剁椒魚頭 原料：胖魚頭 　　 　　　　調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油 　　 　　　　作法： 　　 　　　　1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。 　　 　　　　2、小蔥洗淨切成二分分長的小段。 　　 　　　　3、將熊魚頭處理、洗淨入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。 　　 　　　　4、在魚頭上鋪一些薑絲或薑片。 　　 　　　　5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌乾的話，可以在碟中加入一小杯冷水。 　　 　　　　6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。 　　 　　　　7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。 　　 　　　　8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。 　　 剁辣椒的做法： 　　 取肥厚的紅尖椒若干，洗淨(注意，洗時不要去蒂)，風乾去水二天後，用刀剁得碎碎的，然後放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這裡還有一個技巧，如果一次製作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太鹹)然後封入壇中半月以上再開封。 家庭簡單做法 　　(適合於在電飯煲上做，區別於飯店有特殊蒸籠做法) 　　 　　原料：雄魚頭一個 約重0.7KG 　　 　　調味料：蒜、剁椒、姜、蔥、十三香、料酒味精、食用油 　　 　　1.將魚頭處理乾淨，撒少許鹽於魚頭內外側，醃10分鐘左右，放少量水，頭朝上入碟；目的：讓魚頭入鹹味； 　　2.將蔥花切段，3CM左右；姜切絲；蒜拍碎； 　　3.將蔥花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中； 　　4.在魚頭上鋪一些薑絲 　　5.滴數滴食用油，2小勺料酒，少量十三香於魚頭上； 　　6.放入電飯煲蒸層內，蒸10-15分鐘； 　　7.放入適量剁椒（因個人口味定），少許雞精（味精）； 　　8.魚頭繼續蒸3-5分鐘。 　　 注意 ： 　　不能提前放剁椒和雞精，否則做出來的魚頭不鮮嫩；　　 　　因一般的家庭不會配置蒸鍋之類的廚具，而此法採用的是電飯煲， 　　應該說做法更貼近我們的現實生活，簡單，易操作。 沙鍋魚頭 原　　料： 鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。 製作過程： 1.鮮魚頭洗淨去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃。 2.冬菇去蒂。冬筍切片。青蒜切成寸段。 3.炒鍋入油上火，下入蔥、姜（拍碎），小火煸成金黃色，衝入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜。 4.放入魚頭、冬菇、冬筍、海米，燒開後去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時撒上青蒜，澆上燒沸的香油即成。 風味特點： 潔白如奶，口味鹹鮮味醇。 砂鍋魚頭（又名沙鍋鋦魚頭） 主 料：胖魚頭 輔 料：香菜、蔥段、薑片、蒜瓣、花雕酒、蠔油、鹽、雞精、花生油。 製作方法：1，沙鍋放在火上，加油，燒至六成熱放入、蔥段、薑片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。 2，將魚頭切成幾塊放入沙鍋內，加入花雕酒（大半碗）、蠔油、鹽、雞精。加蓋（不加水）鋦五分鐘（火不能大）。 籮 粉 魚 頭 豆 腐 湯 原 料 魚頭2個 香菇冬筍各50克 豆腐100克 制 法 先將魚頭炸一下； 再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣， 放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、 魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成。 魚頭的七種吃法 -------------------------------------------------------------------------------- 釋出時間：2004-8-10 資訊來源：轉自《資訊時報》 　 口味的需求營造了飲食新變化，舊8大菜系中包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、遼菜、秦菜、滬菜、寧波菜、晉菜。就如同一顆魚頭，也會驚動廣州食界，6家食府的廚房大佬使出了本門菜系的真“功夫”。 　　當日，正是“味湘來”餐廳赤崗新店開業，以魚頭會友，到訪的6家不同菜系的食府端出了七款魚頭，一幫廣州飲食圈人士頭一次如此排場地嘗食魚頭，真是大開眼界。 　　湘菜：洞庭魚頭王 　　古人云：“鱅之美者在於頭”，民間也有“鱅魚頭，肉饅頭”一說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。 味湘來的洞庭魚頭王，選用的正是洞庭湖特大鱅魚（俗稱雄魚）頭。此菜於2001年推出的一款特色菜式，也是該店的招牌菜。許多食客為一飽口福，均慕名從老遠的地方趕來品嚐，連香港著名美食家蔡瀾先生也被驚動，光臨該店，並對這道菜讚賞有加。 洞庭湖天然生長的鱅魚，以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘製香油、薑片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鐘，色香味俱佳的“洞庭魚頭王”即烹製好。 川菜：聰明胖魚頭　 川醬焗魚頭 巴蜀軒向來以新派川菜自居，一下獻出兩道魚頭菜式。 聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鐘，就做出這碟聰明魚，肉質還細嫩鮮滑。 川菜聞名於天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、乾貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料醃十分鐘，用新油炸制金黃，一起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道幹香、微辣。 江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲 江西人的瓦缸煨湯，完全採用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米方圓的大瓦缸內，以硬質木炭火恆溫煨制達7小時以上。因此次出門在外獻技，則選用了景德鎮的小瓦缸。原汁原味的魚頭的煮好後，開啟鍋蓋，就有一陣清香撲鼻而來。師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋里拉油，燉40多分鐘，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在於土質陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，飲後令人久而難忘。 潮州菜：普寧豆醬煮魚頭 豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻上這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。師傅選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最後放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。 客家菜：鮑汁焗魚頭 精緻酒店的師傅做水晶雞很有一手，做起魚頭來也得心應手。師傅將魚頭先醃製好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鐘，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鐘，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，裡面卻是魚的鮮味。 泰國菜：泰式咖哩魚頭 蕉葉屋的出品不用再評點一二，許多食客都去過，只是平日點菜少見有咖哩魚頭這道菜。這也是師傅專門為此次獻藝交流所拿出來的，師傅先用扒爐將魚頭、姜蔥爆香，Χ到八成熟，再放咖哩煮三四分鐘，最後放入雞蛋清即可。雖整個魚頭烹飪過程所需十分鐘，但在蕉葉餐廳的菜牌上是找不到的，一般要客人特點才會現做。

它是列(行)空間概念的推廣.兩種運算: 加法, 數乘滿足8個運算規則 所有的n*n矩陣對矩陣的加法與數乘構成向量(或線性)空間線性空間的基所含向量的個數稱為其維數 記Eij 為第i行第j列元素為1, 其餘元素全為0的n*n矩陣則 Eij , i,j=1,2,...,n 構成一組基所以空間的維數為 n^2.

1．兩個半的蒜頭,不是兩瓣半噢,切碎, 　一半用油炒至微黃出香味，加點鹽,　 和另一半生的混在一起,就是所謂的金銀蒜.

2．姜一塊,切絲.

3．魚頭洗淨擦一層薄鹽醃十分鐘．4．蒸盤上墊一部份的蒜蓉和薑絲，擺上魚頭，上面再鋪上剩下一步蒜蓉薑絲.5．灑上幾滴白酒．6．水開後上鍋蒸十分鐘後加點美極鮮醬油7.熱鍋下一小勺花生油到8成熱，均勻的澆在魚頭上聽到“噝噝”聲就大功告成了

原料：魚頭一個 約重0.7KG　　　

調味料：蒜、剁椒、姜、蔥、十三香、料酒味精、食用油　　　

1、將魚頭處理乾淨，撒少許鹽於魚頭內外側，醃10分鐘左右，頭朝上入碟，碟中放少量水；目的：讓魚頭入鹹味；

2、將蔥花切段，3CM左右；姜切絲；蒜拍碎；

3、將蔥花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中；

4、在魚頭上鋪一些薑絲

5、滴數滴食用油，2小勺料酒，少量十三香於魚頭上；

6、放入電飯煲蒸層內，蒸10-15分鐘；

7、放入適量剁椒（因個人口味定），少許雞精（味精）；

8、魚頭繼續蒸3-5分鐘。

烹飪步驟

步驟1

準備一個鰱魚頭，將鹽和適量酒抹在魚頭上，醃製半小時。

步驟2

將三個蒜瓣，大蔥頭，薑片，切成碎片，然後拌勻。

步驟3

準備紅色剁椒和綠色泡椒，分別拌入蔥薑蒜末中，然後調入辣椒油，雞精，麻油，六月鮮拌勻。

步驟4

將調味料平鋪在魚頭上，蒸鍋水開後放入魚頭，蒸制8--10分鐘。最後淋入熱油即可。