食材明細

帶魚段、蔥、姜、蒜、紅椒、花椒、大料、香葉、陳皮、料酒、料汁。

1、主料：帶魚段500克

2、副料：蔥、姜、蒜、紅椒調料：花椒、大料、陳皮、香葉、料酒、料汁（老抽、鹽、白糖、陳醋 2：2:3:6）

3、微壓力鍋中加油燒熱，油熱後將蔥、姜、蒜、紅椒、花椒、大料、陳皮、香葉入鍋炒制

4、佐料炒香後衝入開水

5、水開後將帶魚段放入鍋中，加入料酒去腥

6、然後將配好的料汁倒入鍋中

7、蓋上高壓鍋蓋，中火壓制30分鐘

8、30分鐘後開啟鍋蓋，大火將湯汁收濃即可

主料：帶魚300g、香菜1棵、乾麵粉1.5大勺、清水2杯；

輔料：蔥片1大勺、薑絲1大勺、蒜片1大勺、料酒2大勺、生抽醬油2大勺、老抽醬油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、鹽1/3小勺、大料1顆、花椒粒10粒、幹朝天椒1支

紅燒帶魚

1

備齊主要原料。

2

帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。

3

將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。

4

不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。

5

盛出多餘的油。

6

放入大料和花椒煎出香味。

7

烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。

8

轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。

9

倒入清水大火燒開。

10

加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。

11

起鍋前加點香菜提香。

用料

帶魚條

薑片

蔥

陳醋勺

料酒勺

白糖克

一品鮮醬油勺

老抽

幹辣椒

桂皮

八角

花椒粒

步驟 1

帶魚用鹽，料酒，白胡椒粉，姜，醃製後煎熟，帶魚罐頭最好是酥骨的，所以我選的是窄的帶魚，容易煎酥脆

步驟 2

幹辣椒，桂皮，花椒粒，八角

步驟 3

蔥姜

步驟 4

熱油，蔥姜，幹辣椒，桂皮，八角，花椒粒翻炒出香味

步驟 5

加入帶魚翻炒

步驟6

加入白糖，陳醋，一品鮮醬油，料酒，我加了點老抽上色

步驟 7

如果用壓力鍋在此步驟就倒入壓力鍋裡，壓20分鐘左右，不用壓力鍋就直接燉起來，酥骨了！好棒！