馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum,英文：Potato）,多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培.地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色.地上莖呈稜形,有毛.奇數羽狀複葉.聚傘花序頂生,花白、紅或紫色.漿果球形,綠或紫褐色.種子腎形,黃色.多用塊莖繁殖. 可入藥.根據營養專家黎黍勻分析,馬鈴薯生命力指數為8.6,證明對生命力的提高有效；防病指數為126.67,屬於高指數範圍.馬鈴薯在原產地就有幾百個品種,在世界各地又不斷地培養新品種,目前全世界有幾千個品種,有含澱粉比例較高,適合作為主食的,也有適合作為蔬菜食用的.人們根據不同的用途培養出很多新品種,花色有白色、紅色、紫色等品種,地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形,其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種.一般用塊莖上的“芽眼”切下播種,如果用種子種植,很快就會產生變異,因此非常容易出現新品種.

馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜.但鮮薯塊莖體積大,含水量高,運輸和長期貯藏有困難.為此,世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品 ,如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、澱粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等,為數達 100多種.馬鈴薯的鮮莖葉透過青貯,可作飼料,但其中含龍葵鹼,須防止引起牲畜中毒.中國一些地區利用馬鈴薯莖葉做綠肥,其肥效與紫雲英相似. 馬鈴薯的賴氨檢含量較高,且易被人體吸收利用.脂肪含量為千分之一左右.礦物質比一般穀類糧食作物高一至二倍,含磷尤其豐富.在有機酸中,以含檸檬酸最多,蘋果酸次之,其次有草酸、乳酸等.馬鈴薯是含維生素種類和數量非常豐富的作物,特別是維生素C,每百克鮮薯,含量高達20至40毫克,一個成年人每天食用半斤鮮薯,即可滿足需要.馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物,營養成份齊全,在歐洲被稱為第二麵包作物,由於營養價值高,馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚.

馬年手息種糧食，蔡晶用的作物營養成分齊全，在歐洲被稱為第二麵包作物，由營養價值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚

馬鈴薯（學名：Solanumtuberosum，英文：Potato），多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈稜形，有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。多用塊莖繁殖。可入藥。

多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培.地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色.地上莖呈稜形,有毛.奇數羽狀複葉.聚傘花序頂生,花白、紅或紫色.漿果球形,綠或紫褐色.種子腎形,黃色.多用塊莖繁殖.