗淨，然後在燒開的熱水中輕微的燎燙一下立馬撈出來入涼水中浸泡一會兒，用手箍幹水份後剁碎，仁青它攬大油水 在做餡的時候要多放五花肉和油，包出來的包子和餃子會很是好吃。

它也可做成其他的吃法，涼拌或是清炒蝦仁味道都非常的爽口。我感覺最好吃的做法也就是涼拌著吃，涼拌仁青也是掐它的上半截莖葉回家洗乾淨，用開水一焯，在用清水浸洗一遍，然後箍幹水份切段，用椒油、（也可用蒜泥）食鹽、蠔油、香油、味極鮮等調和均勻即可，這種方法做出的涼拌菜味道鮮美，口感嫩滑。吃起來非常可口。

清炒仁青時，仁青是不需要提前燎水的，掐它的鮮嫩莖葉回家洗淨後切段，熱鍋油爆花椒，然後將仁青和蝦仁同時下鍋翻炒至搗茬加上味料即可食用。

仁青是一種潤腸通便的菜食，經常食用可對便密者有很大的好處，對肥胖人群來說也是一道不錯的減肥佳品。

野莧菜（仁青菜）

路旁所見的野莧菜一般有凹頭莧、皺果莧、反枝莧等，題主圖片裡是最常見的凹頭莧，植株相對矮小些。莧菜生命力旺盛，靠種子繁殖，田野樹下隨處可見。

莧菜一般掐其嫩梢和嫩葉吃，夏季的集貿市場經常見到栽培品種的仁青菜在售賣。怎麼吃呢？

涼拌莧菜

莧菜喜歡Sunny充足的環境，因此也是夏季的時令野菜。最常見的吃法就是涼拌莧菜。採摘莧菜嫩葉嫩梢，開水焯一下，放上油鹽醬醋涼拌，吃起來很清爽。或者乾脆拍點蒜泥澆上，夏季吃來絕對爽口。

清炒莧菜

除了涼拌之外，還可以清炒，跟一般青菜炒法一樣就行，喜歡的可以拍點蒜放上。

莧菜（仁青菜）盒子

仁青菜還可以做成盒子，跟韭菜盒子的做法差不多。剁碎之後加上炒好的雞蛋，調好餡，包成扁餃子狀，然後放在電餅鐺裡做熟即可。

臭莧菜稈

莧菜還有一個吃法就是做成臭莧菜稈，汪曾祺先生在散文《五味》中寫過。

莧菜長老了，主莖可粗如拇指，高三四尺，截成二寸許小段，入臭壇。臭熟後，外皮是硬的，裡面的芯成果凍狀。噙住一頭，一吸，芯肉即入口中。這是佐粥的無上妙品。我們那裡叫做 “莧菜秸子”，湖南人謂之“莧菜咕”，因為吸起來“咕”的一聲。

莧菜在中國分佈廣，食用歷史悠久，流傳度很廣的那句俗語“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”說得便是它。

一、仁青野菜餵豬

二、涼拌仁青野菜

在農村，有不少野菜是可以涼拌來吃的，如馬齒莧、灰灰菜等等，而仁青野菜也是可以涼拌來吃的：摘仁青野菜鮮嫩的部分洗乾淨，把水燒開後放進去焯水3分鐘左右撈出來過一遍涼水放盆裡，按個人口味喜好，把之前準備好的蒜末、辣椒碎、香油、食用油等配料倒進去攪拌好就可以了。

三、仁青野菜清煮/煮麵湯等

拿仁青野菜來做菜，可能很多人都喜歡涼拌來吃，其實像平常我們吃的蔬菜一樣，也是可以拿來清煮或者煮麵湯等等，嫩嫩的挺好吃的，小時候媽媽吃過，不過後面媽媽在地裡種有那種紅莧菜，平時一般都是吃紅莧菜，那湯水也是有點紅呢，也清香，仁青野菜也都拿來餵豬。

四、仁青野菜煮水喝

總結：仁青野菜怎麼吃，除了餵豬，人吃的話無非就是涼拌、水煮、清炒、煮湯了，具體怎麼煮，看個人喜好了，像煮湯，有放雞蛋，有放豆腐，有放豬肝、瘦肉等等。