1

切條（專業說法稱之改刀）

將買回來的雞胸肉（是冰凍的，就要先解凍），切成6-7mm左右的片，再將片切成粗細6-7mm，長250px左右的雞柳條。

2

醃製

將切好的雞柳放入塑膠盆或是塑膠筐，然後加入水，並把雞柳調散開，接著按順序放入鹽、醃料、澱粉調勻即可。水、鹽、醃料、澱粉這幾樣應該放多少量呢？按醃製一斤雞柳算，則要放水120克、鹽5克、香味邦無骨雞柳醃料20克、澱粉40克。

3

儲存

儲存方法，醃製好之後的雞柳要放速凍儲存，詳細的方法可以參考香味邦空間日誌。

4

裹澱粉（需要裹麵包糠，這步把澱粉換成麵包糠即可）

在一個大托盤或是盆子裡面先撒上一層澱粉鋪墊，然後倒入解凍好的雞柳，接著在雞柳上面在蓋上一層澱粉，最後用手抓散雞柳，讓雞柳均勻裹上澱粉。

5

篩澱粉

用一個漏筐或是篩子將那些沒有裹上的多餘澱粉篩掉，以免這些多餘的澱粉被帶入油鍋中導致殘渣過多，這樣會造成油變得渾濁，顯得不乾淨。將篩好後的雞柳先放入一個托盤裡面放置5分鐘左右再開炸（經過這幾分鐘的放置後，炸出來的雞柳顏色更好看，而且酥脆口感更好）。

6

開始油炸

將篩好澱粉的雞柳放入油溫為150-170度的油鍋中炸（這個只有用油炸鍋才會有標明溫度，如果是用煤氣或是電磁爐的話，一般是這樣測試，將油溫加熱到一定程度的時候，將剛才篩掉的多餘澱粉粒放到油鍋裡面，如果澱粉粒能夠馬上浮到油麵，就可以放入雞柳開始炸了）

7

炸好出鍋

一般炸2-3分鐘，用夾子夾油鍋中的雞柳可以感覺到雞柳變硬了，顏色也變金黃色了，就可以用線漏撈出並放置1-2分鐘，讓油滴乾。

8

撒孜然粉和辣椒麵

炸好的雞柳，往上撒孜然粉和辣椒麵（不喜歡辣椒的可以不放），一份香噴噴的無骨雞柳就做成了。

首先我們準備好一塊性感的雞脯肉

把它改成小條條狀，這個比較簡單，操作起來很容易

把改好的雞脯肉放進容器裡，加入少於的鹽，適量的海鮮醬油，蠔油，料酒，蔥末，薑末，少量的辣椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘

然後我們放入一些適量的玉米澱粉，攪拌一下，打入半個雞蛋清攪拌均勻

一個空盤子，擦乾水分，倒入大家都喜愛的麵包糠

接著把醃好的雞肉挨個裹上面包糠，準備好

鐵鍋燒油，等油溫上來個大概6.7成熱時候，下入油鍋。(如果看不準油溫，也沒關係，可以先下一個試試，下次就知道怎麼看油溫了。)

炸至表面金黃，外酥裡嫩，酥脆中帶有雞肉的鬆軟，口齒留香，回味無窮。