1、所有食材準備好，帶魚清理乾淨控下水。 老抽、味極鮮、醋都倒在一個碗裡就可以

2、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在麵粉裡滾一圈，兩面都要粘一下面粉，再放入油鍋中煎炸。

3、每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸製成金黃色。

4、煎炸好的帶魚，放在盤子裡備用。 炸過帶魚的油倒出來，不用。 另起油鍋。

5、將蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…這樣更容易入味兒。

6、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然後，加入蔥段、蒜瓣、薑片、花椒、大料一起放進去。

7、加入白糖

8、倒入老抽、味極鮮、醋。

9、倒入適量的水，水位線剛好能沒過帶魚即可

10、加入鹽和雞精

11、煮開後，轉中小火，蓋好鍋蓋，燉15分鐘。 期間要注意下，不要把水燉幹，可以拿鏟子輕輕剷下鍋底，注意不要糊鍋。

12、15分鐘後，開啟鍋蓋，收下水份，關火。 盛盤時候，可以撒些香蔥末或者香菜點綴一下，更好看。

帶魚洗好切段，一顆雞蛋打散，蔥切段，蒜切片，姜切絲

鍋裡多放些油，把筷子插進去，周圍起小氣泡，油溫就合適了

我的帶魚沒有醃，我覺的不醃也不腥，海魚都不腥。用廚房紙把帶魚擦乾，如果洗出來時間長，自然晾乾也行。將帶魚放到雞蛋液中，裹上雞蛋液

炸帶魚的過程是艱辛的，各種小油點蹦出來，我每次都裝備齊全，防油麵罩，手套，套袖，樣子很搞笑。將魚煎到兩面金黃，注意每一面煎時間長一點然後翻面，否則魚容易散。新手可以一手鏟子一手筷子一起翻面，反正你怎麼方便怎麼來。

魚炸出來放廚房紙上吸油

把所有調料放在一個碗裡，當然用量可以根據自己口味調整，我這個偏酸，不鹹，因為老公超愛酸。

鍋裡少放些油，油熱後放蔥薑蒜，炒香。

倒入帶魚，這時候等油更熱一些，噴入調料汁

放兩碗水，快沒過魚就行，蓋蓋，開大火，燒開，然後轉中火燉。

燉大概15分鐘吧，過程中自己嚐嚐湯的鹹淡，然後調整味道

最後大火收汁，關火，擺盤，齊活

紅燒帶魚的不辣家常做法，不拍粉不油炸，營養健康。首先將買回來的帶魚去頭去尾，從尾端開始將魚鰭抽掉，抽的時候左右旋轉，這樣容易取下來。曾經問我的那些問題。然後將與解剖取出內臟，用刀輕輕地刮掉這層黑膜，這個部位很腥。送給我快樂的。然後將魚身兩面分別改斜刀，刀刀入骨，不要切斷。

改好以後斬成5釐米左右的長段，斬斷的時候刀要快，千萬不要猶豫，否則會傷及魚皮。個人感覺做帶魚沒必要去這一層白林，全部展完以後再清洗幾遍，擠幹水分，準備少許薑片、蔥段，在山的水放入控幹水分的帶魚中，加入少許料酒。少許食用鹽醃製10分鐘。10分鐘後我們開始來製作鍋燒熱放少許油，先把鍋練一下，這樣放魚的時候不沾鍋，油熱以後將油倒出，鍋內重新放入少許油，放入少許薑片。

熱鍋涼油，放入醃好的帶魚，下鍋之前最好把帶魚攥幹水分，開中火煎一分鐘，煎好一面煎另一面，期間輕輕晃動草勺，防止其粘鍋。煎至兩面金黃以後來少許料酒鹽鍋邊淋入，因為做的是內地冷凍的帶魚，所以放少許料酒去腥。再來少許生抽，加入兩小勺井水。來少許老抽，根據個人口味加入適量的鹽調味，再來少許白糖，小火燒三分鐘，三分鐘後大火收汁，少以香醋，過去將湯汁燒至魚頭，最後放入少許蔥段，出鍋裝盤澆上原汁，營養健康的家常紅燒帶魚就做好了。