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  • 1 # 善良乳酪r

    湘味口水雞

    烹飪材料

    口水雞

    烏皮土仔公雞1000克;油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

    雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯。

    烹飪方法

    1、洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;

    2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;

    3、切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;

    4、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

    麻辣口水雞

    烹飪方法一 [3]

    主料:小型三黃雞1只(300g)

    配料:蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

    做法:

    麻辣口水雞

    1.雞肉洗淨,斬小塊,放入薑片和蔥段,加少許鹽醃製片刻;2.取一隻乾淨的碗,放入麻辣醬。

    3.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香。

    4.用濾網濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻。

    5.鍋中燒水,水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水。

    6.煮到雞肉斷生,立刻關火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。

    烹飪方法二

    主料:三黃雞適量

    調料:食鹽適量、醬油少許、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、辣椒粉少許、白糖適量、香菜適量

    口味:麻辣味

    準備時間:15分鐘

    人數:2人份

    烹飪時間:30分鐘

    烹飪方法

    口水雞

    1、雞洗淨,斬成塊。在水即將燒開前,把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水裡,最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。

    2、蔥薑蒜洗淨,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入蔥薑蒜碎,爆炒出香味,關火,衝入辣椒粉中,沉澱後瀝出的油就是紅油了。(備註:如果沒有過濾網,將蔥薑蒜撈出後,再將油衝入辣椒粉中。)

    將雞肉從冰水中取出瀝乾,切成小塊,放入盤中。

    3、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻後、淋在雞肉上面。根據你自己的口味、可以配一些

    香菜、香蔥、芝麻。如果沒有,不加也行。

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