1.童子雞剁成小塊，洗淨瀝乾，放入大碗內，加醬油、澱粉拌勻醃一會兒

2.大蒜拍松切片，薑切片，蔥切段，洋蔥切絲

3.鍋上火加熱，倒入適量油，油熱加入薑片、大蒜片、蔥段、一隻紅辣椒爆香

4.加入醃好的雞塊煸炒，加酒加蓋略燜

5.加入醬油、老乾媽香辣醬一小勺、少許鹽，加適量水（原料的三分之二處）燒開，加蓋燜煮約十二三分鐘

6.加糖收汁，加味精調味，待湯稠盛出

步驟1

洋蔥切小片，芹菜切段

步驟2

小米椒，幹辣椒用剪刀剪成段

步驟3

燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，放入 大蔥。再次煮開撈出來洗淨控幹。

步驟4

八成熱油，怕油溫不夠的話，可以用一片蔥片試油溫的

步驟5

大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次，二次復炸完，把油全部濾掉，待用

步驟6

熱油倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味

步驟7

幹辣椒變酥脆，放入大蔥片

步驟8

放入事先切好的洋蔥和芹菜，翻炒變色

步驟9

倒入雞塊翻炒。

步驟10

加入鹽、味精、胡椒、白糖、料汁

步驟11

關火，加入醬油，裝盤即可享受

1，洋蔥切片備用，如果怕辣眼睛，可以沾下水，或者放冰箱凍一下

2，雞腿切塊，先在熱水中焯一下，肉便白色即可，然後裝盤備用

3，鍋中放油，油熱後， 放入少量白砂糖，待冒泡後，放入去水後的雞塊，上糖色，翻炒至焦黃色後，倒入備用的洋蔥，進行翻炒

4，最後加入適量的鹽，出鍋裝盤即可

用料

雞肉500克

洋蔥2個

紅辣椒3個

花椒粒5克

青椒2個

大蒜2個

八角1個

小米椒20克

姜1個

油適量

料酒適量

鹽適量

做法

1/5將雞肉切小塊放入鍋里加入料酒焯水，燒開後瀝乾水待用。

2/5將洋蔥切小塊，裝盤待用。

3/5將小米椒切成粒，姜切成塊，備好蒜瓣，花椒，八角，青椒和紅辣椒也切成塊。

4/5鍋裡放入油七成熱時，放入雞肉，薑片，蒜瓣，花椒，八角，鹽，炒會再加入小米椒翻炒。

5/5再加入洋蔥翻炒，要熟時，再加入青椒，上色炒好裝盤就可吃了。

1、鍋裡倒入少許油，把花椒放入慢火炒出香味撈出倒掉。2、把薑片放入炒片刻盛出。3、將已經醃好的雞肉倒入鍋內大火爆炒，然後蓋上鍋蓋稍燜片刻。4、當雞肉呈金黃色時加一勺子老乾媽、少許生抽、鹽、糖翻炒均勻。5、把洋蔥加入一起炒。6、放入盛起的薑片以及蔥段即可