我原來認為鯧魚最多有三種，誰知道去百度了，鯧魚分很多種，有銀鯧、金鯧、紅鯧、花鯧、刀鯧、烏鯧、灰鯧、刺鯧。其中最常見得是最前面的三種鯧魚。所以，我知道的就是前三種，我經常吃的也是那三種，市場也是這些最多。每種鯧魚的顏色都不一樣，買的時候可以看鯧魚的顏色花紋就可以辨認出來。我這次做的就是屬於銀鯧，屬於比較小一些的鯧魚，顏色屬於白色，外表光滑細膩，無鱗。燒出來魚肉味道鮮美細膩，是一道不錯的逢年過節招待親朋好友上檔次的宴客菜。要知道我這裡可是離海洋最遙遠的城市，所以鯧魚都是冷凍的，沒有新鮮的，必須紅燒才好吃。

今天分享的紅燒銀鯧魚，就是最能普通的家常做法，因為是煎的，而是油炸，餐廳一般都是油炸。口感好，但是不健康，我做魚都是煎而不油炸，也不用裹澱粉或者麵粉，就可以煎的完整無缺，這個煎魚需要一定的技巧，熱鍋涼油必須得，就鍋燒的特熱在加油，燒到一定的油溫再加魚煎

主料：銀昌魚600克

輔料：植物油50克、鹽10克、蔥薑蒜、八角1個、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子4個，八角1個（可選）

做法：1、昌魚收拾乾淨洗淨切花刀，用鹽抹均勻醃製10分鐘以上，蔥薑蒜切末，辣皮子洗洗切末

2、熱鍋涼油，油熱7成下昌魚，煎到兩面金黃色撈起

3、鍋底留底油，加蔥薑蒜、八角、辣皮子翻炒出香味

4、加昌魚、老抽、白糖、料酒，加水大火燒開

5、轉小火燒20分鐘

6、加鹽、味精，大火收汁即可

小貼士

1、昌魚那裡面的黑色的膜一定得清洗乾淨，這樣可以去掉土腥味

2、要想魚煎的完整不碎，必須醃製久，必須鍋燒的特熱，再加油

3、可以用不粘鍋煎魚，這樣不粘鍋，魚不破皮不碎

銀鯧魚是一種身體扁平的海魚。它含有豐富的蛋白質，不胞和脂肪酸，硒，鎂等營養物質，具有補血益氣，促進消化，補脾養胃，降低膽固醇，預防冠狀動脈硬化，心血管疾病，延緩衰老，預防癌症發生等功效。營養豐富，肉嫩鮮美，而且魚刺較小，因而深受大眾喜愛。銀鯧魚不管是清蒸還是紅燒，味道都不錯。下面與大家分享紅燒銀鯧魚的做法。

材料：銀鯧魚，番茄醬，姜，蔥。

做法：1,銀鯧魚清理乾淨，兩面劃上十字花刀，姜切絲，蔥切蔥花。

2,銀鯧魚抹上少許鹽，料酒，少許姜醃製十分鐘，再用廚房紙吸乾水分備用。

3,熱鍋下油，下入薑絲，蔥白煸出香味。

4,把銀鯧魚放入鍋裡，小中火煎至兩面金黃，出鍋裝碟備用。

5,鍋裡放入番茄醬，加入小許水，小火煮開。

6，把銀鯧魚放入鍋裡，小火燜煮一分鐘即可。

7,出鍋裝碟，撒上蔥花即可。

我是廚師，只要是做吃的，都喜歡親自動手。

鯧魚的宰殺和其他魚類基本一樣，拿刀背在魚頭上用力一拍，魚即歸西。接著用刀背刮鱗（中餐就是偉大，一把刀走天涯，不像外國用那麼多刀），切記，不要用刀刃刮，易傷手。

刮乾淨鱗，拿刃根在鰓蓋處下兩刀，取出魚鰓，翻另外一面，同樣操作。

刀尖在魚肚直劃一刀，取出內臟，仔細颳去黑膜，這步不能省，黑膜很腥。

刮淨沖洗，在魚兩面各淺劃兩三刀，內處塗鹽，醃製二十分鐘。

醃魚空隙，切好肉絲，香菇絲，蔥絲，準備好各種配料。

開始製作，這次是先煎後燒：燒鍋注少量油，放入魚，轉小火煎至微黃，切記，中途不能翻動，且煎好後要略放一會，作用是使魚肉定型，不破皮，你可以喝杯茶再回來煎另一面嘛。

煎好兩面。紅燒正式開始：高東加入，燒至沸，加入肉絲，香菇絲，蔥絲，生抽等等各種調味品，燒至汁稠出鍋。

原汁加入胡椒粉，老抽，生粉勾芡，加蔥絲拌勻，淋在魚身上即可。

紅燒所放入之調味品，各地大同小異，無非是鹹甜淡辣之分哈。

鯧魚是中國沿海地區非常常見的一種魚類，肉質緊實，刺少，無鱗（其實是特別細小的鱗，不用刮可直接食用），非常鮮美，家常做法多為紅燒、清蒸、乾燒等。下面分享一道我經常做的紅燒鯧魚教程，供參考，

紅燒鯧魚

做法

1. 準備鯧魚一條約500克，去魚鰓和內臟，內臟裡的黑膜一定去幹淨，那東西很腥，洗淨後改一字刀，加鹽、味精料酒少許塗抹均勻，刀口上夾幾片薑片，醃製10分鐘，

醃魚的時候準備配料，五花肉100克切丁，大蔥花15克，蒜末10克，薑片10克，小蔥花10克，八角1瓣，紅幹椒節5克，

2. 起鍋加油少許，燒至微微冒煙，下入醃好的鯧魚，煎至兩面金黃，煎的時候不要勤翻魚，等一面煎好後再煎另一邊，煎好後倒出控油，

3. 鍋內留油少許，下入蔥花、薑片、蒜末、八角、紅幹椒節爆香，下生抽醬油15克，番茄醬5克，料酒5克，炒香後加水適量，能沒過魚身即可，

4. 然後下入煎好的鯧魚，加味精5克，糖3克，胡椒粉2克，老抽醬油3克調色，大火燒開後改文火煨制10分鐘，

5. 待魚熟透入味後，改大火收汁至粘稠，出勺撒小蔥花即可。

1.把鯧魚去除內臟沖洗乾淨，兩面都劃上幾刀，這樣醃的更入味。2.把鯧魚放小盆中放入黃酒、蔥、姜、花椒、鹽，拌均勻醃製半小時。3.把鯧魚瀝乾水分兩面都蘸上一層薄薄的乾麵粉。4.平底鍋燒熱加適量食用油，把鯧魚放進去小火煎制。5.煎好一面再煎另一面，煎到九分熟就可以，先盛出來。6.準備一碗料汁:糖、醋、紅燒汁、蒸魚豉油、開水。7.煎魚的鍋裡留少量底油，放入蔥薑蒜爆香，再倒上料汁。8.把煎好的鯧魚放進去，小火燒一會。9.中途翻面，最後把料汁收幹就好了。

10.撒點小蔥點綴一下。

鯧魚屬於海鮮類，相對於淡水魚來講營養價值更高，而且食用會更安全衛生。前面有講過鯧魚的營養價值和做法。現在看到這個問題問的比較細化，當然也是要有針對性的回答。

鯧魚該如何紅燒？首先不管是做什麼魚，紅燒的做法基本上都差不多。當然做菜不是一成不變的。比如在咱們中國，地大物博，地理環境不一樣，飲食生活習慣也不一樣。各地的食材也不盡相同，所以每個地方的紅燒還是有些區別的。可以按自己的飲食習慣和以及當地食材來配合製作才能做出適合自己口味的紅燒魚。

就我個人而言，紅燒魚只要煎熟後再用油、生抽、蠔油、少許水一起燒開後淋到魚身上即可。我還喜歡用魚蒸熟。然後鍋裡燒熱後下豆瓣醬和青紅辣椒絲炒出香味，加鹽生抽水一起煮開後再淋到魚身上。當然如果家裡有人來做客，那麼就會花些心思做的更好些。比如加些香菇和五花肉丁或者加西紅柿等增加魚的風味。

分享一道【梅乾菜燒鯧魚】。將這兩者放在一起，菜香和魚肉味相互滲透、混合，油而不膩堪稱一絕。

鯧魚，又稱銀鯧別名有鏡魚、平魚，白昌，叉片魚等，是餐桌上一道美味的海產品。中醫認為鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。

而梅乾菜作為一種傳統的醃菜美食，不僅讓我們品嚐了其獨特的口感，而且對我們的身體健康也是有著諸多的好處的。實際上，梅乾菜對人體有很好的食療功效，具有開胃下氣、益血生津、補虛勞的作用。

【梅乾菜燒鯧魚】

材料：鯧魚1條（處理後淨重490克）肥豬肉110克，梅乾菜40克。

調味料：姜8片，大蒜1頭，幹辣椒10個，花椒1勺，八角1顆，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，鹽1勺。

做法：鯧魚處理好洗淨後兩面打花刀，然後裡外都少少的抹一層鹽；肥豬肉切片；姜、蒜切片；

梅乾菜泡發後洗淨，中間換水數次，至漂清。

給鯧魚上下兩面都粘點乾麵粉。

鍋中不用放油，將肥豬肉片放進去，小火煎。

讓肥豬肉慢慢的煎至出油，榨至肉片乾硬，不在出油時撈出。

將裹了麵粉的鯧魚放入豬油鍋中，小火煎。放進去就不要隨意動它了，耐心等待，當發現底部邊緣出現焦色了，用鏟子輕輕的能推動魚就說明煎好了，完整不破皮。

一面煎至金黃後翻面再煎黃。

將煎好的鯧魚放到鍋邊，控出的豬油裡放入幹辣椒、薑片、蒜片，煸炒出香味。

加入足量的熱水，所有調味料，泡發的梅乾菜，加蓋中火燜燒。

燒至鮮香味四溢，湯汁收濃即可。

重點：2斤小米辣、1斤美人椒、2兩大蒜、2兩姜，全部手工剁碎，放入鹽、味精、白糖、白酒（注意有鹽味即可），醃12小時即可。

1:把銀鯧魚宰殺，沖洗乾淨，改刀，放入盆中，加入鹽少許、胡椒粉少許、小蔥結、薑片、黃酒醃一下。

2:準備年糕、小蔥、薑片、蒜籽、幹蔥頭、鹹肉片。

3:起鍋燒油，把銀鯧魚兩面煎一下，注意火候，倒出控油。

4:鍋中倒入適量菜油、大油燒熱，下入蔥、姜、幹蔥頭、蒜籽、鹹肉片、醃好的剁椒，烹出香味，迅速下入花雕酒，加入適量高湯滾起。

5:調入東古醬油、鮮露，味精、白糖、胡椒粉、年糕 ，小火慢慢煨至湯汁濃稠。即可出鍋。

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