1、青辣椒切馬耳朵型，小紅辣椒對切，肉切片、蒜切片，姜切小片、蔥切段。瘦肉用5ml料酒、5ml老抽、5ml生抽、5ml蠔油醃製，千萬不要放生粉。

2、把二個雞蛋煎荷包蛋，煎脆一點

3、荷包蛋切條

4、辣椒直接下鍋煸炒，不用放油，放適量的鹽

5、小火炒至辣椒斷生，皮面起焦皮，盛出來，一定要炒至微軟

6、放茶油，下肥肉小火煸香，

7、肥肉油差不多就放瘦肉炒至沒有水份，煸香一點，肥肉不要黃了才放肉那樣肥肉會焦

8、下大蒜薑片爆香

9、下辣椒，豆鼓、放料酒、老抽、生抽，鹽調味，翻炒均勻

辣椒切成片狀，國外的超市買不到中國的那種辣椒，我就用墨西哥辣椒代替了。國內可以買那種綠色的螺絲椒。蒜切末。

步驟 2

豬肉我選的是那種梅花肉，就是有一些肥的在裡面。把豬肉儘量切成薄片，然後加入生抽和料酒，少許的糖，少許白胡椒，醃製20分鐘。（糖在這裡是提鮮的秘訣）

步驟 3

架鍋，倒入多一點的油，油熱的標準就是你用筷子頭沾一點蛋液放進鍋裡，立馬可以彭起，就可以了。然後把雞蛋一隻一隻打入鍋裡，按你平時煎蛋的方法，煎到兩面熟，最好煎到邊緣有些焦脆，這樣比較好吃

步驟 4

把雞蛋盛出，切成長條或者大塊，不要切的太碎，不然翻炒的時候全散了。

步驟 5

重新熱鍋，再倒入一些油。待到油熱，把肉片迅速下鍋翻炒，炒到表面變色，剛剛斷生的時候，迅速盛出，待用。

步驟 6

重新熱鍋，用底油，大火先把辣椒炒香，然後下蒜，一起翻炒，到辣椒有點軟的時候，下入肉片大火翻炒，待肉片差不多熟的時候，放入荷包蛋，按照自己的口味加入適量的鹽和少許生抽，翻炒均勻，立馬出鍋。